La Casseula

Ricette

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La Casseula

Messaggioda Dida » 12 set 2007, 7:55

La Casseula (Tr).jpg
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Questa è la ricetta tramandata nella famiglia di mia mamma da 5 generazioni. Spero che piaccia anche a voi.
La casseula dovrebbe essere preparata con le verze che hanno preso il primo gelo e che quindi hanno le fibre interne spezzate, cosa che le rende più morbide. Infatti veniva cucinata quando si ammazzava il maiale che da noi veniva ucciso dopo i morti e prima di Natale, quando, cioè, la brina mattutina ricopriva ogni cosa e “si vedeva il fiato”.

La Casseula

Ingredienti: dose per 4 persone “che mangiano”
2 grosse verze, in totale circa kg. 3
800 gr. di costine e puntine già tagliate dal macellaio
300 grammi di spalla o di coppa di maiale a pezzi
100 gr. di cotenne già raschiate
4/6 salamini verzini (sono salamini fatti apposta per la casseula, lunghi circa la metà di quelli da griglia)
un piedino di maiale + un pezzo di musetto + un codino
3 grosse carote – 2 cipolle dorate medie – quattro coste di sedano – una foglia di alloro – grappa bianca – vino bianco secco – passata di pomodoro – sale – pepe.

Il giorno prima di mangiarle cuocere la casseula in questo modo (più si riscalda più è buona).

Preparare la carne: fiammeggiare il piedino, il musetto e il codino (se non sono già venduti “puliti” dal vostro macellaio), lavarli e asciugarli, poi spaccare il piedino a metà. In una pentola molto capace scaldata sul fuoco mettere le cotenne e lasciare che “si arriccino” colorendosi ai bordi; aggiungere allora le costine e le puntine, il piedino, il musetto, il codino e farle rosolare nel loro grasso. Non appena avrà preso colore versare sulla carne un bicchierino di grappa e darvi fuoco: serve a sgrassare la carne; quando la fiamma si sarà spenta irrorare con un bicchiere di vino bianco, far evaporare poi aggiungere le verdure, mondate e lavate, ridotte in pezzettini. Mescolare, lasciar insaporire per pochi minuti, quindi coprire a filo con acqua calda bollente, unire mezzo bicchiere di passata di pomodoro, l’alloro, sale e pepe (io ci metto anche del dado da brodo, la mia nonna il Vegedor sciolto nell’acqua bollente). Coprire e appena alza il bollore abbassare al minimo la fiamma e far cuocere per circa un’ora/un’ora e mezza, sino a quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa.

Preparare la verza: mondare le verze, tagliarle in quattro, poi sfogliarle e lavarle levando le coste centrali più grosse (io le lascio). Lessarle in una capace pentola con un dito di acqua e scolarle quando sono cotte per metà, tenendole al caldo.

Lessare i salamini: metterli in una pentola coperti di acqua fredda e porli sul fuoco. Appena alza il bollore abbassare la fiamma e calcolare 5 minuti di cottura. Scolarli, levare la corda e separarli, tenendo anch’essi in caldo.

Quando la carne è arrivata al punto di cottura indicato unirvi le verze e i salamini, mescolare bene e cuocere per un’altra ora. Spegnere e lasciar riposare, al freddo altrimenti la verza fermenta, sino al giorno dopo. Con un cucchiaio levare il grasso che sarà venuto in superficie, poi farla riscaldare e “buon appetito”.
La casseula deve risultare un po’ “collosa” (buiènta e tachènta) per la presenza del piedino.

Nelle nostre campagne veniva servita con la polenta. Io la servo con il “pan giàldu”, pane misto di farina bianca e farina di granoturco o con pane grigio (multicereali) o casereccio.
Daniela Mari Griner



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Messaggioda Rossella » 12 set 2007, 12:45

grazie Dida!
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Messaggioda biarob » 13 set 2007, 10:35

Buonissima, grazie! :D
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Re: La Casseula (Tr)

Messaggioda Rossella » 27 mag 2013, 8:37

Te ne metto due.

Grazie Dida, puntuale come sempre *smk*
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Casseula alla milanese.

Messaggioda Dida » 1 dic 2013, 11:01

casseula alla milanese.jpg
Metto solo la foto di quella fatta ieri e che verrà mangiata oggi, la ricetta è già presente nel ricettario.
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Re: La Casseula (Tr)

Messaggioda Clara » 1 dic 2013, 12:31

La casseula non ho mai provato a cucinarla, so che farei la felicità del marito :D
Ricordo di averne mangiata una splendida a casa di Licia.
Grazie Dida. la tua ricetta è molto chiara, la proverò, ho le verze nell'orto :D
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Re: La Casseula (Tr)

Messaggioda Dida » 1 dic 2013, 13:14

Clara, guartda che le verze siano belle gelate, la casseula viene meglio.
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Re: La Casseula (Tr)

Messaggioda stroliga » 2 dic 2013, 19:37

Questa è la prima ricetta della tradizione che a casa mia si fa in modo differente che a casa di Dida! La prima.
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Re: La Casseula (Tr)

Messaggioda anavlis » 22 feb 2015, 9:05

Fantastico piatto :clap: :clap: :clap: mi piace molto! ma mi tocca passare la mano : Sad :
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Re: La Casseula

Messaggioda Dida » 21 nov 2020, 10:43

<^UP^> <^UP^> La sto preparando ora per domani, pero' solo con costine, cotenne e salamini, non ho trovato le altri parti del maiale. Sara' piu' povera ma ho abbonato con i salamini.
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Re: La Casseula

Messaggioda miao » 21 nov 2020, 12:37

Bellissima la foto con la salsiccia :-P o :p:
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Re: La Casseula

Messaggioda anavlis » 21 nov 2020, 13:00

Dida ha scritto:<^UP^> <^UP^> La sto preparando ora per domani, pero' solo con costine, cotenne e salamini, non ho trovato le altri parti del maiale. Sara' piu' povera ma ho abbonato con i salamini.

Come si riconosce la verza gelata? Comprata al negozio o al supermercato, non ho altri fornitori.
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Re: La Casseula

Messaggioda Clara » 21 nov 2020, 14:22

Belle le tue casseule Dida : Thumbup :
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Re: La Casseula

Messaggioda Dida » 21 nov 2020, 14:36

Silvana, quelle che si comperano non hanno preso la gelata, le colgono prima, se vuoi che la prendano mettile fuori al freddo, le foglie prima si irrigidiscono poi si smollano e diventano piu' tenere.
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Re: La Casseula

Messaggioda TeresaV » 21 nov 2020, 19:11

Piatto meraviglioso, Dida! :clap:
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