Carbonara con le fave

[maxsessantuno]

Una semplice rivisitazione. Ho usato la pasta all'uovo (tagliatelle) del pastificio Castiglioni di Magenta. Un prodotto che reputo molto valido.

Carbonara con le fave per 2 persone

1. 140gr di pasta Castiglioni tagliatelle all'uovo
2. 50 gr. di pancetta tesa + 2 fette di bacon
3. 3 fette di bacon croccante per la decorazione
4. 40 favette lessate e sgusciate
5. 2 tuorli
6. 1 bicchiere di panna fresca
7. 1/2 bustina di zafferano
8. 40 gr. di parmigiano grattugiato
9. pepenero macinato
10. 1 goccio d'olio
11. 1 cucchiaio di brandy

PROCEDIMENTO

Ho tagliato a cubettini la pancetta tesa e a stricioline il bacon.
Ho sporcato il fondo di una padella con un goccio d'olio
Ho fatto soffriggere pancetta a dadini e bacon e poi ho fatto incroccantire le 3 fette di bacon.
Ho spento la fiamma, tolto pancetta/bacon e fette croccanti e messe su un piatto.
In una ciotola ho messo la panna,i tuorli, lo zafferano, una presa di sale, il parmigiano e il brandy.
Ho frustato bene.
Ho scolato la pasta bene al dente e l'ho fatta saltare a fiamma moderata, nell'unto rilasciato da bacon e pancetta, ho aggiunto i dadini di pancetta, le fave e per ultimo il composto di panna ed uova. Un goccio di latte se tende ad asciugare.
Una spolverata di pepe nero a completare.

[Rossella]

ottimo piatto, ho ancora delle favette fresche congelate, questo piatto lo proverò appena torna il marito
grazie max

[Clara]

Grazie Max ho giusto un pò di fave da smaltire , le userò anche così

[Frabattista]

queste carbonare con le verdure che fantastiche!
con le fave è ancora il suo momento!

[Rossella]

Questa è da fare, la ripropongo!!!