Calcolare la Temperatura dell'acqua in un impasto

[ronniebbq]

Volevo segnalarvi un paio di siti interessanti inerenti agli impasti per calcolare la temperatura dell'acqua in un impasto del pane .
dategli un occhio vale la pena .....

http://www.cesaremartino.it/come-raffre ... estate.php

http://www.pianetapane.it/noe/pagine/liv1.asp?idp=319

Io utilizzo spesso una regola quando faccio la pizza ....
la somma delle temperature della farina, della aria, e dell'acqua mi deve dare 64 °C
quindi tra i tre fattori il più semplice da modificare è appunto quello dall'acqua , se ho la temp dell'aria 20°C e quella della farina 19 °C utilizzerò acqua a 25 °C

[anavlis]

Molto interessante soprattutto per le temperature estive siciliane. Grazie Ronni! una bacio ai tuoi bimbi

[Luciana_D]

Grazie Roberto