CARROT CHEESECAKE (ossia cheesecake alle carote) P.Pederzini

Ricette di pasticceria

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CARROT CHEESECAKE (ossia cheesecake alle carote) P.Pederzini

Messaggioda M.Giovanna » 1 dic 2006, 16:53

Ricetta tratta dalla rivista WOMAN's DAY-Aprile 2004-

X la BASE:

*20 biscotti allo zenzero (gingersnap cookies)
*1/2 CUP (125 gr) di noci, tostate e raffreddate
*2 cucchiai di zucchero
*2 cucchiai di burro -fuso e raffreddato-

X il RIPIENO:

*500 gr. carotine -cotte in acqua e poi raffredddate-
*3 mattonelle -da 250 gr l'una circa- di Philadelphia formato light,
a temperatura ambiente
*1 CUP (250 gr) zucchero
* 1 cucchiaio (15 gr) cornstarch (amido???)
*1 cucchiaino 1/2 di cannella in polvere
*1 cucchiaino di zenzero in polvere
*1/4 di cucchiaino di polvere di chiodi di garofano
*1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
*1 cucchiaino di essenza /estratto di vanilla
*3 grosse uova
*1/2 CUP di panna acida

X il TOPPING:

*500 gr panna acida
*1/2 CUP (125 gr) zucchero
*colori liquidi x cibo:rosso, giallo e verde
*1 CUP di noci tostate e tritate

1)Accendere il forno a 175gradi.
Imburrare una teglia da 22x7 cm , col fondo staccabile
2) x la BASE: Nel robot sbriciolare i biscotti e le noci assieme finche' ridotte in polvere.Aggiungere lo zucchero e il burro sciolto.Mescolare bene.
Pressare il composto sul fondo della teglia e infornare x 8 minuti.
Raffreddare poi il tutto.
3)Nel frattempo, sempre col robot, ridurre le carote in puree finche' completamente vellutate.
4)In un mixer, mescolare le mattonelle di formaggio ad alta velocita' finche' completamente cremoso. Aggiungerci lo zucchero, l'amido , le spezie e l'estratto di vanilla.Ridurre la velocita' e mescolare il tutto finche' mescolato accuratamente.Aggiungere le uova, mescolare di nuovo.
Aggiungereci il puree di carote e la panna acida e mescolare piano al resto degli ingredienti.
Versare il tutto sulla crosta di BASE.Livellare la crema e infornare x 50-55 minuti finche'la torta e' completamente cotta. Togliere la torta dal forno ma tenere sempre il forno acceso.
5) TOPPING: mescolare bene la panna acida e lo zucchero assieme.
Toglierne 1/2 CUP dal composto e versare il resto sul ripieno della torta.
6) Per DECORARE:
Dalla mezza CUP del composto, riservarne un cucchiao e colorarla in arancione (mescolando gli appositi coloranti rosso e giallo).Mettere il tutto in un sacchettino di plastica e refrigerare.
Ripetere e colorare di verde un altro cucchiaio del composto.Refrigerare pure questo dentro un sacchettino di palstica.
Dopo una mezz'oretta togliere dal frigorifero, ricavare un piccolo buco da un angolo del sacchettino "arancione" e disegnare delle carotine tutt'attorno alla circonferenza della torta.Col sacchetto "verde" ricavarci delle fogliette per la cima delle carote.
Infornare di nuovo per solo 5 minuti.Raffreddare dentro la teglia stessa.
7)Con un coltello, aiutare a distaccare le pareti della torta dalla forma.
Refrigerare per un minimo di otto ore o (a un massimo di due giorni)
A questo punto, rimuovere la torta dalla teglia circolare.
Spalmare la parete esterna con la crema/glassa e poi ricoprire con le noci tostate e tritate.

Servire et voila'!....



Vi allego anche l'originale:
Carrot Cheesecake
(Easter Treat)

Serves 16 Active: 40 min/Total: About 1 hr 40 min (plus at least 8 hr chilling)

Planning Tip: Can be completed 3 days ahead. Refrigerate covered.

Crust
20 gingersnap cookies
1/2 cup walnuts, toasted and cooled
2 Tbsp each sugar and melted butter, cooled

Filling
1 bag (1 lb) baby carrots, boiled until tender and drained
3 bricks (8 oz each) 1/3-less-fat cream cheese (Neufchâtel), softened
1 cup sugar
1 Tbsp cornstarch
11/2 tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1/4 tsp each ground cloves and nutmeg
1 tsp vanilla extract
3 large eggs
1/2 cup reduced-fat sour cream

Topping
1 tub (16 oz) reduced-fat sour cream
1/2 cup sugar
Red, yellow and green liquid food colors

1 cup toasted walnuts, chopped

1. Heat oven to 350°F. Lightly coat a 9 x 3-in. springform pan with nonstick spray.
2. Crust: Pulse cookies and nuts in a food processor until finely ground. Add sugar and butter; process until blended. Press over bottom of pan. Bake 8 minutes. Cool in pan on a wire rack.
3. Meanwhile purée cooked carrots in food processor until completely smooth.
4. Beat cream cheese in a large bowl with mixer on high speed until smooth. Add sugar, cornstarch, spices and vanilla. Reduce speed to medium; beat until very well blended. Add eggs; beat just until mixed. Stir (don't beat) in carrots and sour cream just until blended. Pour into crust; spread evenly. Bake on a sheet of foil (to catch any drips) 50 to 55 minutes until cake is almost set, but still jiggly in center. Remove cake; leave oven on.
5. Topping: Stir sour cream and sugar in a bowl to mix; remove and reserve 1/4 cup. Spread rest evenly on cheesecake.
6. To decorate: Tint 1 Tbsp reserved topping orange (mix red and yellow) and 1 tsp green. Scrape into separate small ziptop bags. Cover and refrigerate leftover topping. Cut tip off corner of bag with orange topping; using a small back and forth motion, pipe 16 squiggly carrots on cake. Pipe green topping for stems. Return to oven; bake 5 minutes to set carrots. Cool in pan on a wire rack.
7. Carefully run a thin knife around edge of pan to release cake. Refrigerate in pan at least 8 hours until firm or up to 3 days.
8. Remove pan sides. Spread sides of cake with remaining topping, then pat on chopped nuts. Place on serving plate.

Per serving: 394 cal, 10 g pro, 35 g car, 1 g fiber, 24 g fat (10 g sat fat), 86 mg chol, 294 mg sod. Total cost:$10.74
M.Giovanna
 
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