capesante,vongole e crema di piselli

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capesante,vongole e crema di piselli

Messaggioda ZeroVisibility » 25 lug 2007, 9:49

Forse una ricetta piu' primaverile che estiva....ma ..mi piacevano i colori...

Immagine

Capesante e vongole su crema di piselli e spiedino di ciliegini confit


Capesante
Vongole veraci
Piselli
Burro
Pomodori ciliegini
olio Evo
sale/pepe
vino bianco
1 spicchio aglio

Dunque ..la preparazione e' un poco articolata...ma diversi ingredienti possono essere preparati con largo anticipo.
Cominciamo coi pomodorini:
Prendere dei ciliegini ben maturi, pungerli diverse volte con uno stuzzicadenti e metterli sopra una placca . Salarli leggermente, peparli , spolverarli con poco zucchero , un poco di olio e porli al forno a 90 gradi per 5 o 6 ore. ( li potete cuocere di notte o il giorno prima)
Le vongole:
In una larga padella. mettete un cucchiaio d'olio con l'aglio e scaldatela bene, Unitevi le vongole e mezzo bicchiere di vino bianco, piazzateci sopra un coperchio e lasciate che le vongole si aprano....ci vorra' qualche minuto. Toglietele dal fuoco e con molta pazienza sgusciatele tenendo il liquido di cottura.
I piselli:
Porre al fuoco una casseruola con acqua salata. Quando bolle unire i piselli e cuocerli per 7/8 minuti. Scolarli e passarli al mixer aggiungendo del burro ( circa 20 grammi ogni 100 di piselli), sale e pepe e un poco dell'acqua di cottura delle vongole portando il tutto a consistenza cremosa.
Le capesante:
Pulitele e mettetele a marinare con olio sale e pepe per una mezz'ora:

Ok..siamo pronti per terminare il piatto:
Mettete a scaldare molto bene una padella antiaderente e unitevi le capesante che dovrete cuocere non piu' di un minuto per parte.
Intanto mettete sul fondo di un piatto la crema di piselli, le vongole e uno spiedino fatto infilando i pomodorini su uno stecchino. Unite le capesante calde e il gioco e' fatto!!
Buon appetito
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Messaggioda Sandra » 25 lug 2007, 9:57

Ricetta bellissima!!Buona!!!! :D

Queste ricette sono in grande parte , materie prime e presentazione ma che belle!! :D

Grazie Ettore!!

Sandra
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: capesante,vongole e crema di piselli

Messaggioda cinzia cipri' » 15 mag 2009, 22:52

bella bella!
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