Carpaccio di polpo

[imercola]

Per chi non lo conoscesse, e' una ricetta molto fresca ed estiva e, volendo, anche piuttosto decorativa! Senza lasciarsi trarre in inganno dal nome, il carpaccio di polpo si fa col polpo lessato, non crudo come ci si apsetterebbe dalla parola carpaccio!
Comunque, ho lessato un polipetto da 1 kg (per 2 persone), lo ho "imbottigliato" in una bottiglia di plastica (alla quale ho tagliato la parte superiore) con un po' della sua acqua di cottura, e l'ho fatto raffreddare in frigo per un giorno intero, poggiando un peso sull'estremita' della bottiglia (ne ho usata uan piccola, eprche' il polipo cuocendo si restringe e non ha bisogno di molto spazio). Dopodiche' l'ho affettato sottile e condito con una citronette di olio, limone, sale e pepe, contornato da un po' di radicchio ed indivia belga.
Le variazioni comunque sono tante. Questa e' la forma piu' semplice!

[maxsessantuno]

Al posto delle bottiglie io usavo una latta vuota smaltata internamente, privata solo di 1 coperchio. Erano quelle dei mangimi dietetici animali. Naturalmente ben pulita e e sterilizzata.
Poi, dopo aver bollito il polipo, lo itroducevo e ponevo un coperchietto di legno del diametro del foro protetto da stagnola. Con un morsetto da falegname imbrigliavo la scatola ai due poli, pressando bene e dopo aver fatto fuoriuscire il liquido in eccesso riponevo in frigorifero. Toglievo poi il salamotto, lo fasciavo con pellicola e lo mettevo sottovuoto così si compattava ulteriormente.
Magari lo metto in pista e faccio la sequenza fotografica delle operazioni, così capisce anche Pyton.
Ciao
LA MAX61°

[imercola]

Un coltello ben affilato va benissimo!

[Dida]

Fatto e mangiato venerdì scorso, affettato sottile con l'affettatrice e pesato per curiosità: 12 fettine sono circa 100 gr.. L'ho condito con un'emulsione di succo di limone filtrato, basilico spezzettato con le mani, prezzemolo e foglie di sedano tritate, olio evo e un niente di peperoncino secco macinato al momento.

[maxsessantuno]

Fatto e mangiato venerdì scorso, affettato sottile con l'affettatrice e pesato per curiosità: 12 fettine sono circa 100 gr.. L'ho condito con un'emulsione di succo di limone filtrato, basilico spezzettato con le mani, prezzemolo e foglie di sedano tritate, olio evo e un niente di peperoncino secco macinato al momento.

Scusa Dida, gusti personali, ma non credi che ci siano troppi aromi?
Forse sarebbe meglio una piccola insalata di patate lessate a vapore, già cubettate così fai prima, leggermente prezzemolate, servite a parte. Basilico e prezzemolo + sedano non vanno molto d'accordo. Gusto personale...sia ben chiaro.
Ciao
LA MAX61°

[Dida]

Sai, i polpi che si comprano dal pescivendolo non hanno il sapore di quelli appena pescati, quindi devi sopperire un po' al gusto. Poi non esagero con le erbe, giusto un pizzico anche per contrastare in colore. Sempre a gusto personale, ovvio

[benedetta lugli]

Questa è la mia ricetta, io uso la lattina perchè non amo mettere cose calde nella plastica ed anche perchè così vengono delle fette perfettamente rotonde. Una volta che volevo servirlo con l'aperitivo, tipo finger food, ho usato le lattine del succo di pomodoro che sono piccole, tagliando le fettine un po' più spesse, ma sono diventata matta!
E' una scemenza a farsi, ma fa figura ed è molto buono. Si possono usare anche polpi surgelati, in quel caso vanno cotti meno, perchè la bassa temperatura ha già rotto le fibre del polpo che diventa tenero molto più velocemente.



CARPACCIO DI POLPO

Pulire 3 o 4 polpi di scoglio ( si riconoscono dalla doppia fila di ventose sui tentacoli) per un peso complessivo di kg 2, 5, togliendo loro il becco, gli occhi e lo stomaco. Lavarli e disporli interi in un tegame con 2 o 3 spicchi di aglio, altrettanti peperoncini piccanti ed una manciatina di sale grosso marino integrale.
Coprirli di acqua fredda e cuocerli per circa 1/2 ora dal momento in cui spicca il bollore, coperti ed a fuoco basso. Provare a bucare con una forchetta un tentacolo e se si buca facilmente, spengere il fuoco. Il polpo NON deve essere stracotto.
Mentre i polpi cuociono, vuotare e togliere con l'apriscatole la base superiore di una lattina rotonda di olio di semi e farla sgocciolare bene capovolgendola per far scolare tutto l'olio. Tirare su con la forchetta fuori dall'acqua i polpi, uno alla volta, mettendoli così come sono, interi e caldi, dentro la lattina, cercando di non lasciare vuoti.Coprire riappoggiando sopra il coperchio tolto prima della lattina e pressare bene, con un bicchiere od un batticarne che entri nella lattina preciso a misura.
Far freddare il tutto cercando di metterlo a contrasto fra le mensole della cucina o mettendoci un peso sopra, in modo che sia compresso, mettendo un piatto sotto la lattina perchè se è piena tende a colare fuori un po' di liquido.
Quando si sarà raffreddato, metterlo in frigorifero (NON freezer) per una notte, continuando a tenerlo compresso. Aprire la lattina anche dalla parte inferiore e spingerlo fuori via via che si affetta sottile (meglio con l'affettatrice) e disporlo su un letto di rucola o di radicchio tagliato fine fine, e condire con 2/3 di olio evo emulsionato con 1/3 di ottimo aceto di vino rosso, sale, pepe ed abbondante origano.

