° Brous o Cachat o Cachaille (Francia)

[Sandra]

Se vi piacciono i sapori seri, non buttate piu’ via i pezzetti di formaggio di qualsiasi tipo rimasti !!Anzi piu’ il formaggio di origine e puzzone e vecchi meglio é !!!

Brous o Cachat o Cachaille

Da Trésor de la cuisine Provençale
Di Robert Monetti

Ingredienti
Resti di formaggi diversi

1 bicchiere di grappa
2/3 spicchi di aglio
2 rametti di timo
1 bicchiere di olio di oliva

In un boccale da un litro versare il bicchiere di grappa, aggiungere l’aglio schiacciato ed il timo.
In primavera, mettere nel boccale tutti i resti di formaggi che avete e che vi restano un po’ alla volta.Quando sara' quasi pieno
lasciate macerare un mese senza aggiungerne.
Vuotare poi il tutto in una ciotola e schiacciate con una forchetta per ottenere una pasta omogenea.
Rimettere la pasta nel boccale, coprire con olio , lasciare riposare un mese in un luogo buio prima di cominciare a consumarlo.
Per degustarlo, spalmate la pasta su una fetta di pane casareccio ed accompagnate con una buona cipollotta giovane e fresca.
Palati sensibili astenersi, recita la ricetta !!!

Mauro ed io lo abbiamo preparato in inverno, buonissimo ugualmente, abbiamo cominciato oggi a consumarlo

[ZeroVisibility]

Dovrebbe essere un po' il fratello gemello del Bruss delle Langhe, fatto piu' o meno con la stessa tecnica.
Ecco il link
http://www.agraria.org/prodottitipici/brussburrata.htm


E' sempre strano vedere come nelle valli contigue ( al di la' delle Langhe siamo piu' o meno tra la Savoia e la Provenza)ancorche' divise da frontiere, si preparino gli stessi prodotti e si mangino le stesse cose
L'ho provato un paio di volte...ma non e' che ne vada matto..
Il Tuo com'e' Sandra??

[Typone]

Conosco questa bomba gustativa!
Piace o non piace ma comunque è un'esperienza...
Grazie Sandra!

T.

[Dida]

Lo conosco, l'ho mangiato nelle Langhe, appunto, e in Valle D'Aosta, fatto da una famiglia amica. Dire che mi fa impazzire direi una bugia, è troppo forte per i miei gusti.

[Sandra]

Ho capito:Palati sensibili astenersi, recita la ricetta !!!

Io non smetterei di mangiarlo , almeno quello che siamo riusciti a fare io e Vacchi, é vero che a volte ne ho comperato di veramente forte!!!

PS questa sera vi raccontero' la storia allegata alla ricetta!!Lunghetta da scrivere per due dita, lavoro notturno

[Rossella]

credo sia stato due anni fà, mi trovavo insieme a Ettore e a Silvana a Seborga "antico principato di seborga"un paesino delizioso che si trova sulle colline della Liguria di Ponente, sulla Riviera dei Fiori, fù li che acquistai due barattoli di questo formaggio Brous , a me piacque moltissimo
qui non si torva ovviamente

[Sandra]

Rossella con gli avanzi dei formaggi che avete voi lo puoi fare benissimo come abbiamo fatto Mauro ed io!!

[Danidanidani]

Ma qualsiasi avanzo di formaggio...anche quelli a pasta morbida tipo stracchino, gorgonzola...oppure solo quelli più copmpatti?...m interessa 'sta cosa....

[Sandra]

Lo stracchino qui non c'é ma abbiamo usato anche roquefort, quini il gorgonzola si, poi la capra fresca ma vecchia e rinsecchita , pezzi di gruviera, insomma un po' di tutto anche resti di formaggi italiani.

[Mariella Ciurleo]

Che bel modo di recuperare avanzi di formaggio! Ci provo sùbito!

Un bacio

[zavorka]

grazie Sandra,
il brus! grandioso!
da ex-torinese, un must per una serata in collina, e una bottiglia di barbera stupa.
Ti vorrei segnalare la possibilità di preparare una specie di ricotta forte (prodotto leccese) fresca... si lascia stagionare una settimana la ricotta in barattolo, coperto con un telo, mischiata a sale, un pezzetto di pane raffermo, o birra, come fonte di lieviti...



zavorka

[Sandra]

Ti vorrei segnalare la possibilità di preparare una specie di ricotta forte (prodotto leccese) fresca... si lascia stagionare una settimana la ricotta in barattolo, coperto con un telo, mischiata a sale, un pezzetto di pane raffermo, o birra, come fonte di lieviti...

Grazie Zavorka, se compero la ricotta posso farlo?Potresti essere piu' preciso sul procedimento?Grazie

[stroliga]

ed intanto ieri anch'io ho avviato il Brus...ne riparliamo tra due mesi

[Sandra]

ed intanto ieri anch'io ho avviato il Brus...ne riparliamo tra due mesi

A noi ne rimane un niente, dovremo ricominciare!!

[zavorka]

ciao Sandra, volentieri,
proprio ora ho scaricato le ricette dal sito http://www.tvaruzky.cz
Hermelín o Camembert (4-5 fette)
5 spicchi d'aglio , schiacciati
15 bacche di ginepro, schiacciate
1 tsp timo
1 tsp rosmarino
1/2 tsp paprika
pepe macinato
1 foglia di alloro, sminuzzata
Tabasco o hot chili pepper
sale
olio

per il brus con la ricotta, basta metter al posto dell'olio la birra, specie weiss scura
e lasciare a riposare (fermentare) in un posto fresco per 7-10 giorni (dipende dal gradimento dell'odore sviluppato)
ci sono tanti modi di preparare formaggi cremosi da spalmare, aggiungendo di volta in volta paprika, aglio o cipollina sminuzzata, sale qb, cumino macinato, e lasciando riposare per 4-7 giorni...

a presto
zavorka

[ugo]

Non lo conoscevo ma mi attrae.(mi piacciono i formaggi fermentati, puzzolenti ....)con un po' di vino rosso ruspante !!!(non sempre si ha voglia di sauternes e marmellatine....)
Quindi ottima idea per un gusto che immagino potente.
Grazie Ugo

[Sandra]

formaggi cremosi da spalmare, aggiungendo di volta in volta paprika, aglio o cipollina sminuzzata, sale qb, cumino macinato, e lasciando riposare per 4-7 giorni...

Questo lo si fa anche da queste parti, una volta lo feci mettendo dei caprini poco stagionati in un boccale con olio erbe di provenza, pepe , peperoncino, sono deliziosi!!!

[cinzia cipri']

fantastica! mio marito gia' ti ama.
Tra la ricetta senape e miele e questa, sei diventata la donna della sua vita

[stroliga]

oggi ho tolto i pezzi di formaggio dalla grappa ...........
quelli che avanzano li metto sott'olio
a tra un mese................

[Sandra]

quelli che avanzano li metto sott'olio

Quali sono quelli che avanzano?