cartucce di Elisabetta

[Rossella]

QUI ci sono le cartucce di Elisabetta fatte da Tuki

che carino il blog di Tuki, peccato che alcune parti del testo sono troppo piccole, difficili da leggere

[tuki]

LE cartucce di Elisabetta sono MERAVIGLIOSE!
Rossella, ma davvero vedi il testo in piccolo sul mio blog? Perchè io lo vedo addirittura troppo grande..posso sapere con che browser navighi? grazie per la segnalazione

[Rossella]

LE cartucce di Elisabetta sono MERAVIGLIOSE!
Rossella, ma davvero vedi il testo in piccolo sul mio blog? Perchè io lo vedo addirittura troppo grande..posso sapere con che browser navighi? grazie per la segnalazione

si purtroppo e mi dispiace davvero navigo con mozzilla
ancora complimenti per il tuo blog e per le cose che fai

[tuki]

SOB
Devo capire bene sta cosa..mumble mumble
Grazie ancora

[elisabetta]

Grazie Tuki!

[Rossella]

Elisabetta ecco come promesso, le cartucce appena uscite dal forno, ancora dentro i cannelli e prive di di zucchero a velo finale!
come vedi si sono alzate bene senza esplodere, sotto il cannello alla base non c'è traccia di impasto



sono chiare cosi come mi hai detto tu, ma non cosi bianche come sembra dalle foto(che sono pietose)
ho semplicemente dimezzato il 4° uovo
baci e stragrazie sempre!

[elisabetta]

Grazie Rossella!!
Dimnuire le uova dimezzando il quarto era necessario per evitare lo straripamento;ci avevo pensato quando Brilly aveva avuto dei dubbi sulla quantità di uova.Grazie anche a lei che me lo ha fatto notare.

[M.Giovanna]

Vorrei prepararle ed ho solo 15 cilindri, vado bene a sfilarli appena usciti dal forno e a preparare le altre? La cottura và fatta a forno statico o ventilato? Grazie infinite

[elisabetta]

Si possono fare in due tempi, ma tieni l'impasto a temperatura ambiente, altrimenti, in frigo, si indurisce e si fa fatica a spremere con la sache a poche.Prima di riempirli di nuovo, i cannelli, falli raffreddare.Il forno lo uso ventilato ma va bene anche statico, calore dolce.

[M.Giovanna]

Grazie per le informazioni per calore dolce cosa intendi?

[elisabetta]

150°-160° ma dipende anche dal forno.

[M.Giovanna]

Grazie ancora

[imercola]

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Queste sono le cartucce che ho fatto io (mesi fa) con la ricetta di Elisabetta, che trascrivo perche' so che ce ne sono numerose varianti:

Cartucce

-200 gr di farina di mandorle
-100 gr di farina
-50 gr di fecola
-200 gr di zucchero
-160 gr di burro morbido
-20 gr burro sciolto
-4 uova medie
-1 pizzico di ammoniaca
-1 pizzico di sale-
3 gocce di mandorla amara
-1 buccia di limone gratt.

preparazione

Mescolare la farina di mandorle con 2 uova sbattute e gli aromi, far riposare a temp ambiente per 1 ora.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'ammoniaca, unire il composto di uova e farina di mandorle, un cucchiaio per volta, alternando con le altre 2 uova sbattute;mescolare con un cucchiaio e unire il burro fuso, infine unire le due farina setacciate, poco per volta.Alla fine si dovrà ottenere un impasto tipo plum cake.Farlo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.Trasferire l'impasto in una sache a poche con bocchetta liscia e
di 1 cm di diametro.Spremere il composto nei cannelli foderati con le cartine riempendoli fino al bordo del cannello perchè in cottura lievitano.
Infornare a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 8/10 minuti.La cottura va verificata a secondo il forno che si ha, consiglio di infornarne solo un paio e vedere in quanto tempo si cuociono, a fine cottura devono rimanere chiare, togliendo la cartina e leggermente più colorite sulla capoccetta.Toglierle dal cannello tirandole dalla cartina.
Rotolarle su carta assorbente per eliminare il grasso che trasuda sulle cartine
_________________
elisabetta

