Carciofi alla giudia

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Carciofi alla giudia

Messaggioda anavlis » 1 mar 2015, 19:09

P1040771.JPG


clicca sopra per ingrandire

Ho seuguito le istruzioni come da video


Utilizzare carciofi romaneschi/mammole.
La pulitura del carciofo, capatura, va fatta strappando le foglie più esterne ed appena la foglia diventa alla base più tenera tagliarla con lo spilicchino a circa un paio di dita sopra l'attaccatura. Si taglia partendo sempre da quella esterna, di cui si vedono i lati e si gira intorno come fosse un'arancia. Passare frequentemente il limone. Pulire bene anche il torsolo e tuffare in acqua acidulata con il limone spremuto.

Mentre si riscalda l'olio in un tegame a bordo alto, scolare bene e battere con delicatezza su un ripiano. Personalmente controllo il calore dell'olio immergendo la punta di uno stecchino di legno, se si formano delle piccole bollicine sul legnetto immerso l'olio è a temperatura giusta.
Si immergono i carciofi lateralmente e si rigirano sino a quando sono perfettamente cotti tutto intorno (controllare il torsolo se cotto conficcando la punta del coltello). Quindi si mettono in verticale con il fiore immerso nell'olio.

Si ritirano e si fanno scolare con il fiore sotto.Allargare le foglie delicatamente usando una forchetta e aggiungere sale e pepe sul fiore.

Immergere nuovamente nell'olio caldo. Quasi a cottura ultimata, uno per volta, si escono per dare una spruzzata di vino bianco freddo e nuovamente immersi nell'olio. Appena saranno perfettamente dorati e aperti, mettere a scolare su carta panno.
Mangiare caldi!

nota bene: saranno molto graditi da tutti... eccetto chi li avrà cucinati :cool: che andrà a letto con il mal di testa e forte nausea da frittura :ahaha: :ahaha: :ahaha:
silvana


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Re: carciofi giudia

Messaggioda Patriziaf » 1 mar 2015, 20:07

bellissimi :clap:
:-::! oltretutto i tuoi sono più belli.
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Re: carciofi giudia

Messaggioda anavlis » 1 mar 2015, 20:31

miky ha scritto:bellissimi :clap:
:-::! oltretutto i tuoi sono più belli.


*smk* si perde il tempo per farli ed erano solo 4 :shock: ho impiegato meno a fare la frittella di carciofi, fave, e piselli :lol: :lol: :lol:
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Re: carciofi giudia

Messaggioda Clara » 1 mar 2015, 20:58

Sono bellissimi :clap:
E sicuramente buonissimi, ma che traffico!! :D
clara
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Re: carciofi giudia

Messaggioda Luciana_D » 2 mar 2015, 6:16

Belli Silvana :clap: :clap: :clap:
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Re: carciofi giudia

Messaggioda anavlis » 2 mar 2015, 9:31

grazie ^timid! "sunnu trafficusi" :lol: :lol: :lol: è più comodo mangiarli al ristorante :hi
silvana


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Re: carciofi giudia

Messaggioda Rossella » 2 mar 2015, 9:49

meravigliosi :D
anavlis ha scritto:grazie ^timid! "sunnu trafficusi" :lol: :lol: :lol: è più comodo mangiarli al ristorante :hi

Lo sai che non li ho mai fatti?
Scrivi la ricetta, cosi spostiamo il post.
Immagine

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Re: carciofi giudia

Messaggioda Luciana_D » 2 mar 2015, 19:49

anavlis ha scritto:grazie ^timid! "sunnu trafficusi" :lol: :lol: :lol: è più comodo mangiarli al ristorante :hi

Infatti,e' una di quelle cose che noi romani mangiamo al ristorante :lol:
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Re: carciofi giudia

Messaggioda anavlis » 2 mar 2015, 20:11

Luciana_D ha scritto:
anavlis ha scritto:grazie ^timid! "sunnu trafficusi" :lol: :lol: :lol: è più comodo mangiarli al ristorante :hi

Infatti,e' una di quelle cose che noi romani mangiamo al ristorante :lol:


Infatti :lol: :lol: :lol: la mia conclusione nelle note è esplicita e sicuramente sincera :hi
silvana


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Re: carciofi alla giudia

Messaggioda TeresaV » 2 mar 2015, 21:28

Silvana,
complimenti hai fatto dei carciofi alla giudia degni del migliore ristorante del ghetto!! :clap: :clap: :clap:
Peró quanto hai ragione, meglio andare a mangiarli al ristorante!!
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Re: carciofi alla giudia

Messaggioda anavlis » 3 mar 2015, 9:20

TeresaV ha scritto:Silvana,
complimenti hai fatto dei carciofi alla giudia degni del migliore ristorante del ghetto!! :clap: :clap: :clap:
Peró quanto hai ragione, meglio andare a mangiarli al ristorante!!

: Thumbup :
silvana


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Re: carciofi giudia

Messaggioda Rossella » 3 mar 2015, 9:37

anavlis ha scritto:
Luciana_D ha scritto:
anavlis ha scritto:grazie ^timid! "sunnu trafficusi" :lol: :lol: :lol: è più comodo mangiarli al ristorante :hi

Infatti,e' una di quelle cose che noi romani mangiamo al ristorante :lol:


Infatti :lol: :lol: :lol: la mia conclusione nelle note è esplicita e sicuramente sincera :hi

Non avevo dubbi cara, *smk*
Ma tutto sommato una procedura di esecuzione c'è, grazie per avercela documentata. :wink:
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Re: Carciofi alla giudia

Messaggioda titione06 » 4 mar 2015, 10:27

: Thumbup : :clap: :clap:
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Re: Carciofi alla giudia

Messaggioda anavlis » 4 mar 2015, 14:44

grazie ^timid!
silvana


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Re: Carciofi alla giudia

Messaggioda jane » 4 mar 2015, 18:12

:clap: sono bellissimi Silvana :-P o :p:

Vorrei tornare a Roma per mangiarli, :-P o :p:
Mi ricordo : l'anno scorso, dopo il soggiorno in Italia, ho provato a farli e ho trovato la foto :=:!
( in una mail scritto a Gaudia.. :D ) ma ero sicura di avere messo la foto sul forum :|? Sogno :|?
eccola
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Fatti una sola volta.. perche i carciofi francesi non sono tanti buoni.. ma all'epoca li abbiamo trovati deliciosi :D
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Re: Carciofi alla giudia

Messaggioda anavlis » 4 mar 2015, 18:17

brava Jane :clap: :clap: :clap: e grazie per avere rimesso la foto *smk* sapessi quante foto abbiamo perduto : Sad :
silvana


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Re: Carciofi alla giudia

Messaggioda Rossella » 4 mar 2015, 18:17

Mi state facendo venire voglia di farli!!! :hi
Bellissimi anche i tuoi jane. :clap: :clap:
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Re: Carciofi alla giudia

Messaggioda misskelly » 5 mar 2015, 1:18

:clap: :clap: :clap:
Giovanna ...e Spike Immagine
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