° Chiffon Cake

[Luciana_D]

Per chi non avesse lo stampo con il fondo amovibile propongo di foderare solo il fondo con della carta forno.
Un cerchio con al centro un buco.Non attaccandosi al fondo credo che sformarlo sara' una passeggiata.
Ovviamente il fondo liscio e con meno ghirigori possibili

[miao]

Ho comprato susyvil un ruoto di alluminio, l'ho visto alto,ed ho pensato di farci il tuo chiffon cake, ma poi ho letto che non deve avere scanalature,posso tentare lo stesso?

[PierCarla]

Ho usato lo stampo del kunghengolf (o come cavolo si scrive! mica posso controllare su google ogni volta! ) senza ungerlo.
L'ho ribaltato appoggiandolo su un bicchierino da caffè dopo aver solo staccato il bordo alto con un coltello e aperto un piccolo varco nella parte centrale che si era chiusa in cottura e ad un certo punto è sceso da solo!
Perfetto e buonissimo!
Il "guaio" è stato che nel buco della ciambellona quello stampo ha un buchino e l'impasto è sceso da lì sul fondo del forno! L'ho aperto rischiando di buttare tutto e ho messo una teglia sotto lo stampo per contenere i danni e guardate cosa si è formato dentro l'incavo! Un omino delle torte!

[Clara]

Ma quant'è bello quello stampo
Ed è venuto giù senza imburramento così perfetto, senza scalfitture,
Bellissimo Pier

[Luciana_D]

Pier,il tuo stampo non e' antiaderente?

[PierCarla]

Pier,il tuo stampo non e' antiaderente?

No Lucy è esattamente come l'esterno eppure si è staccato alla perfezione solo staccando i primi centimentri con la punta di un coltello e lasciandolo raffreddare capovolto su una tazzina da caffè. Di più non era possibile anche perchè come vedi poi ci sono scanalature oblique.

[Luciana_D]

Pier,il tuo stampo non e' antiaderente?

No Lucy è esattamente come l'esterno eppure si è staccato alla perfezione solo staccando i primi centimentri con la punta di un coltello e lasciandolo raffreddare capovolto su una tazzina da caffè. Di più non era possibile anche perchè come vedi poi ci sono scanalature oblique.

La mia e' antiaderente quindi non adatta allo scopo

[iaiax]

Prova ugualmente, si sa mai.
Anche io ho una teglia antiaderente, ma si attacca benissimo

[Luciana_D]

Prova ugualmente, si sa mai.
Anche io ho una teglia antiaderente, ma si attacca benissimo

Bene

[Patriziaf]

ecccolo è lui!

[Luciana_D]

Ho mla stessa ma senza zampette.
Qui le vendono

[Patriziaf]

Allora visto che non lo avevo mai usato e i bianchi mi avevano riempito il frigo ieri ho fatto anche questo.
la ricetta mi è stata data da un'amica, non conosco la fonte, ma io ho apportato molte modifiche,per causa di forza maggiore

6uova ( io 450 gr di albumi)
300 gr di zucchero
285 gr farina (io Unica del molino Quaglia!!) ho voluto provare con la farina che avevo.
120gr olio di semi di mais (io girasoli)
195gr acqua a TA
1 bustina cremor tartaro (io 5 gr ammoniaca per dolci )
1 bustina lievito pane angeli (io non l'ho messa!)
1 bustina vanillina (io essenza di vaniglia )
sale e scorza di limone grattugiato.

Unire nel setaccio le farine con zucchero, lievito, sale e setacciare.Io non avendo messo lievito, ho messo l'ammoniaca direttamente in questa fase e non nell'albume montato.
unire acqua olio e tuorli(io solo acqua e olio).montare gli albumi con il cremor tartaro (io da soli) e incorporarli all'impasto precedente.

Versare nella teglia non imburrata, cuocere a 160° per 50' forno statico e 10' a 175°.
Capovolgere e aspettare che si raffreddi per toglierlo dalla teglia .

Non ho messo tuorli, perchè la ricetta prevedeva al posto di ogni tuorlo , un albume e mezzo.
Non ho messo la bustina di pane angeli perchè l'ho dimenticata.
Non avevo il cremor tartaro........ c'ho provato........è andata bene! é cresciuto ugualmente!!!
il giorno dopo è ben asciutto e morbidissimo.

[anavlis]

Non ho messo la bustina di pane angeli perchè l'ho dimenticata.
Non avevo il cremor tartaro........ c'ho provato........è andata bene! é cresciuto ugualmente!!!
il giorno dopo è ben asciutto e morbidissimo.

Innanzi tutto brava istancabile!!!!!!!

ragioniamo sulla ricetta, secondo voi ha senso utilizzare 2 tipi di agente lievitante? peraltro avendo anche gli albumi montati a neve Bressanini l'ammoniaca serve a dare friabilità e maggiore leggerezza (scarsa capacità lievitante) ed è meglio usarla solo per biscotti o frolle e in quantità decisamente inferiori, massimo gr6.5 per kg di farina. Nelle torte è sempre sconsigliato l'uso.

