Chiacchiere di Gabriele Bonci

[rosanna]

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Ne ho provate varie e volevo chiacchiere sottili e friabili; devo dire che questa ricetta mi ha soddisfatto . Finalmente una farina senza pensare ai W, d'altronde una volta non si pensava alla forza delle farine

450 gr. Farina debole 00
50 gr. fecola
150 gr. uova
40 gr. zucchero al velo
60 gr. burro
20 rhum
25 gr. mistrà (anice - ho preso anice secco Varnelli)
4 gr. sale
1,5 gr. vaniglia polvere
0,50 cannella
45 ml di vino bianco

Riposo di un’ora


Fare una fontana e impastare gli ingredienti. Il burro deve essere a temperatura ambiente.
Lavorare l’impasto in modo da renderlo omogeneo. Gabriele Bonci spiega che bisogna lavorare l’impasto delle chiacchiere a lungo per renderlo liscio.
Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora.
Stendere la sfoglia con il matterello o con la macchinetta. L’importante è che sia sufficientemente sottile.
Porzionate in modo da friggere in sequenza. Eviterete di avere un impasto secco.
Tagliate strisce con la rotellina.
Friggere nell’olio a 160-170°C. Friggete poche chiacchiere alla volta e siate veloci a girarle e a tirarle fuori con un mestolo bucherellato per appoggiarle sulla carta.
Mettetele nel vassoio e cospargete le chiacchiere con lo zucchero a velo.

[Clara]

Bellissime queste chiecchiere, grazie Rosanna e bentornata
Tu le hai tirate con la macchina?
Se sì a quale tacca, ultima o penultima?

[rosanna]

Bellissime queste chiecchiere, grazie Rosanna e bentornata
Tu le hai tirate con la macchina?
Se sì a quale tacca, ultima o penultima?

con la macchinetta elettrica ma si può tirare anche con matterello , l'impasto è estensibile con la macchinetta penultima tacca, ogni tanto ripiego la striscia e quindi passo due volte

[miao]

Grazie Rosanna bello risentirti e in più con questa ricettona che ci ha regalato!
Di certo sarà provata con fiducia nella tua grandissima esperienza

[rosanna]

Crema al cioccolato da accompagnare alle chiacchiere:

500 ml latte
200 gr. Zucchero
40 gr. Amido di riso o mais
50 gr. Cacao amaro
25 gr. Burro
150 gr. Cioccolato fondente al 70%
15 ml liquore strega o rhum
Un pizzico di cannella
50 gr. cedro candito
20 gr. pinoli

Per la crema al cioccolato:

sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente al 70% con il burro .
Alle polveri cioè il cacao, l’amido e un pizzico di cannella aggiungere il latte tiepido poco alla volta .
Nel latte aggiungere lo zucchero all’inizio.
tutto su fuoco dolce, girando sempre fino a raggiungere la densità desiderata . Se vedete che è troppo denso versate un cucchiaio di latte .
Far raffreddare in ciotola e sulla sommità porre pinoli e il cedro (io pinoli tostati e arancia candita)

[TeresaV]

Che meraviglia di chiacchiere, Rosanna!