Caponata di carciofi

[Rossella]

La caponata d'inverno.

Me ne ha fatto richiesta Lisa a cui ho già passata la ricetta, mi sembra di non averla mai messa nel forum, il periodo è quello giusto ;-))
anche questa di origine Palermitana, di mia suocera per precisione!

caponata di carciofi di mia suocera


• 10 cuori di carciofi(dipende dalla dimenzione)
• 2 cipolle
• La parte più tenera di un sedano
  olio extra vergine d'oliva q.b.
• una manciata abbondante di capperi sotto sale
• una manciata abbondante di olive verdi
• 3/4 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro
• sale
• zucchero e aceto q.b.( circa 2 cucchiai e mezzo bicchiere di aceto, meglio assaggiare)

preparazione
Scocca i carciofi, lasciando solo la parte più tenera, elimina la parte spinosa e la paglia dei carciofi, immergi in una soluzione di acqua e limone . Stufali con un po’ di olio evo aggiungendo un po’ acqua fino a cottura e sale q.b. (devono rimanere tosti ma non crudi.) Toglili dalla pentola e mettili in una pirofila. Affetta le cipolle, e stufale in olio evo, quando saranno cotte e quasi trasparenti aggiungi i capperi dissalati, le olive snocciolate tagliate a pezzetti e il sedano a pezzetti precedentemente sbollentato, quindi un bel cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro e peperoncino, assaggia di sale, appena sarà pronto aggiungi lo zucchero e l’aceto, assaggiale e controlla che l'agrodolce sia equilibrato e spegni il fuoco, versa una parte di salsa nella pirofila sopra i carciofi, rimescola appena, aggiungendo tutto il resto senza più toccare, aggiungi basilico spezzettato e dei pinoli tostati, (questi sarebbe meglio aggiungerli prima di portarli a tavola) metti in frigo coperto fino al giorno seguente. Servire a temperatura ambiente!

No foto, prossimamente aggiungo ;-))

[Dida]

Devo assolutamente provarla, adoro i carciofi in ogni modo. Grazie.

[Rossella]

grazie ragazze, ho dimenticato di aggiungere che i carciofi vanno tagliati in quattro o in sei, dipende dalla grandezza

[Danidanidani]

Conosciuta solo per sentito dire....adesso ho l'obbligo di farla! Grazie

[gis]

Scusa Rossella, sono imbranata, ma non capisco la quantità di sedano:intendi un sedano intero che è pittosto grande, o una o2 gambe di sedano che sono una quantità più ridotta?

[Rossella]

Scusa Rossella, sono imbranata, ma non capisco la quantità di sedano:intendi un sedano intero che è pittosto grande, o una o2 gambe di sedano che sono una quantità più ridotta?

intendo un sedano intero spogliato dai gambi esterni piuttosto duri, noi abbiamo un sedano siciliano particolarmente aromatico, in genere non sono molto grandi

[Sandra]

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Nananero!!!!!!!!!! Noi l'abbiamo mangiata ieri sera fatta divinamete da Silvana!!!E' veramente buonissima!!!!

Eccola




sono silvana: la caponata di carciofi è la caponata che si prepara in inverno, quando non dovrebbero esserci le melanzane.
Un bacio da silvana e sandra

[Rossella]

Nananero!!!!!!!!!! Noi l'abbiamo mangiata ieri sera fatta divinamete da Silvana!!!E' veramente buonissima!!!!

Eccola
sono silvana: la caponata di carciofi è la caponata che si prepara in inverno, quando non dovrebbero esserci le melanzane.
Un bacio da silvana e sandra

a Catania mi sembra di non averla mai vista, la mangiavo sempre da mia suocera, è da lei che ho imparato, peccato che non sia conosciuta come quella di melanzane, anche questa merita davvero, mi fà piacere che Silvana te l'abbia fatta provare
Simona, ti è piaciuta?

[Lamù]

caponata di carciofi2.jpg (7.28 KiB) Osservato 519 volte

Simona, ti è piaciuta?

Tantissimissimo!!!!!!!!!!!!!!!!
Grazie per la ricetta!

