Broscia cu tuppu

[rosanna]

BRIOSCIA CU TUPPU
Ricetta di Antonio Chiera

1000 gr farina di forza W350/360
130 gr. zucchero
20 gr. miele
150 gr. uova
150 gr. burro
15 gr. malto
20 gr. sale
480 gr. latte
30 gr. ievito di birra
40 gr. pasta di arancia
20 gr. pasta di vaniglia


Impastare tutto tranne sale e burro, appena prende corda inserire il sale, quando si forma la maglia inserire il burro in due volte fino a completo assorbimento.
Far lievitare a 26/28° per due ore, poi fare delle palline da 70/80 gr. , far puntare per 30/45 minuti , poi inserire la pallina da 15/20 gr. lucidare e far lievitare . infornare a 160/170° per 18-20 minuti

[miao]

E una nuova versione
Belle complimenti

[anavlis]

Rosanna sei sempre bravissima

Hai provato nel tempo diverse ricette, nel forum ne abbiamo tante e valide, modificheresti qualcosa?
Qualcosa io la modificherei, conoscendo le brioche catanesi (si distinguono dalle palermitane per la presenza dell'uovo nell'impasto).
La pasta d'arancia, da un sapore troppo marcato, un po' da panettone, che in Sicilia non si usa perché aromatizza troppo la brioche e non sempre si integra con il gusto del gelato o granita.
Il lievito lo ridurresti?

[TeresaV]

Mamma mia che belle che sono!

[rosanna]

Rosanna sei sempre bravissima

Hai provato nel tempo diverse ricette, nel forum ne abbiamo tante e valide, modificheresti qualcosa?
Qualcosa io la modificherei, conoscendo le brioche catanesi (si distinguono dalle palermitane per la presenza dell'uovo nell'impasto).
La pasta d'arancia, da un sapore troppo marcato, un po' da panettone, che in Sicilia non si usa perché aromatizza troppo la brioche e non sempre si integra con il gusto del gelato o granita.
Il lievito lo ridurresti?

il lievito lo ridurrei a al 50% , la buccia d'arancia se non è poi tanta può starci , meglio sostituire con quella di limone, dici Silvana ? è giusto un profumo

[anavlis]

Dovremmo accodarla alla ricetta delle brioche con il tuppo nel post già presente e aperto da Rossella, così chi vuole esegue quella che preferisce secondo gusto personale.