° Cake alle zucchine marmellata di arance di Ghedins Junior

[M.Giovanna]

I quick bread -alle zucchine, alla zucca, alle banane - sono molto diffusi negli USA, hanno la consistenza dei muffins ma la forma di un plumcake, si tagliano a fette e si mangiano per colazione, anche spalmandoci sopra della philadelphia (per me assolutamente superflua!). velocissimi e facilissimi da fare, di ricette ne esistono a mille, ogni famiglia ha la sua, ma la particolarita' di questo sta nell'uso della marmellata di arance nell'impasto, che rende il bread piu' umido e soffice. Qualcuno forse si ricorda, Tartine e' la mia bakery preferita a san Francisco, pochi giorni fa mi e' arrivato il loro libro di ricette ed e' iniziata una missione Questo e' il primo facilissimo esperimento, devo dire che il risultato e' effettivamente molto simile al loro, mangiato mille volte, ma mai avevo capito che l'ingrediente "segreto" era la marmellata!

270 gr farina
½ cucchiaino lievito
½ cucchiaino bicarbonate
1 cucchiaino cannella
2 uova
155 ml olio di semi
150 gr zucchero
115 gr marmellata di arance
285 gr zucchine grattuggiate
pizzico di sale
115 gr noci tostate e tritate grossolanamente
2 cucchiai di zucchero
Setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e la cannella. A parte sbattere le uova con lo zucchero, l'olio e la marmellata ficnhè il composto è amalgamato. Incorporare le zucchine e il sale, mescolare (a mano), poi unire la farina e alla fine le noci. Non sbattere troppo, è sufficiente che l'impasto sia amalgamato, come per i muffin è importante non lavorarlo troppo.
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, rovesciarvi l' impasto, cospargere la superficie con 2 cucchiai di zucchero e cuocere a 175 per 60/ 70 minuti circa (prova stecchino).
Lasciare raffreddare nello stampo per circa 20 minuti, poi rovesciare sulla grata e lasciar raffreddare completamente. Si mantiene anche in frigo, avvolto in pellicola, fino a 5/6 giorni.