Busiate con pesto alla trapanese

[ZeroVisibility]

Vabbe'.. Intanto ho cominciato a fare la pasta e chiedo perdono ai Siciliani per la mano poco felice...ma e' stata la primissima volta per me con le Busiate..
Stasera ci provo a condirle con questo pesto suicidandomi con l'aglio...

Et Voila'....

Credo che mi ci vorranno due settimane per digerire sto piatto.....
Gustoso eh...
Ma l'aglio mi fa morireeeeeeeeeeeeeeee

Cliccateci sopra per vederla in dimensioni umane....

Questa e' la procedura che ho seguito, anche se, come gia' detto, a mio giudizio andrebbe almeno raddoppiata la quantita' di pomodoro e ammorbidito l'afrore dell'aglio sobbollendolo nel latte:

Per le Busiate:

• -Semola di grano duro rimacinata
• -Olio di oliva
  
• -sale
  
• -acqua tiepida
  
  Per il Pesto Trapanese:
  
• -2/3 spicchi di Aglio ( l'ideale sarebbe l'aglio Rosso di Nubia )
  
• - 60 gr di Mandorle
  
• -Basilico
  
• -10/12 pomodori ciliegini
• -Sale grosso
  
• -Pecorino
  
• -Olio EVO

Con gli ingredienti indicati per la pasta formare un panetto lavorandolo a lungo e lasciandolo poi riposare almeno un'ora al fresco.
Con i palmi delle mani formare un cordoncino molto fine e ricavarne dei filettini lunghi una decina di centimetri. Avvolgerli via via su uno stecco di legno del diametro di 3 mm ( io uso uno stecco da spiedino. Praticamente una sorta di lungo stuzzicadenti del diametro indicato) e poi farli scivolare via ottenendo il classico formato delle Busiate.

Preparare il pesto:
Lavorare in un mortaio l'aglio con il basilico e una presa di sale grosso, fino a formare una crema. Porre il tutto in una ciotola e allungare con un bicchiere di buon olio.
Passare al mixer le mandorle e poi farle tostare in padella antiaderente fino a imbiondire il trito.
Unirle al composto di aglio e basilico.
Sbollentare i pomodorini , togliere la buccia e poi triturarli finemente aggiungendoli al resto degli ingredienti. Unire una abbondante presa di pepe da mulinello e regolare di sale.
Se il caso, unire altro olio fino a trovarvi una salsa ben fluida.
Cuocere le Busiate in acqua salata per 5/6 minuti e condirle con il pesto preparato, spolverando, una volta impiattato , con del buon Pecorino.

nota:
il post, fa riferimento QUI, pesto alla trapanese...

[Gaudia]

Direi che per essere la prima volta hai una mano felice

[Rossella]

Vabbe'.. Intanto ho cominciato a fare la pasta e chiedo perdono ai Siciliani per la mano poco felice...ma e' stata la primissima volta per me con le Busiate..
Stasera ci provo a condirle con questo pesto suicidandomi con l'aglio...

busiati.jpg

Così non vale però, dovremmo assaggiare anche noi.

[anavlis]

Grande Ettore mentre voi discutete su un pesto tra i più semplici, e per questo tra i più buoni, il nostro uomo parte dalla preparazione della tipica pasta rigorosamente fatta a mano

[misskelly]

Stupenda!!!!

[anavlis]

fantastico io adoro l'aglio...e chissennefrega!!!!

[zoster]

Questo pesto lo faccio spessissimo, Ettore bellissima foto sono certo che avrai goduto... e cmq l'aglio ci sta tutto

[ZeroVisibility]

Questo pesto lo faccio spessissimo, Ettore bellissima foto sono certo che avrai goduto... e cmq l'aglio ci sta tutto

Uhmmmmm....
IL pesto e' molto buono pero' la prossima volta lo devo drasticamente aggiustare di aglio.
Con la ricetta originale , per il mio palato , ma soprattutto per il mio stomaco e' davvero un calvario.
Provero' semplicemente a sbollentare 4 o 5 volte gli spicchi nel latte e solo dopo questo trattamento, ridurli a crema col basilico.
E mettero' anche qualche pomodorino in piu'...
Comunque l'idea e' valida e la pasta, mi e' venuta moooolto bene!!

[anavlis]

Uhmmmmm....
IL pesto e' molto buono pero' la prossima volta lo devo drasticamente aggiustare di aglio.
Con la ricetta originale , per il mio palato , ma soprattutto per il mio stomaco e' davvero un calvario.
Provero' semplicemente a sbollentare 4 o 5 volte gli spicchi nel latte e solo dopo questo trattamento, ridurli a crema col basilico.
E mettero' anche qualche pomodorino in piu'...
Comunque l'idea e' valida e la pasta, mi e' venuta moooolto bene!!

Oppure schiacci uno spicchio solo, lasci insaporire il pomodoro a pezzetti e poi lo togli. Senza pestarlo al mortaio. Io metto più pomodoro e lo preferisco tagliato a pezzettini piccoli. Al mortaio faccio solo il basilico con olio e mandorle. Bisogna tarare le ricette al proprio gusto personale.

[zoster]

Per rendere l'aglio digeribile basta levargli l'anima oppure, sobbollirlo 3 o 4 volte in acqua o lasciare in ammollo un'ora nel latte, l'aglio una volta cotto perde le sue proprietà antisettiche e cosa che in pochi sanno e che l'aglio crudo aiuta la produzione dei succhi gastrici e aumenta l’assimilazione degli elementi nutritivi dei cibi.
Se invece si soffre di gastrite, è proprio da evitare!

[anavlis]

Fatta oggi con mandorle fresche la pasta l'ho comprata

[miao]

in questo periodo preferisco la pasta fresca e il pesto

[rosanna]

ecco la ricetta che cercavo! . Mi piace come lo fa Silvana con i pomodori a pezzetti piccoli con olio ed aglio ad insaporire..ecc. grazie

[Clara]

Questo non me lo ricordavo, bello tosto come pesto
Lo farò, ho tutto, ma anch'io ridurrò sicuramente l'aglio

[Clara]

In programma stasera.

Metterò però pochissimo aglio e anche pomodori secchi.