da rosanna » 25 nov 2008, 11:37
CANNELLONI DI SPADA CON RISO, LENTICCHIE E COZZE
Ricetta del maestro Gianluca Tomasi
Per 4 persone
200 gr. riso selvatico *
300 gr. pesce spada tagliato sottile
400 gr. cozze
100 gr. lenticchie
1 spicchio aglio
60 gr. porro
30 gr. cipolla
Prezzemolo, sale, pepe
Olio ev
Brodo vegetale
* il maestro ha usato il riso violone nano perché questo era disponibile. Penso che andrebbe meglio un riso misto : bianco rosso e nero (il selvatico). Gliel’ho chiesto ed ha detto ok
Bollire il riso in acqua salata per circa 40 minuti se scegliete il riso integrale che impiega molto a cuocersi, scolarlo e raffreddarlo. Adagiare su pellicola il pesce spada, condirlo con il porro tagliato sottile e scottato in padella, sale e pepe. Mettere il riso ed arrotolare bene aiutandosi con la pellicola premendo bene perché il rotolo sia stretto. Raffreddare e tagliare poi in cilindri. Togliere la pellicola e posizionare i cannelloni in una teglia da forno con poco olio. Infornare a 160° per 10 minuti o poco più. A parte in una casseruola con poco olio, aglio schiacciato e prezzemolo versare le cozze, coprire e lasciare sul fuoco per 5 minuti. Togliere poi la polpa dalle valve. Quindi in altra casseruola con poco olio rosolare leggermente la cipolla tritata, aggiungere le lenticchie precedentemente ammollate, insaporire con sale e pepe, coprire con brodo vegetale e terminare la cottura. Togliere 1/3 delle lenticchie, aggiungere l’acqua delle cozze e frullare il tutto. Aggiungere le lenticchie tenute da parte e la polpa delle cozze. Posizionare la salsa nel piatto adagiandovi sopra il cannellone di riso. Condire infine con un goccio di olio ev.
...ci vedrei bene anche altri filetti di pesce...mi piace mi piace...
grazie Rosannuccia bedda 
