cerco ricetta pizza per celiaci

Dubbi, consigli, attrezzi & c

Moderatori: Sandra, Luciana_D, Clara, Donna, Patriziaf, anavlis

cerco ricetta pizza per celiaci

Messaggioda anavlis » 4 apr 2013, 8:19

Si può fare con il farro?
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
Avatar utente
anavlis
MODERATORE
 
Messaggi: 10418
Iscritto il: 8 apr 2007, 8:38
Località: palermo

Re: cerco ricetta pizza per celiaci

Messaggioda Luciana_D » 4 apr 2013, 9:56

anavlis ha scritto:Si può fare con il farro?

Certo!! Antonino esposito la fa ma con altro mix :D


Pizza senza glutine (per 4persone)

acqua 300cl
farina di riso 500/50gr
farina di soia 25gr
lievito 5gr
sale 25gr
strutto,1 cucchiaio
olio evo,1 cucchiaio

Mischiare le due farina e sale.
In una ciotola versare l'acqua ,sciogliere il lievito e aggiungere le due farine con il sale poco alla volta ma in maniera costante.
Aggiungere lo strutto e farlo assorbire.Sbattere l'impasto cosi si ossigena e aggiungere farina.
Alla fine aggiungere l'olio.
Sul tavolo lavorare ancora e formiamo la palla.
Sigillare la ciotola con della pellicola e riserviamo in frigo per 15'
Adesso fare i pesetti,coprire (oppure nelle scatole) e lasciare a lievitare per alcune ore.

stesura e cottura:
farina sullo spiano e stendere come con la normale pizza e cuocerla cone le solite modalita'

Silvana,per il farro,per aumentarne l'estensibilita',aggiungi il 2% di lecitina di soia.
La frulli con l'acqua e poi aggiungi.
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
Testarda




Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioniQUI
Avatar utente
Luciana_D
MODERATORE
 
Messaggi: 11824
Iscritto il: 10 apr 2008, 18:24
Località: Pendolare tra Kuwait City e Velletri

Re: cerco ricetta pizza per celiaci

Messaggioda anavlis » 4 apr 2013, 11:44

Grazie Lu *smk*
quindi si può usare pure solo farro e aggiungere la lecitina di soia :wink:
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
Avatar utente
anavlis
MODERATORE
 
Messaggi: 10418
Iscritto il: 8 apr 2007, 8:38
Località: palermo

Re: cerco ricetta pizza per celiaci

Messaggioda Luciana_D » 4 apr 2013, 12:10

anavlis ha scritto:Grazie Lu *smk*
quindi si può usare pure solo farro e aggiungere la lecitina di soia :wink:

Se il farro e' permesso SI :) aggiungi lecitina e avrai un'impasto molto piu' elastico.
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
Testarda




Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioniQUI
Avatar utente
Luciana_D
MODERATORE
 
Messaggi: 11824
Iscritto il: 10 apr 2008, 18:24
Località: Pendolare tra Kuwait City e Velletri

Re: cerco ricetta pizza per celiaci

Messaggioda Gaudia » 5 apr 2013, 10:17

Silvana che io sappia, i celiaci non possono consumare gli alimenti che contengono glutine. Quindi devono evitare il grano, l’orzo, la segale, tutti i tipi di farro, il kamut, il cous-cous e il bulgur. Possono invece consumare riso, mais e miglio
Altra cosa è invece se si tratta di intolleranza al grano che viene accertata con specifici test che sono atti a stabilire quali sono i cereali che possono essere consumati e quali no. Di solito risulta che si può consumare il kamut e/o il farro in sostituzione del grano.
Avatar utente
Gaudia
 
Messaggi: 2093
Iscritto il: 30 ott 2009, 0:17

Re: cerco ricetta pizza per celiaci

Messaggioda anavlis » 5 apr 2013, 14:08

E' celiaca! quindi deve eliminare anche il farro?
Le ho passato la ricetta di Luciana ed era contentissima!!!!
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
Avatar utente
anavlis
MODERATORE
 
Messaggi: 10418
Iscritto il: 8 apr 2007, 8:38
Località: palermo

Re: cerco ricetta pizza per celiaci

Messaggioda Dida » 5 apr 2013, 15:32

Vai a vedere questo blog e cerca la ricetta della pizza: http://lagaiaceliaca.blogspot.it/#uds-search-results
In commercio trovi le farine senza glutine nei migliori supermercati e nei negozi di alimenti biologici.
Daniela Mari Griner



