che sapore ha il formaggio scimudin?

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che sapore ha il formaggio scimudin?

Messaggioda maria rita » 12 dic 2010, 16:02

La domanda è tutta nel titolo. Ho trovato una splendida ricetta di crespelle fatte con farina 00, farina di castagne e farina di grano saraceno, ripieno con crema di broccoletti e scimudin, formaggio valtellinese.
Qui "casca l'asino" perchè proprio non lo conosco. Con quale altro formaggio delle mie parti o rintracciabile senza troppa fatica posso sotituirlo? Pensavo a taleggio: troppo saporito? o è meglio una caciotta poco stagionata? o un caprino di montagna? Sù in val di Fassa ci sono capre e al rifugio Vael ne vendono il formaggio, ha l'aspetto di una caciotta fresca e un fondo acidulo e dolce insieme tipico dei caprini.
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Re: che sapore ha il formaggio scimudin?

Messaggioda Sandra » 12 dic 2010, 18:10

Maria Rita da quel che ho letto non lo fanno piu' con il latte di capra ma con latte vaccino ed é una formaggella a pasta cruda:
curiosa come al solito sono andata a leggermi notizie sullo Scimudin
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: che sapore ha il formaggio scimudin?

Messaggioda maria rita » 12 dic 2010, 20:54

grazie Sandra, metterò una formaggella locale, magari assomiglia pure
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Re: che sapore ha il formaggio scimudin?

Messaggioda iaiax » 12 dic 2010, 22:30

Lo vedo all'Esselunga, ma la consistenza non mi ispira (sono difficile con i formaggi) e non l'ho mai preso, non conosco il sapore.
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Re: che sapore ha il formaggio scimudin?

Messaggioda maria rita » 13 dic 2010, 9:09

Grazie per il suggerimento ma qui non c'è l'Esselunga e questo taglia la testa al toro.
Ho la possibilità di comprare i formaggi in montagna; a Belluno, ad Agordo e a Predazzo ci sono gli spacci delle latterie artigianali e delle malghe del Veneto e del Trentino, arrivano anche formaggi friulani ma non vanno oltre, scelta quindi limitata ma burro, ricotta e formaggi di eccezionale qualità perciò uso sempre quelli. Proverò con la caciotta fresca di Villanova e in una crepe ci metto del taleggio...giusto per provare la differenza.
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Re: che sapore ha il formaggio scimudin?

Messaggioda iaiax » 13 dic 2010, 18:46

Sarà ottima ugualmente.
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Re: che sapore ha il formaggio scimudin?

Messaggioda paola67 » 14 dic 2010, 10:31

ciao Maria Rita,
si secondo me puoi tranquillamente sostituirlo con una formaggella delle tue parti.....o magari anche con dell'Asiago fresco
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