° CASTAGNACCIO DI ASPARAGI-UOVA DI QUAGLIA E FOND 14/05/08

[maxsessantuno]

Ecco una cosina che devo mettere a punto ma che desidero passarvi per svegliare la vostra fantasia.
Passatemi il nome di fantasia.

Castagnaccio di Asparagi- uova di quaglia e fondo d'arrosto (si, quello di ieri)

E' veramente laboriosa ma vale la pena tentarla.

CASTAGNACCIO DI ASPARAGI-UOVA DI QUAGLIA E FONDO D’ARROSTO

Per 4 persone
24 Asparagi
30 gr. Di porro tritato finissimo
3 dl di brodo vegetale fatto con qualche scarto di asparago
30 gr. Di burro
30 gr. Di purè di patate liofilizzate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
2 fette di bacon tagliate a metà
Semi di sesamo
Fondo d’arrosto
8 uova di quaglia cotte brevemente all’occhio in poco burro salato e divise con un coppapasta circolare diametro 3 cm.

PROCEDIMENTO
Pulire gli asparagi e conservare 16 punte che verranno cotte brevemente al vapore e serviranno da guarnizione.
Scartando la parte bianca degli asparagi, tritarli a rondelle sottili e metterli in una casseruola con il porro. Coprirli con il brodo vegetale e far cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si sarà quasi completamente asciugato.Unire il burro.
Passare al frullatore. Ed amalgamare bene.
Riportare in casseruola e unire il purè liofilizzato fino ad asciugare ed a rendere ben sodo l’impasto. Unire il parmigiano e correggere di sale e pepe ed amalgamare bene con una frustina
Ungere con poco burro degli stampini per minicrostata. Spolverizzarli con panegrattugiato.
Versare il composto di asparagi e livellare i tortini.
Mettere in forno per 20 minuti a 180°- Poi, estrarre e cospargere con una spruzzata di semi di sesamo. Re-infornare sempre a 180° per altri 20 minuti.
Lasciarli raffreddare completamente-
Estrarre i tortini (castagnaccio) dallo stampo e posizionarli su una teglietta coperta da carta da forno.
Metterli in forno per scaldarli
Soffriggere il bacon fino ad ottenere una bel colore ed adeguata croccantezza.

IMPIATTAMENTO
Disporre al centro del piatto, utilizzando una paletta per lasagne.
Disporre le uova di quaglia a piacere
Sul “castagnaccio” sistemare il bacon e le punte di asparago saltate appena nella padellina in cui si è soffritto il bacon
Irrorare con fondo d’arrosto caldo.
LA MAX61°

Linguine o Trenette al Limone


Una pasta che adoro per semplicità di esecuzione e la leggerezza dei sapori.Ho voluto presentarla dentro un guscio di limone.
Si fa scaldare l'olio, si mettono 2 spicchi di aglio a togliere, del timo serpillo in rametti e un tocchetto di peperoncino.
Quando la pasta è cotta al dente la si scola bene e la si versa nell'olio e poi si aggiunge il succo di un limone e la sua scorza a striscioline sottili ricavate con il rigalimoni. Naturalmente trattasi di limoni naturali e ben lavati.
Si fa saltare bene e si serve. Eventualmente un filo di olio se risultasse asciutta.
Tre cose- PASTA-LIMONE-OLIO. Aromi a piacere. Van bene anche il timo e la maggiorana e se si disPone della citronella meglio ancora.
LA MAX61°

[Sandra]

Linguine o Trenette al Limone

Questa piace a Mauro ma lui vuole gli spaghetti, cominciammo a mangiarla in Sardegna , era consigliata dopo un notte di baldoria
Perche' Booo!!!!
Molto buona!!

Senti chiamali Tortini forse é piu' chiaro!! Altrimenti uno legge e rilegge perche' non trova la farina di castagne

Grazie Max, ogni giorno un menu?

[Donna]

Con tutto il rispetto al primo piatto..credo che mi farò doppia porzione di tagliolini al limone!
Si capisce che mi piace la pasta?

