Carciofi alla romana

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Carciofi alla romana

Messaggioda Gaudia » 9 feb 2017, 19:29

20170210_145314.jpg
1
IMG_1657.JPG
IMG_1652.JPG
IMG_1650.JPG
IMG_1636.JPG
L’allegato IMG_1636.JPG non è disponibile

Questi sono i carciofi romaneschi, le mammole.
Dopo averli puliti li ho messi nel tegame a testa in giù con due spicchi d'aglio, due dita d'acqua ( io uso l'acqua acidulata in cui li tengo a bagno), olio evo ( io ne metto tre cucchiai per motivi dietetici ma l' olio dovrebbe essere abbondante), il sale e la mentuccia( oggi non l' avevo). Copro il tegame con carta forno e chiudo col coperchio. Fuoco basso per circa venti minuti.

Ps. Ragazze la sequenza delle foto non è corretta; ci pensate voi?
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda anavlis » 9 feb 2017, 20:01

Li ho fatti secondo tue istruzioni già 4 volte. La prima a Natale da Federica. Buonissimi :clap: :clap:
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda rosanna » 10 feb 2017, 0:10

mammole domani ricetta di gaudia
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda anavlis » 10 feb 2017, 8:45

devo vedere se ho fatto foto con l'Ipad quando li ho preparati da Federica. questo fine settimana conto di cucinarli. A Palermo è ancora presto per le mammole ma trovo ottimi carciofi spinosi.
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda rosanna » 14 feb 2017, 21:00

IMG_9573.JPG
Gaudia grazie mi sono deliziata :-P o :p: in pentola a pressione per dieci minuti
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda Gaudia » 14 feb 2017, 21:51

:no: :no: :no: il carciofo alla romana va cotto lentamente e come ti ho consigliato io; me l'ha insegnato una signora di Roma bravissima in cucina. Prova e vedrai la differenza
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda rosanna » 14 feb 2017, 22:11

farò come dici *smk*
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda miao » 14 feb 2017, 23:30

belli ed invitanti :-P o :p:
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda anavlis » 18 feb 2017, 22:10

Le mammole ancora non ci sono e li ho preparati con i carciofi spinosi.
Buoni buoni!!! Grazie Gaudia *smk*

image.jpeg
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda Luciana_D » 20 feb 2017, 14:30

Io li preparo con quelli lievemente viola (non so come si chiamano) egiziani :D
Pero' li taglio a meta' perche' a mio marito piacciono ben coloriti ma non scotti.
Ci andrebbe anche una schizzata di vino bianco (insegnamento della suocera romana di sette generazioni) che ometto e sostituisco con abbondante limone.
Non ho foto : Sad :
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda rosanna » 20 feb 2017, 19:38

IMG_9668.JPG
IMG_9666.JPG
in quello romano le foglioline al centro sono carnose ed arricciate. si allargano facilmente e dentro è già pulito
IMG_9663.JPG
IMG_9671.JPG
Dici questo ...viola ? hanno dentro il buco spazioso. Gaudia caccavella sigillata con coperchio e fiamma minima *smk* *smk*
Buonissimi : uno romano e due mammole non so di dove . Quello romano qui costa molto di più, mi pare 60 cent in più
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda anavlis » 21 feb 2017, 11:36

belli! : Groupwave : : Groupwave :
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda anavlis » 6 mar 2017, 6:26

piccola variazione che mi ha soddisfatto!

P1050662.JPG


foto serale

P1050667.JPG


un simil giudia senza frittura : Thumbup :

Li ho cotti secondo ricetta, ma con il gambo corto e per 15 minuti (un po' meno) Li ho un po' svuotati al centro come si vede in foto. Insieme ho cotto i gambi ripuliti che poi ho frullato con acciuga, con il poco sughetto che avanza, prezzemolo o menta, ed ho aggiunto briciole di pane raffermo tostate che da una gradevole croccantezza, ma penso potrebbero andare bene anche grissini sbriciolati grossolanamente.

Poi li ho grigliati al forno per 5/6 minuti. Foglie croccanti e cuore morbido. Davvero molto buoni :hi Anche una semplice spolverata di sale e pepe andrebbe bene!

Secondo me si presta meglio il carciofo spinoso perché ha una foglia più tenera.
silvana


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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda Sandra » 14 mar 2017, 21:46

Il mio mazzo di fiori e finito in tegame con la ricetta di Gaudia !!! Ottime :D Gli amici ringraziano . La prossima volta proverò la variante siciliana di Silvana :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda Patriziaf » 15 mar 2017, 8:17

Io invece siccome li ho cotti il giorno prima per il giorno dopo, ho iniziato con la ricetta di Gaudia ed ho finito con quella di Silvana
20170312_143658.jpg

Grazie
Patrizia
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda anavlis » 15 mar 2017, 8:38

Che belli! spero vi siano piaciuti! : Groupwave :

Io alterno! ieri sera, ho preparato velocemente i carciofi di Gaudia. Quattro, due pappati ieri e due questa sera.
silvana


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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda anavlis » 31 mar 2018, 17:34

Gaudia ha scritto:
anavlis ha scritto:
Pensa che oggi li ho pagati 1,30 € ciascuno e fave e piselli a 5€ al chilo: una vergogna |^.^|


Fa incavolare! Quando vado da Federica mi sconvolgono i prezzi di frutta e verdura...ma vedo che anche al centro la situazione è quasi analoga. Oggi mia figlia ha visto i carciofi 2,50!

Fatti, domani 10 minuti forno grill

image.jpg
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda anavlis » 18 feb 2019, 18:43

Ho trovato le mammole e ho eseguito pedissequamente la ricetta! Che buoni!!! Grazie Gaudia ^fleurs^
Ovviamente finiti tutti...li devo ricomprare.
silvana


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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda Gaudia » 20 feb 2019, 22:42

anavlis ha scritto:Ho trovato le mammole e ho eseguito pedissequamente la ricetta! Che buoni!!! Grazie Gaudia ^fleurs^
Ovviamente finiti tutti...li devo ricomprare.


Silvana li ho mangiati da una mia amica ancora più buoni di come li cucino io; il segreto?
Mette i carciofi con il cuore sul fondo del tegame e la parte fogliare in alto un po’ d’olio, aglio, sale e mentuccia dentro ciascun carciofo e nel tegame ancora un pó d’olio e acqua: squisiti :-P o :p:
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Re: Carciofi alla romana

Messaggioda rosanna » 8 dic 2020, 22:33

i carciofi alla romana di Gaudia , una prelibatezza !
Allegati
IMG_8666.JPG
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