° Carbonara di carciofi °

[Rossella]

Carbonara di carciofi


6 carciofi ( solo i cuori e la parte più tenera dei carciofi e affettateli sottili)
3 cipollotti freschi
150 di guanciale o bacon
olio evo
parmigiano grattugiato o pecorino romano
prezzemolo tritato
4 uova (solo i tuorli)

Ingredienti

Fare sudare i cipollotti tagliati fini, unite i cuori di carciofi precedentemente tagliati e affettati sottili, un picolo accenno di sale, pepe nero e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti terminare con il prezzemolo tritato.
A parte fate sudare il guanciale tagliato a dadini in padella, a fuoco basso finchè avrà rilasciato tutto il grasso

A parte battere 4 tuorli con sale e pepe nero.

Lessate la pasta molto al dente, scolatela e versatela nella padella del guanciale e aggiungete li tuorli battuti con sale e pepe, mescolate, aggiungere un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta se fosse necessario, aggiungere i carciofi e abbondante parmigiano.

[Rossella]

Aridaje co' 'sti carciofi
Ma ne hai una piantagione?
Interessante anche questa ricetta, ma preferisco il tortino, tra le due.

sono due piatti decisamente diversi e poi è periodo di carciofi e a me piace mangiare i prodotti di stagione

[carlam]

Hai ragione i carciofi sono molto buoni se non fosse da pulirli..

[carlam]

Per questa sera ho fatto la tua torta di carciofi che
profumo in casa !

[Rossella]

Per questa sera ho fatto la tua torta di carciofi che
profumo in casa !

woooo spero vi piaccia
mettila nel suo 3d poi

[ddaniela]

Carbonara di carciofi


parmigiano grattugiato o pecorino romano

.........................................
e abbondante parmigiano.

io metterei il pecorino romano...

di solito l a faccio come te ma con le zucchine al posto dei carciofi e senza guanciale per i vegetariani

[Rossella]

Carbonara di carciofi


parmigiano grattugiato o pecorino romano

.........................................
e abbondante parmigiano.

io metterei il pecorino romano...

di solito l a faccio come te ma con le zucchine al posto dei carciofi e senza guanciale per i vegetariani

sono daccordo sul pecorino romano lo preferisco anch'io, mai provata con le zucchine, procedi allo stesso modo?

[Rossella]

di solito la faccio come te ma con le zucchine al posto dei carciofi e senza guanciale per i vegetariani

oggi nessun vegetariano alla mia tavola

si sarebbero leccati anche il piatto ... grazie Daniela

[ddaniela]

di solito la faccio come te ma con le zucchine al posto dei carciofi e senza guanciale per i vegetariani

oggi nessun vegetariano alla mia tavola

si sarebbero leccati anche il piatto ... grazie Daniela

faccio più o meno come fai tu facendo cuocere le zucchine in padella con poco olio, altre persone so che le friggono ma viene tutto più pesante se il fritto non è fatto bene.

Sono quelle della foto? buone!!!

e con le melanzane?

[Rossella]

faccio più o meno come fai tu facendo cuocere le zucchine in padella con poco olio, altre persone so che le friggono ma viene tutto più pesante se il fritto non è fatto bene.

Sono quelle della foto? buone!!!

e con le melanzane?

Ho fatto sudare con pochissimo olio la cipolla tritatissima insieme alle zucchine....
si è il piatto del pranzo di oggi, per le melanzane aspettiamo l'arrivo della bella stagione.

[ddaniela]

per le melanzane aspettiamo l'arrivo della bella stagione.

sicuramente, ma anche per le zucchine allora, adesso meglio i carciofi che sono di stagione

[Rossella]

per le melanzane aspettiamo l'arrivo della bella stagione.

sicuramente, ma anche per le zucchine allora, adesso meglio i carciofi che sono di stagione

Vero, ma se te le regalano coltivate da un'amico che ha una fattoria che fai?
mi sacrifico

[ddaniela]

per le melanzane aspettiamo l'arrivo della bella stagione.

sicuramente, ma anche per le zucchine allora, adesso meglio i carciofi che sono di stagione

Vero, ma se te le regalano coltivate da un'amico che ha una fattoria che fai?
mi sacrifico

ambè!!! allora... quando è così 8)

[elvira]

Grazie dell'idea Rossella, fatta ieri sera e spazzolata in un attimo! Molto buona.

[Eledigi]

E ricominciamo con un'eterna diatriba...
ma davvero non mettete neppure un albume nella carbonara?

Ricordo eterne discussioni, in merito, su cucinait e altrove.
Molti dicevano che, diciamo su 3 uova, mettevano almeno un albume e anch'io faccio cosi'.
Sara' anche che a me non piace molto la sensazione "scivolosa" che danno i soli tuorli.
E voi, come fate la carbonara, a prescindere dall'arricchimento di verdure?

[roberto]

Io l'ho fatta sabato sera cambiando un po' le proporzioni;per due ho usato 4 carciofi, 2 uova, solo tuorli ma ho aggiunto 2 cucchiai di latte intero e in fondo me ne pento, forse avrei dovuto provare senza ;
ho usato le reginette come formato di pasta che si sposano bene.
ho provato con entrambi i formaggi e , forse perche' a Malta il guanciale non si trova, avendo usato il bacon ottenuto dalla pancia mi sono trovato meglio senza l'apporto del formaggio.
In abbinamento abbiamo gradito , e non poco, un riesling della mosella.

[Eledigi]

Il latte mi sa che proprio non serve...

[roberto]

Il latte mi sa che proprio non serve...

......me ne sono reso conto....

[Danidanidani]

Per quanto mi riguarda e per quello che so, nella carbonara si usano uova intere, sbattute con sale (poco) pepe e pecorino romano grattugiato, nella proporzione per 300 gr di spaghetti di 3 uova e 100 gr di pecorino...niente latte .Gli spaghetti cotti al dente e scolati in modo da farli restare umidi, si fanno saltare brevemente nel tegame che contiene il guanciale (vi prego, niente bacon...è una vera eresia) e poi a fuoco spento si unisce la cremina di uova e pecorino, girando velocemente e servendo subito...deve restare cremoso e lo stesso vale per le varianti con altri ingredienti vegetali....

[AMR]

Hai ragione i carciofi sono molto buoni se non fosse da pulirli..

Se impari a pulirli coi coltelli adatti , vedrai che tutto sarà un GIOCO da ragazzi.