Cestini di brioche con pere caramellate

[jane]

Ricetta estrapolata da La sfida di NOVEMBRE 2010 - LA PERA

Buona sera,
Bel menu Rossella
Oggi volevo partecipare alla sfida ma non so se posso perché non è troppo bello quello che ho fatto
vi mostro :
una piccolina marmellata di pere, i pezzi di pere sul letto di un po' di zucchero e una cucchaio di "vergeoise", caramellata




Poi ho preso l'impasto a brioche e ho messo all'interno questo,
cioccolato, marmellata di pere carmellata e mandorle


Ma per la cottura, ero distratta un po'..



Allora, ho fatto questi, con un macaron, della ganache o della confiture de lait e sempre la marmellata




Poi dopo con il resto dell'impasto ho fatto due brioche e... eh ehh!!! sono belle


è tardi ma vi offro un pezzo per domani mattino

Brioche semplice
220 g di latte tiepido
4,5 g di lievito (quello per il pane)
3 tuorli (uno era tutto piccolo!)
70 g di burro in pezzi piccoli
60 di zucchero
420 g di farina
1 cuchiaino di sale


Mettere 4,5 g di lievito nel latto tiepido. Lasciare 5 minuti.
Aggiungere 3 tuorli. Il tutto fa 264 g (!)
Aggiungere il burro, il zucchero, la farina e il sale.
Fare impastare 15 a 20 minuti. Poi lasciare riposare un'ora e mezza circa.

Alle 11 ore 55 ho messo l'impasto sul piano di lavoro


Ho fatto tre piccole brioche prelevando 4x50 g


Un'ora dopo ho fatto due treccie con il resto dell'impasto. (13 ore)
Alle 14 h 30 le ho spennelate con il bianco. Alle 16 h 26 avevano triplato (almeno ) e alle 16 ore 48 erano cotte (si, si, sono precisa ) per le piccole basta 10 minuti circa




La marmellata di pere facile...
pere Williams
1cucchaio di zucchero per una pera
1 cucchiao di vergeoise



Mettere nel fondo della casseruola il zucchero semolato, poi le pere e sopra la vergeoise (senza niente acqua)
Lasciare cuocere a buon fuoco 10 a 15 minuti mescolando, per ottenere :

[Gaudia]

jane ma perchè non partecipi alla sfida? Il dolce mi sembra buono e poi l'idea del cestino di brioche è carinissima. Mi dici cos'è la "vergeoise"?
Le trecce di pasta brioches poi sono bellissime; domani mattina l' assaggerò volentieri: sei veramente brava
Buonanotte mia cara

[ziaFania]

A me sembra molto bello!

[Luciana_D]

Jane tu partecipi eccome !!!

[Sandra]

Jane!!!Tira fuori le ricette!!!Anche in francese se non hai tempo di tradurle,non importa!!!

Gaudia la vergeoise é uno zucchero di sciroppo di barbabietola scurissimo perche' non raffinato con un sapore particolare.Io lo uso nel pain d'epices.

[anavlis]

è tutto frutto della mia fantasia, ispirata naturalmente da altre preparazioni .....
Ho spalmato l'impasto con il burro e lo zucchero come si fa con la torta di rose, di mio ho aggiunto le pere e la cannella che si sposano benissimo!!

Mi aveva colpito positivamente la forma, che praticamente nasce da un errore che ..lo!!!!! altro che madame Tatin

[anavlis]

Anche in francese se non hai tempo di tradurle,non importa!!!

...ci sono sempre io per le traduzioni

[Clara]

Jane, ma queste sono tre ricette in una!!
E che belle e buone
Dai scrivi le ricette come ti vengono che le sistemiamo noi

[Gaudia]

Grazie Sandra

[Luciana_D]

Jane e' fuori e mi ha fatto sapere che appena rientra postera' le ricette

[jane]

Grazie Luciana, e a tutte, non so se merito i complimenti
Grazie per mettere questo testo in italiano !!!

Brioche semplice
220 g di latte tiepido
4,5 g di lievito (quello per il pane)
3 tuorli (uno era tutto piccolo!)
70 g di burro in pezzi piccoli
60 di zucchero
420 g di farina
1 cuchiaino di sale


Mettere 4,5 g di lievito nel latto tiepido. Lasciare 5 minuti.
Aggiungere 3 tuorli. Il tutto fa 264 g (!)
Aggiungere il burro, il zucchero, la farina e il sale.
Fare impastare 15 a 20 minuti. Poi lasciare riposare un'ora e mezza circa.

Alle 11 ore 55 ho messo l'impasto sul piano di lavoro


Ho fatto tre piccole brioche prelevando 4x50 g


Un'ora dopo ho fatto due treccie con il resto dell'impasto. (13 ore)
Alle 14 h 30 le ho spennelate con il bianco. Alle 16 h 26 avevano triplato (almeno ) e alle 16 ore 48 erano cotte (si, si, sono precisa ) per le piccole basta 10 minuti circa




La marmellata di pere facile...
pere Williams
1cucchaio di zucchero per una pera
1 cucchiao di vergeoise



Mettere nel fondo della casseruola il zucchero semolato, poi le pere e sopra la vergeoise (senza niente acqua)
Lasciare cuocere a buon fuoco 10 a 15 minuti mescolando, per ottenere :

[susyvil]

Jane, a me le tue preparazioni fanno gola, eccome se mi fanno gola!!!

[Sandra]

jane ma perchè non partecipi alla sfida? Il dolce mi sembra buono e poi l'idea del cestino di brioche è carinissima. Mi dici cos'è la "vergeoise"?Le trecce di pasta brioches poi sono bellissime; domani mattina l' assaggerò volentieri: sei veramente brava
Buonanotte mia cara

Ecco lo sapevo!!Ho parlato troppo presto!!Jane ha usato la vergeoise bionda non quella scura:

C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier.

E' uno zucchero dalla cosistenza morbida,colorato e profumato per mezzo di cotture sucessive.Lo sciroppo di barbabietola cotto una volta dara' la vergeoise bionda.Cotto due volte quella bruna,piu' scura e dall'aroma piu' particolare.
Sono zuccheri che vengono usati soprattutto nel nord della francia e nelle fiandre.

[anavlis]

la vergeoise bionda non quella scura
Sono zuccheri che vengono usati soprattutto nel nord della francia e nelle fiandre.

Lo cercherò e lo troverò!!!!!

[anavlis]

Brava Jane

[jane]

grazie, Assunta, Silvana, Giovanna e Sandra grazie per le spiegazioni della vergeoise per Gaudia.
e a tutte

[Clara]

Bravisima la nostra Jane
Ma quella pietra nella foto cos'è? La vergeoise? La vostra descrizione parla di consistenza morbida