[piero]

Quando si sarà raffreddato, metterlo in frigorifero (NON freezer) per una notte...

Benedetta o chiunque altro, mi spieghereste perché non in freezer? Per la difficoltà di tagliarlo o cosa?

Thanks

Aggiungo una variante (non so se è stata già scritta), che a me piace: una volta scolato e tagliato a pezzetti profumatelo con poco limone e la scorza grattugiata sempre del limone, pizzichino di sale e pepe nero abbondante. Dopo "insatolatelo". Non perde il sapore del polpo, anzi viene esaltato

[benedetta lugli]

Quando si sarà raffreddato, metterlo in frigorifero (NON freezer) per una notte...

Benedetta o chiunque altro, mi spieghereste perché non in freezer? Per la difficoltà di tagliarlo o cosa?

Thanks

Semplicemente perchè non è necessario, è la gelatina che rilascia il polpo che lo compatta, non il freddo del freezer, e poi sarebbe ingestibile, potrebbe andare solo bene per tirare una "sassata" di polpo!

[Mariella di Meglio]

Benedetta, ricordo che la prima volta che l'ho assaggiato è stato proprio preparato da te ad un raduno a Sperlonga da Luciana Bonavita!

[piero]

Semplicemente perchè non è necessario, è la gelatina che rilascia il polpo che lo compatta, non il freddo del freezer, e poi sarebbe ingestibile, potrebbe andare solo bene per tirare una "sassata" di polpo!

Grazie. La prosima farò come da te indicato
Effettivamente congelato era ingestibile, ma mi fu insegnato solo così..avoja a sassate!!!

[Barbara]

Fatto con la ricetta di Benedetta: era una piovra di circa 800g.

[ddaniela]

Questa è la mia ricetta, io uso la lattina perchè non amo mettere cose calde nella plastica

Infatti lo stavo per scrivere anche prima.

Meglio evitare le cose calde in plastica.

Molto meglio la lattina

[elvira]

Io più semplicemente uso due contenitori di plastica impilabili (per l'esattezza due sottovuoti dell'IKEA). in uno metto il polipo e l'altro lo riempio di acqua, perchè sia pesante e lo infilo dentro al primo. Tengo insieme la "torre" con due elastici.

[Danidanidani]

Questa è la mia ricetta, io uso la lattina perchè non amo mettere cose calde nella plastica

Infatti lo stavo per scrivere anche prima.

Meglio evitare le cose calde in plastica.

Molto meglio la lattina

Il materiale delle bottiglie di plastica (Pet= polietilene tereftalato) a me risulta idoneo anche per cibi caldi.Vorrei che qualcuno mi spiegasse meglio perché è meglio evitare.Ragazze è una domanda seria...ho cercato di documentarmi oltre quello che già sapevo, ma non ho trovato nulla di scientificamente "valido". Avete altre notizie da darmi?Magari col pensionamento ho perso la possibilità di aggiornarmi come si deve Vi ringrazio in anticipo...

[elvira]

Dani, francamente non saprei, visto che esistono contenitori di plastica adatti anche al microonde. Aspettiamo, qualcuno risponderà

[cinzia cipri']

lo sto preparando per venerdì sera ^_^

[Clara]

Bene, allora aspettiamo dettaglio del tuo procedimento e foto del risultato.
E' da un po' che penso di farlo, non per me ovviamente , ma per altri che sicuramente
apprezzerebbero

[anavlis]

Un contenitore qualsiasi, basta che ci stia costretto.
L'ho fatto una volta e ai miei figli piace molto di più il pezzetto sano

[cinzia cipri']

io ho usato la latta dell'olio di mais e ho pressao con una bottiglia di salsa di pomodoro.
Il polpo l'ho prima "murato" in olio, zenzero, peperoncino, rosmarino. Poi ho aggiunto acqua a coprire e ho lasciato terminare la cottura.
Domani pensavo di servirlo in "tortino" col purè di patate e con pesto di sedano e noci.