buriche dolci

[hadassa]

forse finalmente ce l'ho fatta, a inserire queste benedette foto
questi dovrebbero essere dolcetti di Corfù, tipici di questo periodo, ma la ricetta era un po' vaga.

Domani ve la metto.

Ty che dici, sono così?

[hadassa]

... ma pure voi le vedete così mostruosamente enormi?

e ho sbagliato pure stanza!

vabbè, mi ritiro
(... per ora!)

[Rossella]

... ma pure voi le vedete così mostruosamente enormi?

e ho sbagliato pure stanza!

vabbè, mi ritiro
(... per ora!)

Prima si , stasera ImageShack ha fatto i capricci

opss dimenticavo la cosa più importante, questi dolcetti sono molto invitanti!
grazie.

[hadassa]

Grazie Ross!!!!
ancora una volta ci sei tu a sistemare i miei pasticci!

come ho scritto dovrebbero essere dolcetti tipici di Corfù, ma io li ho mangiati solo a casa mia!

Ecco la ricetta:

1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di acqua fredda
farina q.b. (odio questa formula, quando non viene specificata la consistenza che deve avere l'impasto!)
un pizzico di sale (un bel pizzicone, direi)

ripieno:
3 grosse mele sbucciate e a pezzetti
2 etti di zucchero
uvetta
alcuni chiodi di garofano
50 gr di pinoli
(io non ho potuto trattenermi dall'aggiungere della cannella)

impastare la sfoglia, fare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo qualche ora (in frigo indurisce parecchio: quindi va tenuta tenera)

mettere in pentola tutti gli ingredienti del ripieno, coprire di acqua e far cuocere sino a che si asciuga

stendere la sfoglia, ritagliare dei cerchi, mettere un cucchiaino di ripieno e chiudere i dolcetti
cuocere a 180° sino a doratura

Sono molto buoni, anche a fine pasto con del vino dolce, e si conservano per parecchi giorni

[Typone]

Ty che dici, sono così?

Le "buriche" o "burriche" o "burricche" sono state portate in Italia dagli ebrei sefarditi in provenienza dalll'Impero Ottomano, che tuttora fanno le "borekas" e "borekitas" (dal turco "börek") dovunque si trovano nel mondo, sia salate che dolci.
Ma le "buriche" sono arrivate anche in Istria e quindi in Friuli-Venezia-Giulia, attraverso la cucina austro-ungarica infuenzata anch'essa dalla cucina turca.
Non è curioso quindi che sia una ricetta praticata anche a Corfù, isola greca occupata dai veneziani per 4 secoli e dove c'era una bella comunità ebraica.
La ricetta che hai fatta tu è curiosa perché ha la pasta all'olio tipica degli ebrei e il ripieno con le mele e la frutta secca tipico della pasticceria austro-ungarica (gli ebrei fanno le buriche solo con mandorle...). Mi viene da pensare che sia una versione degli ebrei veneti e corfioti...
Di che origine è la tua famiglia?
Comunque sono come le hai fatte...Esattamente.

T.

[hadassa]

la mia famiglia, da parte di madre, è originaria dell'Austria-Polonia; durante la guerra erano a Fiume (all'inizio ...); ma la ricetta non è "di casa": l'ho trovata sull'ultimo numero di Karnenu, e la porta come ricetta Corfiota per Rosh Hashana e Yom Kippur: forse per questo le mele.

[Typone]

la mia famiglia, da parte di madre, è originaria dell'Austria-Polonia; durante la guerra erano a Fiume (all'inizio ...); ma la ricetta non è "di casa": l'ho trovata sull'ultimo numero di Karnenu, e la porta come ricetta Corfiota per Rosh Hashana e Yom Kippur: forse per questo le mele.

Tutto quadra...E' come dicevo: un misto.
In effetti la mela è tipica dell'anno nuovo ebraico, e la pasta all'olio permette di non mescolare carne e latticini (burro).
Hadà, quando metti una ricetta, però, indicane la fonte...

T.

[hadassa]

Hadà, quando metti una ricetta, però, indicane la fonte...

T.

Giusto!
(e ce lo saprei pure ... in teoria!)