Capasanta fritta su crema di carciofi : Dalla padella alla brace

da **cinzia cipri'** » 14 feb 2010, 18:06

Un antipastino se si presenta con tre o quattro capesante, un entree se, come in questa foto, se ne offre solo una.
Un piatto felicemente riuscito se pur semplicissimo.

Ingredienti
4 carciofi
1 patata medio-grande
1 scalogno
1 spicchio di aglio in camicia
1/2 bicchiere di latte
sale e pepe a piacere
4 foglie di menta
capesante a piacere
4 cucchiai di farina di mais a grana grossa (io ho usato quella di Storo)
2 cucchiai di olio
olio di arachidi per friggere le capesante

Tagliare a julienne i carciofi dopo averli puliti delle foglie esterne più dure e delle punte e della barbetta.
Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti piccoli.
Affettare sottilmente lo scalogno e schiacciare l'aglio.
In una ampia teglia, mettere due cucchiai di olio e rosolare aglio e scalogno.
Eliminare l'aglio, aggiungere il corrispondente di tre carciofi e una patata.
Far insaporire e coprire con acqua.
Lasciar cuocere per una decina di minuti.
Regolare di sale e pepe a piacere e aggiungere le foglie di menta.
Versare il latte e frullare tutto.

Nel frattempo, friggere il quarto carciofo sempre a julienne e asciugare su carta assorbente.
Passare le capesante nella farina di granoturco e friggere anch'esse nell'olio dei carciofi.
Servire con una base di crema, la capasanta e il carciofo fritto sopra.

da **susyvil** » 14 feb 2010, 18:20

Cinzia, ma alla possibilità di aprire un ristorante ci hai mai pensato????.....sei troppo brava!!! : Chef :

da **ronniebbq** » 14 feb 2010, 18:24

Ottimo !!!!
che altro aggiungere !!
bella anche la presentazione
: Chef :

da **Danidanidani** » 14 feb 2010, 18:42

Ottimo Cinzia,veramente speciale...adoro le capesante! :fiori:

da **cinzia cipri'** » 14 feb 2010, 18:49

vi ringrazio

anche io adoro le capesante ma Francesco è allergico, quindi approfitto quando abbiamo ospiti e a lui faccio altro.
Stamattina ho "sognato" questo piatto.
A colazione l'ho preparato per vedere se funzionava: questo infatti è il piatto di prova, preparato all'alba e che ho dovuto mangiare... (avete mai fatto colazione salata? ;-))