Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Ricette di pasticceria

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Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda ronniebbq » 11 apr 2009, 18:36

Come creare dei Cannoncini in casa ...
Procuratevi o fatevi costruire delle canne l'importante che non siano pesanti
prendete della pasta sfoglia - fatela voi oppure comprate quella già fatta -
ricavate da essa delle strisce così :

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spennellate di uovo le strisce di sfoglia ed arrotolate attorno alle canne lasciando la parte dell'uovo verso l'esterno


una volta arrotolati passateli nella zucchero così

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appoggiateli sulla teglia che infornerete dopo aver messo un foglio di carta da forno sotto ed appoggiateli con la parte finale dell'ultimo giro di sfoglia

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Infornateli a 200/210°C ventilato per 10/15 min circa
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Una volta pronti dovete staccarli dalle canne quando sono ancora caldi ...
con un colpo deciso, facendo ruotare la canna in senso orario e il cannoncino nell'altro senso ... o viceversa ...
nonostante la quantità di burro presente nella pasta sfoglia vi capiterà durante la fase di distaccamento dalla canna di romperne qualcuno ...per evitare questo inconveniente potete ungere un po' le canne prima della fase di rollaggio.

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Prussiamine o ventagliette

Prendiamo la solita pasta sfoglia cosprargiamo entrambi i lati di zucchero
e pieghiamo in questo modo

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e poi ancora così
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sino ad ottenere come risultato finale questo

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Adesso tagliamo delle listarelle ed andiamo ad aprire la parte superiore, facendo invece un po' di pressione nella parte dove le teniamo con le dita, sino ad avere questa forma

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inforniamo alla solita temperatura .... guardate che belle ...

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Pasta di mandorle

1kg mandorle senza pelle
1kg zucchero
100 g di albumi ..
se lo desiderate agg dell'aroma di mandorla .

Rendiamo a farina le mandorle e poi uniamo lo zucchero mettiamo in planetaria con la farfalla ed aggiungiamo poco per volta gli albumi
-l'impasto deve essere morbido -
mettiamo in sac a poche e facciamo le forme che desideriamo .
Infornare a 140°C per 10 /15 min

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Ho poi voluto fare un babà un po' grandicello ... scusate lo stampo non idoneo ma in casa avevo sollo quello.
domani passerà sotto una doccia di bagna al rhum :-))

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La cucina è chimica.... quando capisci cosa avviene nella pentola ....cominci a vedere le cose diversamente ....
...la cottura della pasta non è altro che una gelificazione .....
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda elisabetta » 11 apr 2009, 18:48

Grazie Ronni,è tutto supergoloso!!
I cannoncini sono favolosi,come li farcisci?
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda cinzia cipri' » 11 apr 2009, 18:54

grande ronnie! :D
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda ronniebbq » 11 apr 2009, 19:02

Dimenticavo la farcia - anche perchè la farò domani -
a me piaciono con la crema pasticcera

500 g di latte 750
150 g di zucchero 225
50 g di farina 00 75
5 tuorli 7/8
buccia di 1 limone
Vanillina
un goccio di rhum

Procedimento :
Mettere il latte a scaldare con della buccia di limone appena giunge a bollore trasferirlo nella bastardella dove abbiamo precedentemente amalgamato molto bene lo zucchero con la farina,con l’ausilio di una frusta facciamo sciogliere bene la farina e lo zucchero e poi aggiungiamo i rossi delle uova; riportiamo sul fuoco a fiamma semi viva e mischiamo costantemente comincerà a legare ..continuare a mischiare sino a che non lega completamente e i grumi sono spariti .
Togliamo dal fuoco e per renderla più vellutata passiamola al setaccio
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda rosanna » 11 apr 2009, 19:26

tutto da fare subito !! grazie : Chef : *smk* le strisce sono sui 2 cm ? domanda cretina :oops:
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda Luciana_D » 11 apr 2009, 20:02

