Caponata di carciofi

Ricette

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Caponata di carciofi

Messaggioda Rossella » 29 gen 2008, 14:10

image.jpg
La caponata d'inverno.
Me ne ha fatto richiesta Lisa a cui ho già passata la ricetta, mi sembra di non averla mai messa nel forum, il periodo è quello giusto ;-))
anche questa di origine Palermitana, di mia suocera per precisione!

    caponata di carciofi di mia suocera

  • 10 cuori di carciofi(dipende dalla dimenzione)
  • 2 cipolle
  • La parte più tenera di un sedano
    olio extra vergine d'oliva q.b.
  • una manciata abbondante di capperi sotto sale
  • una manciata abbondante di olive verdi
  • 3/4 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro
  • sale
  • zucchero e aceto q.b.( circa 2 cucchiai e mezzo bicchiere di aceto, meglio assaggiare)
preparazione
Scocca i carciofi, lasciando solo la parte più tenera, elimina la parte spinosa e la paglia dei carciofi, immergi in una soluzione di acqua e limone . Stufali con un po’ di olio evo aggiungendo un po’ acqua fino a cottura e sale q.b. (devono rimanere tosti ma non crudi.) Toglili dalla pentola e mettili in una pirofila. Affetta le cipolle, e stufale in olio evo, quando saranno cotte e quasi trasparenti aggiungi i capperi dissalati, le olive snocciolate tagliate a pezzetti e il sedano a pezzetti precedentemente sbollentato, quindi un bel cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro e peperoncino, assaggia di sale, appena sarà pronto aggiungi lo zucchero e l’aceto, assaggiale e controlla che l'agrodolce sia equilibrato e spegni il fuoco, versa una parte di salsa nella pirofila sopra i carciofi, rimescola appena, aggiungendo tutto il resto senza più toccare, aggiungi basilico spezzettato e dei pinoli tostati, (questi sarebbe meglio aggiungerli prima di portarli a tavola) metti in frigo coperto fino al giorno seguente. Servire a temperatura ambiente!

No foto, prossimamente aggiungo ;-))
Allegati
image.jpg
Cipolla sedano olive capperi salsa e agrodole finale
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Re: caponata di carciofi

Messaggioda Dida » 29 gen 2008, 16:25

Devo assolutamente provarla, adoro i carciofi in ogni modo. Grazie.
Daniela Mari Griner



In amore, come in cucina, ciò che è fatto troppo in fretta è fatto male.
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Re: caponata di carciofi

Messaggioda Rossella » 29 gen 2008, 19:26

grazie ragazze, *smk* ho dimenticato di aggiungere che i carciofi vanno tagliati in quattro o in sei, dipende dalla grandezza 8))
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Re: caponata di carciofi

Messaggioda Danidanidani » 29 gen 2008, 19:48

Conosciuta solo per sentito dire....adesso ho l'obbligo di farla! Grazie *smk*
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Re: caponata di carciofi

Messaggioda gis » 30 gen 2008, 19:27

Scusa Rossella, sono imbranata, ma non capisco la quantità di sedano:intendi un sedano intero che è pittosto grande, o una o2 gambe di sedano che sono una quantità più ridotta?
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Re: caponata di carciofi

Messaggioda Rossella » 30 gen 2008, 19:52

gis ha scritto:Scusa Rossella, sono imbranata, ma non capisco la quantità di sedano:intendi un sedano intero che è pittosto grande, o una o2 gambe di sedano che sono una quantità più ridotta?

intendo un sedano intero spogliato dai gambi esterni piuttosto duri, noi abbiamo un sedano siciliano particolarmente aromatico, in genere non sono molto grandi :!:
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Re: caponata di carciofi

Messaggioda Sandra » 31 gen 2008, 18:27

caponata di carciofi.jpg
caponata di carciofi.jpg (9.18 KiB) Osservato 386 volte
Nananero!!!!!!!!!! D:Do Noi l'abbiamo mangiata ieri sera fatta divinamete da Silvana!!!E' veramente buonissima!!!!

Eccola




sono silvana: la caponata di carciofi è la caponata che si prepara in inverno, quando non dovrebbero esserci le melanzane.
Un bacio da silvana e sandra
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: caponata di carciofi

Messaggioda Rossella » 3 feb 2008, 11:49

Sandra ha scritto:Nananero!!!!!!!!!! D:Do Noi l'abbiamo mangiata ieri sera fatta divinamete da Silvana!!!E' veramente buonissima!!!!

Eccola
sono silvana: la caponata di carciofi è la caponata che si prepara in inverno, quando non dovrebbero esserci le melanzane.
Un bacio da silvana e sandra

a Catania mi sembra di non averla mai vista, la mangiavo sempre da mia suocera, è da lei che ho imparato, peccato che non sia conosciuta come quella di melanzane, anche questa merita davvero, mi fà piacere che Silvana te l'abbia fatta provare *smk*
Simona, ti è piaciuta? :|?
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Re: caponata di carciofi

Messaggioda Lamù » 4 feb 2008, 8:52

caponata di carciofi2.jpg
caponata di carciofi2.jpg (7.28 KiB) Osservato 350 volte
Rossella ha scritto: Simona, ti è piaciuta? :|?


