da La specialita' alla quale mi sono ispirata ed ho cercato di copiare é il craquelin vençois
Per fare questa brioche vi occorreranno:
1)Una pasta sfoglia
2)della pasta brioche
3)della crema di praliné
4)glassa tipo colomba
5)uno stampo di 20 cm di diametro per 5 di altezza
La pasta sfoglia l'ho comperata
, ne serve un cerchio di 32 cm di diametroLa pasta o crema di praliné
ingredienti
240g di mandorle o nocciole o 50/50
-160g di zucchero
15 gr di acqua
per il procedimento guardare
QUIé chiarissimo
La glassa
(copiata quasi da qualche parte sul forum e modificata)
Ingredienti
75 g. mandorle non pelate
225 g. zucchero
16 g.farina di mais
Frullare tutti gli ingredienti ed aggiungere albume e poca acqua fino ad ottenere un composto simile ad una pastella densa
La pasta brioche
Per la pasta brioche ho seguito quella delle piccole brioche aromatizzate di Luciana con modifiche del caso
Ingredienti:
Farina,350gr(Manitoba 50% + 00 50%)
Uova intere,1 grosso
Zucchero semolato,70gr
Lievito di birra,3,5gr
Sale,4gr
Latte,175gr
Burro morbido,70gr
Procedimento:
1) In una ciotola capiente impastare velocemente 100gr di latte con la farina,coprire e mettere da parte per 30'(autolisi) Risultera' asciutta
2) A parte,nei rimanenti 75gr di latte appena tiepido,sciogliere prima il lievito e poi unirci l' uovo e lo zucchero.Aiutandosi con una frusta elettrica stemperare gli ingredienti incorporando molta aria.Deve schiumare.
3) Unire all'impasto la mistura lievito/uovo,e lavorare finche' il liquido non sara' assorbito.L'impasto risultera disomogeneo e appiccicoso.Infilare la ciotola in una busta di nylon(o coprire con un panno umido) e riservare per 30'(autolisi).
4) Riprendere la lavorazione che,grazie al riposo,risultera' molto meno appiccicoso e incordera' velocemente.Aiutarsi con una spatola da pasticceria velocizzera' molto.In pratica si faranno dei folding portando l'impasto dal bordo verso il centro.Fatto tutto nel Ken.
5) Appena l'impasto avra' una tessitura liscia aggiungere il sale e incorporarlo con accuratezza.
6) Adesso aggiungere il burro e fare incorporare.
Sigillare con la pellicola alimentare e lasciare lievitare fino al raddoppio(circa 90')
.
Fin qui a parte le quantita' tutto uguale.
Mentre preparavate questa pasta avrete preso la teglia di 20 cm di diametro per 5 di altezza e l'avrete foderata con la pasta sfoglia dopo averla ben imburrata.
7)Ora riprendiamo la brioche che sara' raddoppiata.La sgonfiamo e la trasferiamo sul piano da lavoro.
La dividiamo in due pezzi circa 1/4 e 3/4.
Facciamo ai due pezzi un giro di pieghe del secondo tipo.Lasciamo riposare.Con la piu' piccola facciamo un disco che appoggeremo all'interno della teglia foderata di pasta sfoglia.Sara' piu' piccolo del fondo ma lievitera' poi.
8)Metteremo poi sulla pasta della crema di praliné quasi a coprire.
9)Prendiamo ora il secondo pezzo e facciamo una palla che appoggeremo sopra al praliné .
Copriamo il tutto e lasciamo riposare per 90 minuti ancora.
Raddoppiera' ,anche senza riempire tutto lo stampo,non abbiate paura crescera' cuocendo.
Accendete il forno a 180°
10)Quando la pasta sara' raddoppiata ,copritela con alcuna mandorle sgusciate poi con l'aiuto di un sac à poche copritela di glassa,anche se ne scivolera' un po' fra la brioche e la pasta sfoglia non é grave sara' piu' buono il dolce.
Mettete in forno per circa 45 minuti.
(magari riuscisse a me così 