Che spettacolo :D
Una domandina : le canne sono da 1cm x 12 ?
Le strisce 1.5 x 8 ?
Grazie Ronnie :D
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda Rossella » 11 apr 2009, 20:07

senza parole--
sei una forza..grazie *smk*
p.s.
se non vuoi mettere il link al tuo sito in firma...aggiungilo sul tuo profilo :D
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda ronniebbq » 11 apr 2009, 20:21

rosanna ha scritto:tutto da fare subito !! grazie : Chef : *smk* le strisce sono sui 2 cm ? domanda cretina :oops:


rispondo anche ad Luciana

le striscie sono circa sul centimetro .... non le misuro vado ad occhio ...
le canne sono di diametro 12 mm per lung 15 me le sono fatte fare su misura ...
a volte mi piace fare dei mega cannoncini ....
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda cinzia cipri' » 11 apr 2009, 20:48

ronnie un successone eh? :D

io domani faccio i ventagli che ne vado matta ;)
e mi lancio a fare la sfoglia io (non dite nulla vi prego! che gia' ho paura da sola! ma ieri ho visto che si stende bene anche al mattarello, quindi proviamo va)
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda Clara » 11 apr 2009, 21:13

Fantastico Ronnie :D
Grazie :D

Altra domanda cretina: i ventaglietti non vanno passati con l'uovo?
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda ronniebbq » 11 apr 2009, 21:16

Cinzia
...se hai problemi ... con la lavorazione ....
prova a mettere una parte di margarina...
per esempio 1/3 ...

Clara
.... ho messo lo zucchero per far caramellare ....
su entrambe le superfici della sfoglia .....
Ultima modifica di ronniebbq il 11 apr 2009, 21:22, modificato 1 volta in totale.
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda cinzia cipri' » 11 apr 2009, 21:21

ronniebbq ha scritto:cinzia
...se hai problemi ... con la lavorazione ....
prova a mettere una parte di margarina...
per esempio 1/3 ...


.... ho messo lo zucchero per far caramellare ....
su entrambe le superfici della sfoglia .....


infatti, me l'avevi detto: ne ho presa una al negozio bio che pare essere migliore di quelle economiche (anche perche' costa piu' del burro! 3 euro un vasettino!)

domani mi do' da fare ;)
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda ronniebbq » 13 apr 2009, 8:41

Credo che le canne o cannelli li trovate nei negozi di casalinghi oppure nei supermercati .... saranno di latta ma vanno bene lo stesso....
oppure potete utilizzare quelli conici .... cambierà solamente un po' la forma ....
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda Clara » 13 apr 2009, 8:56

Grazie Ronnie, infatti io ne ho una serie di conici e pensavo di utilizzare quelli :D
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda elisabetta » 14 apr 2009, 8:56

Io ho i cannelli per i cannoli siciliani,sono però tagliati obliqui,forse sono troppo grandi?
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda MEB » 14 apr 2009, 10:55

elisabetta ha scritto:Io ho i cannelli per i cannoli siciliani,sono però tagliati obliqui,forse sono troppo grandi?


quelli per i cannoli sono un po' grandini in effetti ... ti vegono dei megacannoncioni !!

Se non trovate i cannelli potete "costruirveli" con dell'alluminio da cucina ripiegato piu' volte per avere un po' di spessore e poi arrotolato su se stesso ( aiutandosi con il manico tubolare di un cucchiaio di legno ad esempio ) a tubo appunto...
Insomma sono una frana a spiegare ma credo mi abbiate capito.
Una volta avevo fatto cosi' ( anche se con la sfoglia acquistata pronta ) e il risultato era accettabile...certo non erano belli come quelli di Ronnie piu' che altro perchè avevo arrotolato troppo larga la sfoglia mentre vedo che la sua è piu' sovrapposta...
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda Mariella di Meglio » 14 apr 2009, 17:00

elisabetta ha scritto:Io ho i cannelli per i cannoli siciliani,sono però tagliati obliqui,forse sono troppo grandi?

Eli, perchè non usi i cannelli delle cartucce?
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda mariafatima » 14 apr 2009, 20:58

I cannelli delle cartucce? Io li tengo. E' un'idea.Forse verrebbero un po' corti.Elisabetta, tu che dici?
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda rosanna » 14 apr 2009, 22:10

quelli delle cartucce mariella :saluto: mi sembrano un po` grandi. ronnie dice che le sue canne sono 12 mm x 15 mm.
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Re: Cannoncini - Prussianine o ventaglietti - Pasta di mandorle

Messaggioda ronniebbq » 15 apr 2009, 6:09

rosanna ha scritto:quelli delle cartucce mariella :saluto: mi sembrano un po` grandi. ronnie dice che le sue canne sono 12 mm x 15 mm.


ciao
12 mm x 15 cm ma possono essere anche un po' più grandi ... per intenderci non come quelle dei cannoli siciliani ....
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