[niky]

il primopiatto mi piace molto, ma perchè castagnaccio???

[maxsessantuno]

il primopiatto mi piace molto, ma perchè castagnaccio???

"Licenza poetica". La consistenza e la forma sembrano quelle e poi uno si incuriosisce e cerca inutilmente le castagne ma finisce col leggere la ricetta.
Ciao
LA MAX61°

[Sandra]

il primopiatto mi piace molto, ma perchè castagnaccio???

"Licenza poetica". La consistenza e la forma sembrano quelle e poi uno si incuriosisce e cerca inutilmente le castagne ma finisce col leggere la ricetta.
Ciao
LA MAX61°

Ecco appunto, é quello che ho fatto!

[cinzia cipri']

linguine perfette per questa sera!
grazie Max61

[maxsessantuno]

Una cosa importante che mi stavo dimenticando. Procedete così:
Ricavate le striscioline di scorza con il rigalimoni e mettetele in una ciotola.
Spremete il limone e coprite le scorze. Lasciate così fino a quando verrano aggiunte alla pasta.
Aumenta l'aroma del limone.
Ciao
LA MAX61°

[cinzia cipri']

Una cosa importante che mi stavo dimenticando. Procedete così:
Ricavate le striscioline di scorza con il rigalimoni e mettetele in una ciotola.
Spremete il limone e coprite le scorze. Lasciate così fino a quando verrano aggiunte alla pasta.
Aumenta l'aroma del limone.
Ciao
LA MAX61°

perfetto, grazie. Sto procedendo secondo tue disposizioni.
Mi dai qualche suggerimento sulla presentazione? grazie

[Clara]

Max, tu con sti menu ogni giorno mi stai facendo morire
Posso venire a mangiare a casa tua ?

[maxsessantuno]

Una cosa importante che mi stavo dimenticando. Procedete così:
Ricavate le striscioline di scorza con il rigalimoni e mettetele in una ciotola.
Spremete il limone e coprite le scorze. Lasciate così fino a quando verrano aggiunte alla pasta.
Aumenta l'aroma del limone.
Ciao
LA MAX61°

perfetto, grazie. Sto procedendo secondo tue disposizioni.
Mi dai qualche suggerimento sulla presentazione? grazie

Presenta on rondelle di limone tagliate nel raggio e piegate a ESSE
Oppure scava un limone tagliato a metà e servi nei gusci guarnendo con foglioline di alloro o menta. Un rametto di timo fiorito.
Usa giallo e verde come colori. Non rosso, nulla c'entra.
Patto bianco o verde tinta unica.
Se hai grossi limoni a disposzione, taglia sotili fette e mettile sul fondo del piatto e sopra appoggia un bel ricciolone di pasta.
Ci vorrebbe la limoncina essiccata o fresca.
Ciao
LAMAX61°

USA OLIO BUONISSIMO

[cinzia cipri']

fatte e mangiate!
seguira' foto.
Molto buone Max61: l'unica modifica e' stata mettere menta invece di timo (ho scoperto di non averne in frigo)

[maxsessantuno]

fatte e mangiate!
seguira' foto.
Molto buone Max61: l'unica modifica e' stata mettere menta invece di timo (ho scoperto di non averne in frigo)

Se vai al Viridea o ai Vivai Flora ma credo anche da tutti gli altri florovivaisti, cerca tra le piantine aromatiche il timo limone. Ha foglioline verdi screziate di giallo e se le sbricioli emanano un buonissimo profumo di limone. Vendono i vasetti e se le collochi in un bel vaso sono perenni. Io in montagna lo trovo nei prati.
Ciao
LAMAX61°



la descrizione qui

[cinzia cipri']

fatte e mangiate!
seguira' foto.
Molto buone Max61: l'unica modifica e' stata mettere menta invece di timo (ho scoperto di non averne in frigo)

