°Budino al cioccolato di Luca Montersino

[susyvil]

Ricetta stragolosa e facile facile!

Tratta dal libro "Peccati al cioccolato" di Luca Montersino

Ingredienti per 4 budini:
100 g di panna liquida
450 g di latte fresco intero
50 g di tuorli
130 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro in polvere
100 g di cioccolato fondente
12,5 g di amido di mais
4 g di gelatina in polvere ( io, in fogli )

Per la finitura:
200 g di panna montata
cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione:
Tritate finemente il cioccolato e mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda.
Intanto, miscelate i tuorli con lo zucchero, il cacao, l'amido di mais e la panna liquida. Portate il latte a bollore, versatelo sulla miscela preparata in precedenza e portate il composto a cottura fino a 90°. Fuori dal fuoco, unite il cioccolato fondente e mescolate vigorosamente. Quando si sarà sciolto perfettamente, emulsionate aggiungendo i fogli di gelatina ben strizzati. Distribuite il composto in 4 mini cocotte e lasciate che si raffreddi a temperatura ambiente. Trasferite i budini in frigorifero e fateli raffreddare bene. Poco prima di servirli, decorateli con un grosso ciuffo di panna montata e una spolverizzata di cacao amaro.

[Rossella]

Mipiacemipiacemipiace

4 g di gelatina in polvere ( io, in fogli )

Ti stavo aspettando, ho tanta panna che giace in frigorifero
Deduco che sono fogli da 2 gr. quanti ne hai messi?

[susyvil]

Mipiacemipiacemipiace

4 g di gelatina in polvere ( io, in fogli )

Ti stavo aspettando, ho tanta panna che giace in frigorifero
Deduco che sono fogli da 2 gr. quanti ne hai messi?

Esatto!!

[Rossella]

Comunque...ho utilizzato due fogli da 2 gr. per la quantità indicata

[TeresaV]

Assunta, è magnifico questo budino!
E poi, da non credere: lo stavo proprio cercando!! Grazie mille, l'ha fatto una ragazza italiana qui negli USA ma non avevo il coraggio di chiederle la ricetta perché ultimamente l'ho talmente bombardata di richieste che ..... mi vergogno un po'.

[Luciana_D]

Anche io ho 1lt di panna in giacenza

[rosanna]

anche io ho panna ....lo faccio e lo regalo subito ...stasera, pin modo da poterlo assaggiare però

[Rossella]

Insomma, sono stata un'ora buona a fare fotografie, la differenza di temperatura ha fatto brinare la superficie del dolce, ecco, tutta colpa vostra, ve ne beccate due!!!
E ora se permettete me la vado a magnà
Dimenticavo : MERAVIGLIOSA
Grazie Assunta

[rosanna]

Sei bicchierini per gli amici stasera Al momento poi ... un po' di panna e un biscottino ci staranno proprio bene ...
Grazie Susy !

[susyvil]

|:P

Insomma, sono stata un'ora buona a fare fotografie, la differenza di temperatura ha fatto brinare la superficie del dolce, ecco, tutta colpa vostra, ve ne beccate due!!!
E ora se permettete me la vado a magnà
Dimenticavo : MERAVIGLIOSA
Grazie Assunta

P.S. Bella foto!!!
Ari P.S. E quella tazza? Invidia!!!!

Sei bicchierini per gli amici stasera Al momento poi ... un po' di panna e un biscottino ci staranno proprio bene ...
Grazie Susy !

Bellissimi Rosanna, grazie a te per la fiducia!!!
P.S. Anche quei bicchieri non sono niente male!!!!

[rosanna]

ross, con caltagirone e le meravigliose ceramiche .... ci batti

[Clara]

E dire che ce l'ho pure io il libro, me l'ero dimenticata questa
Tutte splendide le vostre esecuzioni .
Grazie Assunta, sei sempre super

[flokkietta]

Me l'annoto anche io...i dolci al cioccolato non stancano mai! Grazie Assunta!

[TeresaV]

rml26s.jpg (8.35 KiB) Osservato 245 volte

L'ho fatto anche io, molto buono, è piaciuto ..... lo rifarò certamente anche perché l'esecuzione è davvero semplice!

Ho seguito Rossella e ho messo 4 gr di gelatina in fogli (nella conversione da quella in polvere a quella in fogli, bisognerebbe aumentare la dose) e devo dire che va benissimo così, diciamo che se dovessi usare quella in polvere, non ne metterei 4 gr ma un po' in meno!

[Rossella]

Ho seguito Rossella e ho messo 4 gr di gelatina in fogli (nella conversione da quella in polvere a quella in fogli, bisognerebbe aumentare la dose) e devo dire che va benissimo così, diciamo che se dovessi usare quella in polvere, non ne metterei 4 gr ma un po' in meno!

Buono buonissimo e quelle tazze semplici e deliziose
A proposito di gelatina, ho rifatto questo budino a Palermo da mia sorella, hanno avuto il tempo di riposare un pochino di più rispetto alla volta precedente in frigorifero, quando lo rifarò, diminuirò sulla base della ricetta la colla di pesce di 1 gr.!

[Clara]

Fatto! Buonissimo!
Ho cosparso di amaretti sbriciolati, avevo finito il cacao, ci stanno bene
Ho seguito alla lettera la ricetta, ma devo dire che, dopo 24 ore di frigorifero, me l'aspettavo più sodo, è rimasto ancora un po' molle

[Luciana_D]

Fatto! Buonissimo!
Ho cosparso di amaretti sbriciolati, avevo finito il cacao, ci stanno bene
Ho seguito alla lettera la ricetta, ma devo dire che, dopo 24 ore di frigorifero, me l'aspettavo più sodo, è rimasto ancora un po' molle

Bella coppa Clara
La volevi soda? ossia,quanto era molle?
La prima volta di qualsiasi ricetta e' sempre un incognita e Monte e' speciale con le sorprese

[Rossella]

Fatto! Buonissimo!
Ho cosparso di amaretti sbriciolati, avevo finito il cacao, ci stanno bene
Ho seguito alla lettera la ricetta, ma devo dire che, dopo 24 ore di frigorifero, me l'aspettavo più sodo, è rimasto ancora un po' molle

Bel servizio Clara
L'ultima volta che l'ho provato ha avuto il tempo di riposare di più, si è solidificato molto bene tantè che pensavo di diminuire di un grammo la colla di pesce. Che dipenda dal tipo di cioccolato utilizzato?
E' veramente molto buono, da rifare appena le temp. si abbasseranno!

[Patriziaf]

Clara forse hai cotto più di 90° e con gli amidi l'alta temperatura non lega più. È successo con la crema di Leo di Carlo a me, nonostante la gelatina. ...

[TeresaV]

Clara,
complimenti!!
Anche io come Rossella pensavo addirittura di calare la colla di pesce perchè si era solidificato molto.
C'è anche chi non mette affatto gelatina e aumenta la maizena ottendo così un vero e proprio effetto mousse!!
Credo che la diagnosi di Patrizia sia plausibile, anche a me è successo una volta con una crema zabaione.