[Danidanidani]

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L'ho fatta, l'ho fatta.... ....ecco le foto


L'ho assaggiata appena fatta ed è buonissima....la farò mangiare stasera a Silve, che ho dovuto trattenere...la guardava con occhi libidinosi! Grazie Rossella, le tue ricette o comunque quelle della tua famiglia, sono sempre una garanzia.Mi era venuta voglia di spolverare la superficie con del pangrattato abbrustolito:cosa ne pensi? Grazie ancora e un bacione

[Rossella]

L'ho fatta, l'ho fatta.... ....ecco le foto

L'ho assaggiata appena fatta ed è buonissima....la farò mangiare stasera a Silve, che ho dovuto trattenere...la guardava con occhi libidinosi! Grazie Rossella, le tue ricette o comunque quelle della tua famiglia, sono sempre una garanzia.Mi era venuta voglia di spolverare la superficie con del pangrattato abbrustolito:cosa ne pensi? Grazie ancora e un bacione

Grazie Daniela mi fà piacere che via sia piaciuta, girerò questi complimenti a mia suocera, è a lei che vanno, sono una semplice esecutrice e conservatrice di alcune delle cose a lei più care
Per quanto riguarda la munnica atturrata personalmente non la metterei, ho idea che assorbirebbe parte di quel pò di sughetto facendo un *pò* "poltiglia" con il resto degli ingredienti, i pinoli leggermente tostati completano il piatto

[ziaFania]

E se il sedano non lo sbollento non verrebbe al caso e farebbe la composizione piu` scrocchiarella? Scrocchiarello mi piace!

[Gaudia]

Stefania, ci sono 2 scuole di pensiero: c'è chi sbollenta il sedano per pochi minuti giusto appunto per togliere lo scrocchierello eccessivo; c'è invece chi lo aggiunge alla cipolla rosolata insieme ai capperi e alle olive; io lo sbollento anzi, un attimo prima di spegnere il fuoco ,aggiungo nella stessa acqua anche i capperi e le olive per togliere l'eccesso di sale.

[anavlis]

Stefania, ci sono 2 scuole di pensiero: c'è chi sbollenta il sedano per pochi minuti giusto appunto per togliere lo scrocchierello eccessivo; c'è invece chi lo aggiunge alla cipolla rosolata insieme ai capperi e alle olive; io lo sbollento anzi, un attimo prima di spegnere il fuoco ,aggiungo nella stessa acqua anche i capperi e le olive per togliere l'eccesso di sale.

In effetti, l'effetto," scrocchiarello" in questa preparazione non darebbe equilibrio al piatto perchè gli altri elementi sono molli, cotti. In una insalata va benissimo, qui meno. Ma i gusti, sono gusti! fai come vuoi...basta che non incolpi le sicule

[ZeroVisibility]

fatta per domani.. ( ma l'ho gia' assaggiata...)
Buona buona...
Grazzzzieeee

Foto orrenda...abbiate pieta', e' fatta col telefono...

[Rossella]

fatta per domani.. ( ma l'ho gia' assaggiata...)
Buona buona...
Grazzzzieeee

caponatalm.jpg

Domani sarà ancora più buona.

[anavlis]

Fatta anche quest'anno!

La mia ricetta ha qualche variante nella preparazione:

-i carciofi li salto in padella, lasciandoli scrocchiarelli, e non aggiungo acqua. Tampono nella carta assorbente e metto nella ciotola;
-al posto della salsa di pomodoro uso una grossa noce di "strattu";
-non aggiungo peperoncino;
-faccio cuocere la cipolla affettata con qualche cucchiaio di acqua, quando è assorbita soffriggo con l'olio;
-verso il condimento sui carciofi e copro. Mescolo solo quando è freddo.

Questa volta ho aggiunto un paio di peperoni rossi che ho pelato da crudi con il pelapatate, tagliati a fettine e saltati in padella.

Mi mancavano i pinoli! anch'io li aggiungo sempre dopo averli tostati.

[miao]

Ha un aspetto molto invitante , con quella aggiunta dei peperoni poi io avrei quelli spellati e non, surgelati potrebbero andare bene ?Ieri ho preso dei carciofi .. mammarelle cosi' le chiamano qui,quelle chiuse senza spine (per intenderci) andranno bene ?

[anavlis]

Ha un aspetto molto invitante , con quella aggiunta dei peperoni poi io avrei quelli spellati e non, surgelati potrebbero andare bene ?Ieri ho preso dei carciofi .. mammarelle cosi' le chiamano qui,quelle chiuse senza spine (per intenderci) andranno bene ?

certo, vanno bene

[Rossella]

Che bell'aspetto che ha la tua caponata Silvana, piu " composta" di come viene a me