Il sapore e' eccezionale, purtroppo le ho fatte una sola volta perche' ho solo 10 cannelli (cosi' con l'impasto rimastomi ho riempito dei pirottini per minimuffin). Il mio unico errore e' stato di mettere l'impasto in frigo e dopo non c'e' stato verso di spremerlo nelel cartucce, epr cui ho ottenuto una forma non proprio perfetta. Ma ripeto, il sapore e' eccezionale. Ed e' vero, nelle pasticcerie non si trovano proprio piu' cosi' buone!

Grazie mitica Eli!!!!!

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[lola]

Si conservano qualche giorno oppure si devono consumare subito?

[Rossella]

Si conservano qualche giorno oppure si devono consumare subito?

le conservo in una scatola di latta, si mantengono bene qualche giorno, nel caso in cui te ne rimanessero

[M.Giovanna]

Grazie di cuore Elisabetta mi hai riportato alla mia infanzia, quando la domenica andavo con mio zio da Daniele a comprare i pasticcini. Le foto purtroppo non ho potuto farle però posso dirti che le prime le avevo riempite fino al bordo dello stampino e sono rimaste un pò sotto la cartina mentre le seconde le ho riempite un pò di più e sono riuscite perfette. Ho voluto provare i due tipi di cottura: quella statica è molto più lunga rispetto ai tempi indicati nella ricetta mentre quella ventilata è secondo me la migliore e rispetta appieno i tempi, anche come sapore quest'ultima si avvicina di più all'originale

[rosalbaf]

buonissime le cartucce di Elisabetta, non finiro' mai di ringraziarla per la sua ricetta, erano i dolcini che piu' adoravo da piccola.
Fatte tantissime volte, stasera da Manfredonia mi sono portata un bel po' di mandorle e vorrei rifarle, ma l'ultima versione della ricetta qual'e'?

[elisabetta]

Grazie Rosalba.
L'ultima versione ha mezzo uovo in meno, come da sperimentazione di Rossella, eccola, riveduta e corretta:


Cartucce

-200 gr di farina di mandorle
-100 gr di farina
-50 gr di fecola
-200 gr di zucchero
-160 gr di burro morbido
-20 gr burro sciolto
-3 uova medie(da 65 gr)+ metà uovo sbattuto(cioè sui 30 gr)
-1 pizzico di ammoniaca
-1 pizzico di sale-
3 gocce di mandorla amara
-1 buccia di limone gratt.

preparazione

Mescolare la farina di mandorle con 2 uova sbattute e gli aromi, far riposare a temp ambiente per 1 ora.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'ammoniaca, unire il composto di uova e farina di mandorle, un cucchiaio per volta, alternando con le altre 2 uova sbattute;mescolare con un cucchiaio e unire il burro fuso, infine unire le due farina setacciate, poco per volta.Alla fine si dovrà ottenere un impasto tipo plum cake.Farlo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.Trasferire l'impasto in una sache a poche con bocchetta liscia e
di 1 cm di diametro.Spremere il composto nei cannelli foderati con le cartine riempendoli fino al bordo del cannello perchè in cottura lievitano.
Infornare a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 8/10 minuti.La cottura va verificata a secondo il forno che si ha, consiglio di infornarne solo un paio e vedere in quanto tempo si cuociono, a fine cottura devono rimanere chiare, togliendo la cartina e leggermente più colorite sulla capoccetta.Toglierle dal cannello tirandole dalla cartina.
Rotolarle su carta assorbente per eliminare il grasso che trasuda sulle cartine
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elisabetta

[rosalbaf]

No, il grazie va a te e a tutti coloro che fanno dono delle loro ricette.
Elisabetta, per me e' un dono prezioso ricevere una ricetta per non parlare poi del gran valore che do' se poi e' una ricetta importante e particolare.
Grazie davvero!

[PierCarla]

E a Napoli ovviamente ho preso gli stampi e le cartine per le cartucce di Elisabetta.
Nessun commento, non serve!