[Patriziaf]

ragioniamo sulla ricetta, secondo voi ha senso utilizzare 2 tipi di agente lievitante? peraltro avendo anche gli albumi montati a neve Bressanini l'ammoniaca serve a dare friabilità e maggiore leggerezza (scarsa capacità lievitante) ed è meglio usarla solo per biscotti o frolle e in quantità decisamente inferiori, massimo gr6.5 per kg di farina. Nelle torte è sempre sconsigliato l'uso.

concordo con te che non ha senso mettre due lievitanti insieme ,oltretutto avendo già una montata di albumi.
l'ammoniaca ne ho messo 5gr,secondo me potevo non mettere niente.Ci riproverò.

[rosanna]

Lo stampo appena sfornato va capovolto introducendo il "tubo" nel collo di una bottiglia altrimenti la ciambella si affloscerebbe,

Non capisco

[Patriziaf]

Lo stampo appena sfornato va capovolto introducendo il "tubo" nel collo di una bottiglia altrimenti la ciambella si affloscerebbe,

Non capisco

Se lo stampo ha i piedini nella parte superiore si capovolge soltanto su un piano.
Se non ha piedini deve essere capovolto in modo che lo chiffon non tocchi il piano e comunque rimanga areato nella parte bassa una volta capovolto siccome il tubo al centro dello stampo è bucato, è facile introdurlo nel collo di una bottiglia
Mi sono spiegata bene?

[rosanna]

al succo di mandarino e gelatina di kumquat di Silvana a filo sulla fetta ...Prova di assaggio superata ..Bontà e pure velocissima da fare .
Abbiamo fatto panettoni poi bavaresi di grandi maestri internazionali per finire con i ciambelloni buoni , mica ciambelloni banali

[Gaudia]

Il mio l’ho infornato adesso in una teglia per ciambella; non ho lo stampo adatto.
L’impasto mi sembrava tanto e ne ho messo un pó in una teglia più piccola. Ho messo il succo e la scorza d’arancia;speriamo bene

Appena sformata: domani metterò lo zucchero a velo. È destinata ai miei ragazzi

[rosanna]

La vedete scura perché fatta con succo di arancia tarocco . Per un amico ristoratore che me l’ha richiesta

La ricetta :

Dose per uno stampo da chiffon cake da 26 cm o stampo a ciambella da 28cm
* 300 g di zucchero
* 290 g di farina 00
* 7 uova medie
* 220 ml di spremuta di arancia
* arancia buccia grattugiata
* 120 ml di olio di semi di arachidi (riso o preferito)
* 1 bustina di lievito per dolci
* 8 g di cremor tartaro
* 2,5 g di sale (un cucchiaino raso)
* 1 baccello di vaniglia (o estratto naturale)
Per lo sciroppo all'arancia
* 3 cucchiai di zucchero
* 1 arancia (succo filtrato)
* 200 ml di acqua
*
1. Separate i tuorli dagli albumi. In una grande ciotola setacciate insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Fate un buco al centro e versate in questo ordine e senza mescolare: l'olio, i tuorli, la spremuta dell'arancia, la scorza grattugiata dell'arancia, i semi della bacca di vaniglia. Montate a neve ferma gli albumi con la bustina di cremor tartaro, se non l'avete potete montarli senza nulla. Mescolate gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e da ultimo inserite gli albumi montati incorporandoli delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto. 

2. Versate il composto nello stampo senza ungerlo né infarinarlo. Se usate uno stampo tradizionale invece imburratelo e infarinatelo. Infornate in forno statico preriscaldato a 165° per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire asciutto. Fate freddare il dolce nello stampo capovolto (se quello da chiffon cake). Fate raffreddarlo per circa 6-12 ore prima di toglierlo dallo stampo. Prima di sformarlo passate la lama di un coltello lungo il 1 Separate i tuorli dagli albumi. In una grande ciotola setacciate insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Fate un buco al centro e versate in questo ordine e senza mescolare: l'olio, i tuorli, la spremuta dell'arancia, la scorza grattugiata dell'arancia, i semi della bacca di vaniglia. Montate a neve ferma gli albumi con la bustina di cremor tartaro, se non l'avete potete montarli senza nulla. Mescolate gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e da ultimo inserite gli albumi montati incorporandoli delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto. 

3. Versate il composto nello stampo senza ungerlo né infarinarlo. Se usate uno stampo tradizionale invece imburratelo e infarinatelo. Infornate in forno statico preriscaldato a 165° per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire asciutto. Fate freddare il dolce nello stampo capovolto (se quello da chiffon cake). Fate raffreddarlo per circa 6-12 ore prima di toglierlo dallo stampo. Prima di sformarlo passate la lama di un coltello lungo il bordo e poi staccatelo dalla base sempre con l'aiuto di un coltello. Mettetelo su di un piatto da portata e poi versate a piacere la salsa sulla torta, io l'ho trovata ottima anche senza sciroppo. Per lo sciroppo all'arancia in un pentolino mettete tutti gli ingredienti e fate cuocere a fuoco basso facendo ridurre il composto.
4. sciroppo. Per lo sciroppo all'arancia in un pentolino mettete tutti gli ingredienti e fate cuocere a fuoco basso facendo ridurre il composto

[anavlis]

Bravissima