da Ricetta di Assunta http://www.lacuocadentro.com/2016/05/ch ... ianco.html
Non è perfetta come la sua, lei è inimitabile, ma sono soddisfatta.
Mi piaceva l'alternativa al philadelphia.
Devo dire bella riuscita, sia di sapore, equilibrato e non troppo dolce, che di consistenza.
Apprezzatissima da tutti, anche i più esigenti
Cheesecake alle fragole e cioccolato bianco
PER LA BASE
200 g di biscotti Digestive
90 g di burro fuso
PER LA CREMA
200 g di ricotta
200 g mascarpone
100 g di cioccolato bianco
200 g di purea di fragole
100 g di zucchero a velo
200 g di panna fresca montata
10 g di gelatina in fogli
Semi di un baccello di vaniglia
PER DECORARE
50 g di cioccolato bianco
Fragole
Menta fresca
PREPARATE LA BASE:
tritate finemente i biscotti e mescolateli con il burro fuso.
Poggiate un anello in acciaio di 20 cm di diametro, o il bordo di uno stampo a cerniera,
sul piatto di portata e rivestite i bordi con una striscia di acetato.
Versate il composto e con l’aiuto di un cucchiaio distribuitelo sul fondo in maniera uniforme.
Trasferite in frigorifero per circa 30 minuti.
PREPARATE LA CREMA:
montate la panna e riponetela in frigorifero. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.
Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti.
Intanto, passate al setaccio la ricotta e mescolatela con lo zucchero e il mascarpone fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Mettete la purea di fragole e i semi di vaniglia in un pentolino e portate sul fuoco a riscaldare
senza farle raggiungere il bollore.
Togliete dal fuoco ed aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, mescolate e lasciate raffreddare.
Riprendete il composto di ricotta e mascarpone ed incorporate il cioccolato bianco intiepidito.
Unite la purea di fragole passata al setaccio, amalgamate ed aggiungete delicatamente la panna montata.
Versate il composto sulla base di biscotti, pareggiate la superficie e trasferite in frigorifero per almeno 5 ore.
Liberate la cheesecake dall'anello in acciaio e decoratela con il cioccolato fuso, le fragole e foglioline di menta.
In mancanza delle strisce di acetato, potete rivestite i bordi con la carta forno:
imburrateli leggermente e fate aderire la carta.