In amore, come in cucina, ciò che è fatto troppo in fretta è fatto male.
Anonimo
Avatar utente
Dida
 
Messaggi: 2196
Iscritto il: 25 nov 2006, 16:04
Località: Casorezzo MI

Re: cerco ricetta pizza per celiaci

Messaggioda nicodvb » 5 apr 2013, 17:39

il farro contiene sicuramente glutine. Fermala subito, chissà che non si sbagli.
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
Avatar utente
nicodvb
 
Messaggi: 3048
Iscritto il: 23 dic 2008, 12:34
Località: Bologna

Re: cerco ricetta pizza per celiaci

Messaggioda Luciana_D » 5 apr 2013, 18:32

Intanto ha la ricetta di Antonino Esposito .Quella e' sicura :wink:
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
Testarda




Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioniQUI
Avatar utente
Luciana_D
MODERATORE
 
Messaggi: 11824
Iscritto il: 10 apr 2008, 18:24
Località: Pendolare tra Kuwait City e Velletri

Re: cerco ricetta pizza per celiaci

Messaggioda julipet » 30 set 2013, 11:24

Io faccio la pizza senza glutine utilizzando questa ricetta, ereditata da questo blog che mi ha cambiato la vita
http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/

140 gr di Farina MixB Schar
320 gr di Farina Glutafin
40 gr di Farina Farmo per Pane

250 ml di acqua
sale qb
5 cucchiai di olio evo
5 gr di lievito di birra secco consentito (se ne trova sempre un sacchetto nella mix B o nella Glutafin)

impastare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, che per la natura delle farine e per la quantità di acqua sarà piuttosto appiccicoso.
Maneggiarlo con una spatola o con le mani unte di olio.
Far lievitare in forno tiepido, in un contenitore coperto con la pellicola fino a quando sarà raddoppiato.
Dividerlo in panetti e stendere sulla spianatoia ben infarinata, meglio se con farina di riso (di marca consentita)
Accendere il forno a 250°, ponendo la leccarda in basso.
Una volta arrivato bene a temperatura il forno, mettere la pizza su un foglio di carta da forno, condirla e cuocerla direttamente sulla leccarda per circa 10 minuti (dipende dal forno)
Il risultato migliore si ha con i fornetti per pizza con la refrattaria.
julipet
 
Messaggi: 2
Iscritto il: 27 set 2013, 12:06

Re: cerco ricetta pizza per celiaci

Messaggioda cinzia cipri' » 3 ott 2013, 9:36

niente farro! per carità, è veleno!
Uso la farina Bezgluten, la trovi in via pagano al negozio gluten free o a quello che c'è in via aquileia.
Faccio il pane e non la pizza: ci sono anche mix per pizza (ma io li ho usati solo per fare il pane che viene eccezionale).
Se ti serve gomma di xantano per aiutare l'impasto, lo ho.
Dille che in via pagano, accanto al gluten free, c'è Don Rize, che fa solo cibo senza glutine, compresa pizza da asporto.
Confermo che gli impasti senza glutine sono appiccosi: aiutati con la farina di riso.
La ricetta postata da julipet mi sembra buona.
Il lievito di birra secco è una necessità causa possibili contaminazioni delle fabbriche dove producono il lievito di birra fresco.
Avatar utente
cinzia cipri'
 
Messaggi: 6231
Iscritto il: 27 mar 2008, 12:03
Località: Palermo


Torna a Carabattole e pignate

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 0 ospiti

About us

Panperfocaccia.eu, è un forum di cucina ricco di ricette e procedimenti, qui troverete tante persone come voi che hanno voglia di imparare e condividere.

Nelle prime forme di vita urbana dell’Homo sapiens, così come nei laboratori degli scienziati del XXI secolo, passando per le vivaci città rinascimentali, le nuove idee nascono sempre attraverso lo scambio di informazioni e il confronto fra individui.
È proprio questa circolazione “liquida” di conoscenza che permette di esplorare nuovi orizzonti e di creare innovazione. Quando si condivide una comune cultura civica con migliaia di altre persone, le buone idee tendono a riversarsi da una mente all'altra, ecco che si verifica Uno scambio di buone idee!

Steven Johnson - uno scambio di buone idee