camere di lievitazione

[ddaniela]

Quale usate? che soluzioni avete escogitato?

leggendo questi post mi è venuta l'idea.

ciao Rossella, penso che in cucina avro' circa una temperatura di 19-20 gradi...inizialmente quando facevamo lievitare il pane (che comunque era posto dentro il forno) capitava di aprire la finestra causa nostro vizio di fumare...ma ultimamente abbiamo evitato di aprirla (e anche di fumare )...quindi il pane non subisce anomale correnti d'aria ...ormai proviamo qualsiasi cosa pur di riuscire...

ok
Una buona camera di lievitazione è quella di mettere il recipiente con la pasta che sta lievitando, dentro una grande bustona di plastica e chiuderla.
Aspettiamo notizie

Anche le scatole in polistirolo per il trasporto della mozzarella, è perfetta, soprattutto d'estate con ghiacciolo dentro per rinfrescarla quando fuori ci sono 40°, si toglie il ghiacciolo e si mette l'impasto.

Altra ottima camera è il frigo portatile da campeggio con o senza ghiaccioloni a seconda delle esigenze.

[Rossella]

Quale usate? che soluzioni avete escogitato?

leggendo questi post mi è venuta l'idea.

Mi sembra una bella idea
ora non ridete...sapete che ogni tanto ho utilizzato la lavastoviglie 8)

[Mariella di Meglio]

Ross, io non rido per niente, visto che uso spesso la lavastoviglie a tale scopo. Ad esempio, sono convinta che il pandoro, l'anno scorso, non mi sarebbe mai lievitato per bene, se non l'avessi messo in lavastoviglie. Ricordo che su Cucinait Laura Pantaleo Lucchetti aveva pubblicato le foto di una camera di lievitazione che le aveva costruito il marito con una scatola di plastica ed una lampadina dentro, per creare un minimo di calore. La cosa mi fa pensare a quando mia zia aveva i pulcini e li teneva in una scatola di cartone con una lampadina

[ddaniela]

Ross, io non rido per niente, visto che uso spesso la lavastoviglie a tale scopo. Ad esempio, sono convinta che il pandoro, l'anno scorso, non mi sarebbe mai lievitato per bene, se non l'avessi messo in lavastoviglie. Ricordo che su Cucinait Laura Pantaleo Lucchetti aveva pubblicato le foto di una camera di lievitazione che le aveva costruito il marito con una scatola di plastica ed una lampadina dentro, per creare un minimo di calore. La cosa mi fa pensare a quando mia zia aveva i pulcini e li teneva in una scatola di cartone con una lampadina

in fondo c'era chi ci cuoceva il salmone in lavastoviglie... ricordate?

[gis]

Dani io non sono molto attendibile, ma ottengo risultati passabili se metto il contenitore(pentola dal fondo spesso)avvolto in un panno sul termosifone che non è mai troppo caldo!

[Rossella]

Nelle giornate più fredde metto il pane che sta lievitando dentro il forno, inserisco anche una pentola di acqua bollente, in questo modo all'interno del forno si crea la giusta umidità, la pasta lievita meglio ed evita che la superfice si asciuga, il tutto con luce accesa dentro il forno.

[PierCarla]

Io pensavo di essere un po' strana perchè metto a lievitare appoggiando la ciotola coperta sopra l'asciugatrice in funzione nel ripostiglio, ma dopo questa della lavastoviglie mi ritengo normale!

[tiziana]

Quando non posso utilizzare il forno perchè stò cucinandoci altre cose, uso una scatola Ordinette di quelle di plastica smontabili e la copro con una coperta.

[Giulia]

Anche da noi usiamo il forno chiuso con la luce accesa, oppure avvolgiamo la pasta lievitanda in un panno e mettiamo il tutto in un armadietto in cucina. Ciao!

[Mapi]

Di solito anch'io come Rossella uso il forno con dentro una ciotola di acqua bollente, ma non tengo accesa la luce perché ho l'impressione che non modifichi un granché la situazione.

L'anno scorso mi hanno regalato un frigo da viaggio (di quelli che funzionano anche con l'accendisigari della macchina) con la doppia impostazione caldo/freddo. Solo che, non avendo il termostato, non si può regolare la temperatura... così ho sempre preferito evitare di usarlo: non vorrei mai cuocere il mio impasto prima del tempo!

[hadassa]

microonde (spento) con borsa dell'acqua calda: mantiene la temperatura più costante, e più a lungo del pentolino

[capsicum]

lavello pieno d'acqua calda, pentola dentro e impasto da lievitare nella pentola. soprattutto per la prima lievitazione o per la lievitazione della biga.

[Ospite]

Si può costruire con una scatola di plastica, una ventolina da pc, un termostato, una lampadina. Il termostato accende la lampadina e la ventola per mantenere la temperatura costante.

[ddaniela]

ma nessuno fa la lievitazione lunga a freddo?

[luvi]

eccomi
ho diverse "camere di lievitazioni"..

il frigorifero per la pasta da bomboloni che sta tutta la notte in un contenitore chiuso con la pellicola trasparente..

poi lo stesso contenitore di plastica "grossa" per fare lievitare la Biga 15/18 ore.. scoperto dentro la madia ( bassa), nel ripiano sopra i bicchieri

poi un contenitore rettangolare grande e basso con coperchio che uso per le lievitazioni del pane e sposto di stanza in stanza per cercare la temperatura che mi serve per i tempi di lievitazione.. questa scatola è la mia scatola magica..a volte la tengo aperta, a volte la chiudo col suo coperchio e altre ancora prima di chiuderla col coperchio metto un foglio ripiegato di carta di nylon.. quella che usano anche i fiorai.. tiene il caldo e l'umidità lasciando respirare l'impasto
ultima soluzione la carta di nylon sola a protezione dell'impasto nella stanza con la temperatura giusta..

da questo avete capito che nella mia casa non c'è una stanza con la stesa temperatura.. potere dei regolatori dei termostati e dell'esposizione delle vecchie case contadine..

[biarob]

Il mio forno ha un programma "lievitazione " dove si può impostare la temperatura, anche io come Rossella metto alla base del forno un contenitore con l'acqua per mantenere l'umidità.

[luvi]

ecco la mia "scatola magica"

[maria rita]

per la pizza ho una scatola identica a quella di Luisa, per Panettone e colomba uso una camera di lievitazione fatta da mio marito esattamente come indica ospite ma c'è in più una resistenza (quella usata per scaldare le vetrine ed evitare l'appannamento) che mi consente di ottenere la temperatura che mi serve e di mantenerla costante Tutto il marchingegno è attaccato al coperchio:

[maria rita]

non ricordo più in quale post Nico mi chiedeva informazioni sulla mia cella di lievitazione, comunque ho ritovato il vecchio post.
e qui una spiegazione più dettagliata
http://www.kucinare.it/user/leggi_artic ... articolo=3
la nostra è fatta allo stesso modo ma abbiamo preferito la resistenza per vetrine alla lampadina e abbiamo messo il termostato per regolare la temperatura. Il tutto è sul coperchio e appoggio il contenitore dell'impasto che sta lievitando sul fondo della scatola
Se la foto che c'è qui non è sufficiente ne scatto altre...appena riesco a fargli togliere la moto da sotto lo scaffale

questa invece sembra professionale!e c'è tutto il passo-passo
http://vivalafocaccia.com/category/tecniche-e-consigli/

[maria70]

Sentite ma voi che mettete a lievitare il pane nella lavastoviglie.... lo mettete quando è spenta o con la lavastoviglie accesa?