cartucce di Elisabetta

[elisabetta]

Dimenticavo un altro accorgimento per evitare fuoriuscite:dopo aver riempito i cannelli, metterli in frigo per 1 ora.Se si va di fretta eliminare il riposo dell'impasto a temp. ambiente.

[Rossella]

Dimenticavo un altro accorgimento per evitare fuoriuscite:dopo aver riempito i cannelli, metterli in frigo per 1 ora.Se si va di fretta eliminare il riposo dell'impasto a temp. ambiente.

catepossino
feci fare il riposo come da ricetta

[elisabetta]

Ma va bene il riposo dell'impasto, il secondo riposo, a cartucce riempite, serve pure.Mi sono spiegata?Scusami per le chicche a singhiozzo, ma non avendo fatto tutti i passaggi perchè non ho mai tempo, spiego come le faccio io.poi può darsi pure che il risultato non cambi di molto.

[Rossella]

Ma va bene il riposo dell'impasto, il secondo riposo, a cartucce riempite, serve pure.Mi sono spiegata?Scusami per le chicche a singhiozzo, ma non avendo fatto tutti i passaggi perchè non ho mai tempo, spiego come le faccio io.poi può darsi pure che il risultato non cambi di molto.

va bene va bene appena hai cinque minuti la scrivi la ricetta completa di tutti i passaggi peppiacere

[ddaniela]

QUI ci sono le cartucce di Elisabetta fatte da Tuki

[Rossella]

Elisabetta ecco come promesso, le cartucce appena uscite dal forno, ancora dentro i cannelli e prive di di zucchero a velo finale!
come vedi si sono alzate bene senza esplodere, sotto il cannello alla base non c'è traccia di impasto



sono chiare cosi come mi hai detto tu, ma non cosi bianche come sembra dalle foto(che sono pietose)
ho semplicemente dimezzato il 4° uovo
baci e stragrazie sempre!

[elisabetta]

Grazie Rossella!!
Dimnuire le uova dimezzando il quarto era necessario per evitare lo straripamento;ci avevo pensato quando Brilly aveva avuto dei dubbi sulla quantità di uova.Grazie anche a lei che me lo ha fatto notare.

[M.Giovanna]

Vorrei prepararle ed ho solo 15 cilindri, vado bene a sfilarli appena usciti dal forno e a preparare le altre? La cottura và fatta a forno statico o ventilato? Grazie infinite

[elisabetta]

Si possono fare in due tempi, ma tieni l'impasto a temperatura ambiente, altrimenti, in frigo, si indurisce e si fa fatica a spremere con la sache a poche.Prima di riempirli di nuovo, i cannelli, falli raffreddare.Il forno lo uso ventilato ma va bene anche statico, calore dolce.

[M.Giovanna]

Grazie per le informazioni per calore dolce cosa intendi?

[elisabetta]

150°-160° ma dipende anche dal forno.

[M.Giovanna]

Grazie ancora

[imercola]

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Queste sono le cartucce che ho fatto io (mesi fa) con la ricetta di Elisabetta, che trascrivo perche' so che ce ne sono numerose varianti:

Cartucce

-200 gr di farina di mandorle
-100 gr di farina
-50 gr di fecola
-200 gr di zucchero
-160 gr di burro morbido
-20 gr burro sciolto
-4 uova medie
-1 pizzico di ammoniaca
-1 pizzico di sale-
3 gocce di mandorla amara
-1 buccia di limone gratt.

preparazione

Mescolare la farina di mandorle con 2 uova sbattute e gli aromi, far riposare a temp ambiente per 1 ora.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'ammoniaca, unire il composto di uova e farina di mandorle, un cucchiaio per volta, alternando con le altre 2 uova sbattute;mescolare con un cucchiaio e unire il burro fuso, infine unire le due farina setacciate, poco per volta.Alla fine si dovrà ottenere un impasto tipo plum cake.Farlo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.Trasferire l'impasto in una sache a poche con bocchetta liscia e
di 1 cm di diametro.Spremere il composto nei cannelli foderati con le cartine riempendoli fino al bordo del cannello perchè in cottura lievitano.
Infornare a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 8/10 minuti.La cottura va verificata a secondo il forno che si ha, consiglio di infornarne solo un paio e vedere in quanto tempo si cuociono, a fine cottura devono rimanere chiare, togliendo la cartina e leggermente più colorite sulla capoccetta.Toglierle dal cannello tirandole dalla cartina.
Rotolarle su carta assorbente per eliminare il grasso che trasuda sulle cartine
_________________
elisabetta

Il sapore e' eccezionale, purtroppo le ho fatte una sola volta perche' ho solo 10 cannelli (cosi' con l'impasto rimastomi ho riempito dei pirottini per minimuffin). Il mio unico errore e' stato di mettere l'impasto in frigo e dopo non c'e' stato verso di spremerlo nelel cartucce, epr cui ho ottenuto una forma non proprio perfetta. Ma ripeto, il sapore e' eccezionale. Ed e' vero, nelle pasticcerie non si trovano proprio piu' cosi' buone!

Grazie mitica Eli!!!!!

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[stroliga]

Carissime,
si possono avere le misure dei cannelli e delle cartine?

[rosanna]

Licia cannelli lungh. 5 cm, diam 2 e mezzo. cartine 9 e mezzo x 6

[stroliga]

Licia cannelli lungh. 5 cm, diam 2 e mezzo. cartine 9 e mezzo x 6

grazie

[stroliga]

Per rimgraziare Elisabetta che gentilmente mi ha procurato cartucce e cartine e Cinzia che se le è trascinate dietro per tutta la crociera
Una ricetta perfetta, ho scoperto che il mio forno anche se sul 200°C scalda a 170° C.
Tempi perfettissimi e dose esattissime per 50 cartucce, non una di più non una di meno.
Posso solo aggiungere il peso delle uova: 210 gr.



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[anavlis]

che belle che sono! Bravissima.

[elisabetta]

Oh che brava!!!Perfette al primo tentativo!
Ieri le ho fatte anch'io buonisima con farine senza glutine,buonissime lo stesso!

[stroliga]

Oh che brava!!!Perfette al primo tentativo!
Ieri le ho fatte anch'io buonisima con farine senza glutine,buonissime lo stesso!

Quando la ricetta è perfetta si va ad occhi chiusi!
Grazie Elisabetta