Carciofi cu' tappu o ammuttunati (imbottiti)

[Rossella]

foto di Silvana

siccome è tempo di carciofi , vi passo un'altra ricetta della cucina Palermitana

Carciofi ammuttunati
10 carciofi
200 gr. di pangrattato fatto possibilmente con pane di casa
80 gr. di caciocavallo o pecorino grattugiato
aglio e prezzemolo tritati
100 gr. di salame tipo Napoli
100 gr. di caciocavallo fresco
2 uova
una cipolla,
una scatola di estratto di pomodoro(salsina)da 125gr. circa
uvetta e pinoli( se li avete)

abbrustolire il pan grattato in padella antiaderente, quando si sarà raffreddato, condirlo con il formaggio grattugiato, il salame ed il formaggio tagliato a pezzetti, sale e pepe q.b.
olio evo per avere una mollica morbita e non secca, uvetta e pinoli, prezzemolo e spicchio di aglio tritatissimo.
Scoccare i carciofi dalle foglie più dure tagliando l'estremità e la parte con le spine.
Sbatterli su un piano con la testa rivolta in giù cercando di allargare le foglie nella parte centrale, in modo da ricavare una cavità per mettere il ripieno precedentemente preparato.
Riempire i carciofi cercando d'inserire parte di condimento anche tra le foglie oltre che nella parte centrale.
Sbattere a parte le uova, con un cucchiaio versare parte dell'uovo su ciauscun carciofo, spolverare la superfice con un velo di pangrattato non abbrustolito, assorbirà parte dell'uovo che aiuterà a formare come un tappo per non fare fuoriuscire il ripieno, con il palmo della mano cercare di compattarlo più possibile.
Friggere con delicatezza ogni carciofo dalla parte del ripieno in olio evo a temperatura moderata, l'uovo si rapprenderà e formerà una crosta in superfice.
Una volta che i carciofi saranno tutti cotti, disporli in piedi in una casseruola senza lasciare spazio tra loro, in questo modo si sosterranno.
A parte nel tegame di frittura, avremo fatto rosolare la cipolla affettata, avremo aggiunto l'estratto allungando con acqua, ricopriamo con questa salsa i carciofi, lasciando completare a fuoco basso la cottura, aggiustando di sale se necessario(attenzione l'estratto è gia saporito)
Silvanuccia tu come li fai?
p.s.
la foto chi la mette?

[Sandra]

Ecco appena rientrata devo ripartire per comperare carciofi in Italia , caciocavallo o pecorino Grazie Rossella!!

[scented]

non si può evitare la frittura? cioè tipo con la cottura in un fondo più acquoso o in forno ??

[Rossella]

non si può evitare la frittura? cioè tipo con la cottura in un fondo più acquoso o in forno ??

assolutamente no, quella frittura sigilla...crea come un tappo.

[Danidanidani]

A breve li farò...a noi i carcifi ci piacciono assai e questi credo siano splendidi....metterò anche le foto!

[Rossella]

A breve li farò...a noi i carcifi ci piacciono assai e questi credo siano splendidi....metterò anche le foto!

aspetto foto e parere...una raccomandazione, che non siano anemici

[anavlis]

aspetto foto e parere...una raccomandazione, che non siano anemici ;-))

Con un filino di ritardo ecco le foto e la ricetta di casa mia:


Carciofi cu tappu

Ingredienti:

n.8 carciofi con le spine
gr140 pecorino ragusano grattugiato
gr 60 pangrattato
n.2 scalogni
n.2 uova battute con un pò di latte sale e pepe
prezzemolo
un pugnetto di passolina e pinoli
2 foglie di alloro
salsa di pomodoro

Si tolgono le foglie esterne del carciofo e si tagliano le punte anche delle foglie interne - Si tuffano in acqua acidulata con limone-

Allargare un poco le foglie e versare il battuto di uovo
Riempire, pressando, con il miscuglio di: formaggio-pangrattato-prezzemolo-scalogno-pepe e si versa sopra un altro poco di uovo
Scaldare la padella con olio evo e mettere i carciofi con il taglio in giù per consentire di fare il tappo
poi cucinare girando i carciofi
Infine si mettono a finire di cuocere nella salsa di pomodoro, già in cottura, preparata con un soffritto di cipolla, passolina e pinoli e l'alloro....infine nel piatto

[stroliga]

che belli!

