carre' di maiale laccato al miele di girasole

[cinzia cipri']

Mi spiace che la foto del fuori sia sfuocata: sto inserendo le foto per far vedere la cottura esterna e quella interna, non per mostrare la bellezza del piatto (della quale non mi sono affatto preoccupata sinceramente, perche' volevo solo magna'!)







Ingredienti per 3 persone:
1 carre' di maiale con osso da 800 g circa
1 carota
1 cipolla gialla
1 costa di sedano verde
2 cucchiai di miele di girasole
100 cc difondo bruno (va bene anche 300 cc di brodo di carne buono)
2 cucchiai di vino bianco (ho usato un grillo)
qualche cucchiaio di olio evo qua e la'
1/2 cucchiaio di strutto
1 cucchiaio di foglioline di timo
1 ramo di rosmarino
1 ramo di salvia

In una ampia padella antiaderente, sciogliere un cucchiaio di strutto.
Aggiungere il carre' di maiale legato con il ramo di rosmarino e quello di salvia.
Farlo rosolare su tutti i lati per bene.
Spegnere, scolare, passare in una teglia della grandezza giusta del carre' assieme alle verdure tagliate a tocchetti e passare in forno a 140° per circa 40 minuti coperto e altri 10 scoperto (verificare se esce liquido chiaro).
Nel frattempo, in un pentolino piccolo, mettere il miele, il vino, il fondo bruno o il brodo, il timo.
Mescolare per bene.
Far asciugare finche' non raggiunge una consistenza densa (fara' le bolle schiumose).


A fine cottura, aggiungere alla salsa le verdure e il sughetto del maiale e frullare.
Nel mentre conservare il maiale in caldo avvolto nella stagnola (60° in forno andra' benissimo).
tagliare il carre' seguendo il senso delle costole e servire con la salsa al miele.

[Sandra]

Ottimo Cinzia!!
Mi ricorda lo Stinco caramellato

[jane]

Brava, Cinzia che bel colore

[Luciana_D]

Mi piace!!..... ovviamente e' possibile azzardarsi con qualsiasi taglio adatto allo scopo.
Non ho miele di girasole....posso proseguire con altro? diciamo un volgarissimo acacia o millefiori kuwaitiano verace (rarita') ?

[cinzia cipri']

Mi piace!!..... ovviamente e' possibile azzardarsi con qualsiasi taglio adatto allo scopo.
Non ho miele di girasole....posso proseguire con altro? diciamo un volgarissimo acacia o millefiori kuwaitiano verace (rarita') ?

come ti ho gia' detto, io mi lancerei con l'agnello (che qui in casa non e' ben accetto, anche se ne adoro il sapore) e come miele, se trovassi quello di timo, sarebbe ideale.
Quello di girasole e' prprio fresco...
prova con l'acacia se non c'e' nemmeno il timo

[Rossella]

mi piacerebbe provare con l'agnello, dev'essere altrettanto delizioso.
grazie Cinzia

[Luciana_D]

Cinzia,ma il sale? quanto e quando
Lo sto facendo con un'arrosto di vitellone (immagino) neozelandese........Massimo detesta l'agnello
In forno senza acqua? neanche 1/4 di bicchiere?

[cinzia cipri']

luciana, non ho messo sale perche' col fondo bruno nel condimento, avevo paura che per noi diventasse salato anche se non lo era.
Niente acqua: quando procedi col primo lavoro, non e' necessario aggiungere acqua.
mi raccomando la temperatura del forno: verifica che non si innalzi a tua insaputa.
quando avrai finito di cucinarlo, avvolgilo nella carta stagnola e lascialo riposare prima di servirlo.
considera che noi mangiamo con poco sale perche' per ora siamo particolarmente sensibili al suo sapore: aggiungi il sale al maiale solo alla fine della cottura, meglio nella salsina. Il sale porta ad asciugare il maiale e a farlo risultare stopposo