Se vai al Viridea o ai Vivai Flora ma credo anche da tutti gli altri florovivaisti, cerca tra le piantine aromatiche il timo limone. Ha foglioline verdi screziate di giallo e se le sbricioli emanano un buonissimo profumo di limone. Vendono i vasetti e se le collochi in un bel vaso sono perenni. Io in montagna lo trovo nei prati.
Ciao
LAMAX61°

http://www.agraria.org/coltivazionierba ... ggiore.htm

meraviglioso: provvedero' quanto prima.
Nel mio balcone primeggia un arbusto (ormai ha velleita' da albero) di rosmarino. E' cosi' bello che mi piange il cuore quando ne taglio via qualche ramo per usarlo.
Adesso gli prendero' il timo che dici tu per fargli compagnia.

[cinzia cipri']

giusto per non lasciare in asso questa discussione.
Max, ti metto la foto del mio piatto: non ho potuto seguire i tuoi consigli di impiattamento causa lupi affamati di eta' media 2 anni (vabbe' mio marito di piu' , ma sempre 2 ne dimostra), che urlavamo e battevano i piedi.
Spero ti piaccia comunque.

[maxsessantuno]

Ebbravarancinacisejazz
Mi raccomando però, usa il timo la prossima volta e capirai perchè. Pasta di semola di grano duro non all'uovo, mi ero scordato di precisarlo.
Ciao
LAMAX61°

p.s. Domani passerò le foto di un'insalata friulana, fatta con: rapanelli, Montasio, pera Williams, aglio, prezzemolo tritato olio e limone-sale e pepe.
Se i rapanelli son piccoli si incidono a croce e si lasciano interi; se son grossi si tagliano a cubetti di circa 1 cm.
Analogamente si taglia pari peso-quantità di Montasio e pera. Tutto a tocchetti della stessa dimensione.
Si unisce il succo di 1 limone, si sala, si pepa, si aggiunge un piccolo spicchio di aglio (se piace 2) tritato veramente finissimo, deve scomparire e solo profumare. Chi non lo gradisce può invece strofinare l'insalatiera con lo spicchio sbucciato.
Un paio di cucchiai di prezzemolo tritato e buon olio e.v.o. a condire. Amalgamare bene ed aspettare 5 minuti prima di impiattare.
Italianissimo VERDE-BIANCO -ROSSO. Un ottimo modo per mangiare frutta e verdura. E' la risposta ad arance e finocchi.
Così la dedico a te Arancinacisejazz.
Ciao Ciao

[cinzia cipri']

che onore Max61!
la mangero' volentieri ;) io vado matta per le insalate e i miei pranzi in solitario in genere sono a base di questo.
Grazie mille (e prossima volta mi tocca provarlo questo timo, visto che dici che capiro' perche'...)

[cinzia cipri']

questa sera l'ho rifatta: con le conoscenze acquisite nel frattempo devo dire che e' venuta decisamente meglio.
Purtroppo niente foto perche' obiettivo rotto, ma ci terrei a far sapere che passaggi ho eseguito.
Io come Adria' (era una vita che volevo dirlo!!!!) ho raccolto 6 ramoscelli di timo limone, 1 di santoreggia, 5 melissa dai vasetti sul balcone, li ho messi nel bimby assieme ad olio a coprire, frullati prima velocita' media, poi massima, poi di nuovo a 5 per omogeneizzare, filtrato con colino fitto (non avevo carta infatti un po' di impurita' e' passata).
Messo un cucchiaio in tegame, schiacchiato due spicchi di aglio, lasciati assieme all'olio a cuocere fino a quando la buccia non si stacchi da sola, senza bruciare. Aggiungere il resto dell'olio aromatizzato, lasciar insaporire un po', togliere gli spicchi d'aglio.
Spegnere
Cuocere la pasta, lasciarla al dente, aggiungere la pasta nell'olio aromatizzato, lasciare insaporire, aggiungere brodo vegetale leggerissimo (contenitore da 250 cc), freddo! lasciar andare, addensare...
Aggiungere peperoncino, grattuggiare di limone, servire

[marion]

Fantastica pasta!
Grazie!