Tantissimissimo!!!!!!!!!!!!!!!!
Grazie per la ricetta!
P.E. Simona
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Re: caponata di carciofi

Messaggioda Danidanidani » 15 feb 2008, 14:36

caponata di.jpg
caponata di.jpg (8.12 KiB) Osservato 384 volte
caponata.jpg
caponata.jpg (8.62 KiB) Osservato 385 volte
L'ho fatta, l'ho fatta.... <)> <)> <)> ....ecco le foto


L'ho assaggiata appena fatta ed è buonissima....la farò mangiare stasera a Silve, che ho dovuto trattenere...la guardava con occhi libidinosi! Grazie Rossella, le tue ricette o comunque quelle della tua famiglia, sono sempre una garanzia.Mi era venuta voglia di spolverare la superficie con del pangrattato abbrustolito:cosa ne pensi? Grazie ancora e un bacione *smk* *smk* *smk*
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Re: caponata di carciofi

Messaggioda Rossella » 15 feb 2008, 21:22

Danidanidani ha scritto:L'ho fatta, l'ho fatta.... <)> <)> <)> ....ecco le foto

L'ho assaggiata appena fatta ed è buonissima....la farò mangiare stasera a Silve, che ho dovuto trattenere...la guardava con occhi libidinosi! Grazie Rossella, le tue ricette o comunque quelle della tua famiglia, sono sempre una garanzia.Mi era venuta voglia di spolverare la superficie con del pangrattato abbrustolito:cosa ne pensi? Grazie ancora e un bacione *smk* *smk* *smk*

Grazie Daniela mi fà piacere che via sia piaciuta, girerò questi complimenti a mia suocera, è a lei che vanno, sono una semplice esecutrice e conservatrice di alcune delle cose a lei più care *smk*
Per quanto riguarda la munnica atturrata personalmente non la metterei, ho idea che assorbirebbe parte di quel pò di sughetto facendo un *pò* "poltiglia" con il resto degli ingredienti, i pinoli leggermente tostati completano il piatto *smk*
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Re: ° caponata di carciofi °

Messaggioda ziaFania » 19 set 2010, 6:37

E se il sedano non lo sbollento non verrebbe al caso e farebbe la composizione piu` scrocchiarella? Scrocchiarello mi piace!
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Re: ° caponata di carciofi °

Messaggioda Gaudia » 20 set 2010, 0:19

Stefania, ci sono 2 scuole di pensiero: c'è chi sbollenta il sedano per pochi minuti giusto appunto per togliere lo scrocchierello eccessivo; c'è invece chi lo aggiunge alla cipolla rosolata insieme ai capperi e alle olive; io lo sbollento anzi, un attimo prima di spegnere il fuoco ,aggiungo nella stessa acqua anche i capperi e le olive per togliere l'eccesso di sale.
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Re: ° caponata di carciofi °

Messaggioda anavlis » 20 set 2010, 10:27

Gaudia ha scritto:Stefania, ci sono 2 scuole di pensiero: c'è chi sbollenta il sedano per pochi minuti giusto appunto per togliere lo scrocchierello eccessivo; c'è invece chi lo aggiunge alla cipolla rosolata insieme ai capperi e alle olive; io lo sbollento anzi, un attimo prima di spegnere il fuoco ,aggiungo nella stessa acqua anche i capperi e le olive per togliere l'eccesso di sale.

In effetti, l'effetto," scrocchiarello" in questa preparazione non darebbe equilibrio al piatto perchè gli altri elementi sono molli, cotti. In una insalata va benissimo, qui meno. Ma i gusti, sono gusti! fai come vuoi...basta che non incolpi le sicule :lol: :lol: :lol: :lol:
silvana


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Re: ° caponata di carciofi °

Messaggioda maria rita » 14 feb 2011, 11:19

mi sono arrivati or ora per posta i capperi sotto sale da Pantelleria: ottimo modo per assaggiarli. grazie Ross
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Re: ° caponata di carciofi °

Messaggioda titione06 » 14 feb 2011, 17:03

:-P o :p :-P o :p :-P o :p molto appetitoso!!!!!
Christiane
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Re: ° caponata di carciofi °

Messaggioda anavlis » 11 apr 2012, 13:40

Rossella la faccio nello stesso modo che hai descritto nella ricetta. Caponata di carciofi detta anche la caponata d'inverno :D
silvana


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Re: ° caponata di carciofi °

Messaggioda Rossella » 21 gen 2015, 6:32

anavlis ha scritto:Rossella la faccio nello stesso modo che hai descritto nella ricetta. Caponata di carciofi detta anche la caponata d'inverno :D

Ricordiamola perchè non tutti la conoscono! :wink:
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Re: Caponata di carciofi

Messaggioda ZeroVisibility » 5 apr 2015, 19:25

fatta per domani.. ( ma l'ho gia' assaggiata...)
Buona buona...
Grazzzzieeee :cool: :cool:

caponatalm.jpg
Foto orrenda...abbiate pieta', e' fatta col telefono...
Ettore
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Re: Caponata di carciofi

Messaggioda Rossella » 5 apr 2015, 19:38

ZeroVisibility ha scritto:fatta per domani.. ( ma l'ho gia' assaggiata...)
Buona buona...
Grazzzzieeee :cool: :cool:

caponatalm.jpg

Domani sarà ancora più buona. : Thumbup :
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