Bugie della Valle di Gressoney (Chichené)

Ricette di pasticceria

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Bugie della Valle di Gressoney (Chichené)

Messaggioda Dida » 2 feb 2008, 16:23

Bugie della Valle di Gressoney (Chichené)
Ingredienti:
1 Kg. Farina bianca 00
120 gr. di burro
10 uova freschissime – un bicchiere di vino bianco secco – mezzo bicchiere di grappa bianca secca – sale – olio per friggere.
Mettere sulla spianatoia la farina bianca con un pizzico di sale, fare la fontana e mettervi al centro le uova leggermente sbatture, il burro sciolto e freddo, il vino e la grappa. Impastare a lungo ottenendo un impasto sodo ed elastico ed unendo, se necessario, un poco di acqua fredda. Mettere la pasta in una ciotola, coprirla con un canovaccio e farla riposare cinque o sei ore a temperatura ambiente. Tirare poi la sfoglia con il matterello molto sottile quindi con l'apposita rotellina tagliarne dei quadrati regolari non troppo piccoli. Nella padella di ferro scaldare l'olio (tempo addietro si usava lo strutto) e friggere le bugie sino a quando fanno le bolle in superficie, più o meno dorate a seconda dei gusti. Farle scolare su carta da cucina, metterle su un piatto, cospargerle di zucchero semolato e servire.
Daniela Mari Griner



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