da susyvil » 11 nov 2011, 18:13
Assieme ai fusilli cilentani, i cavatelli, "cavatieddi" nel nostro dialetto, sono una pasta fresca immancabile sulla tavola durante le domeniche cilentane.
Si chiamano così perché i tocchetti di pasta vengono “cavati” con le dita.
Ho voluto condirli utilizzando i meravigliosi profumi e colori dell'autunno!
Per l'impasto dei cavatelli
500 g di semola rimacinata di grano duro
300 g di acqua bollente
Mettere sul piano di lavoro la farina a fontana, aggiungere l'acqua bollente a filo mescolando inizialmente con una forchetta, proseguire ed impastare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
Formare dei rotolini e tagliarli a tocchetti della lunghezza di circa 2 cm e del diametro di cira 1 cm
Poggiare il dito indice ed il dito medio sui tocchetti e premendo sull'impasto trascinare verso di se.
Il condimento per 4 persone
400 g di polpa di zucca
250 g di funghi porcini freschi
2 cucchiai di mascarpone
1 scalogno
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
olio e.v.o.
prezzemolo-sale e pepe
In padella con l'olio fate appassire lo scalogno tritato.
Versate la zucca tagliata a tocchetti e i funghi tagliati a fettine.
Unite sale e pepe e fate cuocere fino a che la zucca risulti quasi completamente disfatta, se occorre aggiungete poca acqua.
Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli, serbando un po' di acqua di cottura, e saltateli nella padella con il condimento, mantecate con il mascarpone, il parmigiano ed il prezzemolo tritato unendo, se occorre, poca acqua di cottura dei cavatelli.
I tempi di cottura possono variare, dipende da quanto vengono incavati: maggiore è la pressione che si esercita con le dita e minore è il tempo di cottura!
Diciamo che si parte da un minimo di 7/8 minuti fino ad arrivare ad un massimo di 15/20 minuti.
...ma questo sicuramente già lo sai! 