[Clara]

Che belli Silvana e che buoni devono essere
grazie della ricetta e del passo passo fotografico

[susyvil]

Grazie Silvana! .....mi hai fatto pensare alla mia Mamma!..li faceva in modo molto simile, preparava un imbottitura con pane raffermo, aglio tritato piccolissimo, uova, formaggio pecorino, prezzemolo e pepe, friggeva allo stesso modo e poi passava in un sughetto preparato con pomodori e basilico.....
è tanto che non li mangio...grazie ancora per avermeli ricordato!!!

[miao]

Mi e' venuta l'acquolina in bocca nell'ammirarli li faro' anch'io al piu' presto brava Silvana!!

[anavlis]

Grazie amiche ho fatto il passo passo perchè avevo mio figlio a disposizione e l'ho usato Li ho preparati per mio fratello che non ne mangiava da tanto...io ne ho mangiato solo uno

[Luciana_D]

Che dire
Non capisco come i tuoi carciofi non anneriscano.......i mie nonostante l'acqua acidula e strofinata di limone sopra me li ritrovo moretti

[miao]

La ricetta di mamma Giovanna:
Carciofi,
salame,pancetta o prosciutto crudo , romano(formaggio)provola affumicata,
uovo battuto con parmigiano sale e pepe
pulire i carciofi come nella foto e metterli in acqua acidulae sale



risciaquarli, e riempirli aprendoli e togliendo se abbisogna dei peli interni,
fare il battuto di uova formaggio grattugiato e sale e pepe, con l'aiuto di un cucchiaino versarlo sui carciofi
Adagiarli in un tegame dove stiano dritti e affiancati



versare su ogni uno del pane grattugiato , mettere a cuocere sul fuoco con poca acqua versare su olioextravergine coperti sono cotti quando con la forchetta saranno teneri, rosolarli nell'olio che rimarra' sotto al tegame

[cinzia cipri']

ci sono così tante belle ricette di carciofi che potremmo anche preparare una raccolta, no?

[Rossella]

Li preparo stasera, rivedendo il topic penso farò quelli di Silvana, boni boni

[beasarti]

Oggi mi sono trovata in ufficio 5 carciofi, ho pensato che questa ricetta era adattissima, anche se non avevo proprio tutti gli ingredienti. Già fatto tappo adesso si stanno cuocendo coperti.. un profumino che non vi dico!
Una curiosità, quando non avete limone, per non fare annerire i carciofi si possono mettere a bagno in una ciotola con acqua e un pugno di farina ben sciolta. Funziona, me lo ha insegnato la mamma di un mio amico a Trabia (Pa)!

[Patriziaf]

Ho comprato i carciofi e vado a cucinare i "carciofi cu tappu"

prevedo di cucinarli per domani.......

fatti stasera quelli di Rossella.....

quei pezzettini che vedete sono di formaggio caprino, perchè non avevo caciocavallo, e non ho messo il salame, perché io non mangio carne. Scusa Rossella, ma sono piaciuti a tutti.
da rifare sicuramente con ..... caciocavallo!
anche quelli di Silvana li farò li farò.

[Patriziaf]

Una curiosità, quando non avete limone, per non fare annerire i carciofi si possono mettere a bagno in una ciotola con acqua e un pugno di farina ben sciolta. Funziona, me lo ha insegnato la mamma di un mio amico a Trabia (Pa)!

Ha funzionato!!!!!!!!

[anavlis]

anche quelli di Silvana li farò li farò.

Ti sono venuti bene per la verità se confronti le ricette hanno piccole differenze

solo che provo anch'io un brivido lungo la schiena pensando al caprino puoi sostituire con un pecorino