BRIOCHE MOUSSELINE DI PHILIPPE CONTICINI

[Caris]

no va be, dai...siete tutte da applauso
Rossella, io pensavo di mettere, la prossima volta (spero domani) un po' di estratto di vaniglia!

Teresa, unica cosa diversa è: indicazione del lievito: 10 g e lui dice 4 uova ben fredde (io ne ho usato 4 fra i 60-70 g)!


P.S.: da che mi ricordi, questa è la mia brioche preferita! ditemi voi!

[Caris]

posso dire che mi dispiace non si possa far capire la morbidezza di questa brioche??? vorrei che dalle mie foto si capisse e invece no:(((

[TeresaV]

Caris,
tranquilla, anche se non c'è un primo piano sulla mollica, si vede perfettamente che è ovattata!!!
Ho corretto secondo le tue indicazioni, grazie.

[Rossella]

posso dire che mi dispiace non si possa far capire la morbidezza di questa brioche??? vorrei che dalle mie foto si capisse e invece no:(((

Si capisce, poi ad onor del vero sei cosi affidata che anche senza foto ti seguiremmo a ruota!

[Rossella]

no va be, dai...siete tutte da applauso
Rossella, io pensavo di mettere, la prossima volta (spero domani) un po' di estratto di vaniglia!

Teresa, unica cosa diversa è: indicazione del lievito: 10 g e lui dice 4 uova ben fredde (io ne ho usato 4 fra i 60-70 g)!


P.S.: da che mi ricordi, questa è la mia brioche preferita! ditemi voi!

Grazie, tutto merito vostro!!!

Si, credo che darebbe una marcia in più, è molto neutra a parte la ricchezza e il profumo che sprigiona!
Caris, hai mai provato questa di Iginio Massari?

[Caris]

ah la Parisienne! L'avevo vista e mi tentava! però non ho lievito madre e ora non ho il tempo di gestirlo!

Deve essere molto buona!


Ah, ne sto facendo lievitare un'altra con l'aggiunta finale di due cucchiaini di estratto di vaniglia!! Vediamo!

[Rossella]

ah la Parisienne! L'avevo vista e mi tentava! però non ho lievito madre e ora non ho il tempo di gestirlo!

Deve essere molto buona!


Ah, ne sto facendo lievitare un'altra con l'aggiunta finale di due cucchiaini di estratto di vaniglia!! Vediamo!

No lm, ma ldb
Attendo ❤️

[anavlis]

posso dire che mi dispiace non si possa far capire la morbidezza di questa brioche??? vorrei che dalle mie foto si capisse e invece no:(((

Si capisce! ma forse la tecnica usata da Rosanna dello strappo, anzicchè il taglio, la rende meglio...solo questo

[anavlis]

Rossella, manco tu "babbii"!!!!

[Caris]

Rossella ma non dice anche lievito madre????


Anavlis, ma sai che hai ragione? ora che la sforno la strappo invece di tagliarla!!!

[politiz29]

ho deciso... domani ci provo!

[nicodvb]

Bellissime! peccato che sia salata. Non fa per me .
Ma poi perché si chiama così? Non ha niente della crema mousseline.

[Caris]

la crema mousseline è una crema con l'aggiunta di burro in pomata, C'est une crème onctueuse, dici wikipedia
secondo me è per questo sapore intenso di burro! (non si può dire che non ne abbia!:D)

[politiz29]

domanda tecnica, l'ho appena sfornata... conviene lasciare che si freddi nello stampo o estrarla e lasciarla su gratella?

[politiz29]

mamma che brutta roba... con il precedente ero arrivato a 666 messaggi... anche no!!!

[Rossella]

domanda tecnica, l'ho appena sfornata... conviene lasciare che si freddi nello stampo o estrarla e lasciarla su gratella?

Io aspetto una decina di minuti, poi la Poggio su una gratella così perde l'umidità e raffredda bene!
Vedere vedere

[politiz29]

allora, stamattina ho recitato qualche "poesia" perché ho voluto terminare un residuo di una manitoba fetente che avevo provato tempo fa, erano circa 100 gr aggiunti alla restante farina 0 del Conad (pure quella non è che sia una meraviglia).
Fatto è che non ne voleva sapere di incordare, sembrava una mousse... alla fine per portarla in corda ho dovuto aggiungere altri 5 cucchiaini di manitoba buona e si è incordata.
Siccome ho da finirne parecchia... ho aggiunto i semini di una bacca di vaniglia del Madagascar.
Procedura seguita fedelmente tranne che per i tempi, per arrivare ad incordare nella prima fase (quella più lunga) e il resto mi si cono voluti circa 45 minuti, poi tutti i riposi e formatura seguiti alla lettera.
Spennellato solo con del latte e poco zucchero.... pare venuta decentemente.

La messa in stampo

Lievitazione ultimata, prima di infonare

il prodotto finito

[Rossella]

Il tempo che hai impiegato per incordare, è da attribuire alla farina ovvio, a me ha incordato in molto meno, ma la w400 panettone è tosta assai!
Aspettiamo l'assaggio e....

[politiz29]

Aspettiamo l'assaggio e....

...e la fetta lo so Admin... lo so

[politiz29]

la fetta


all'assaggio molto soffice e burrosa, come anticipato da Nico poco zucchero, ma considerato che di solito noi la spalmiamo di marmellate/nutella/pistacchio va benissimo così.
Secondo me l'aggiunta di vaniglia ci sta, non ho assaggiato senza... ma ad intuito poi saprebbe soltanto di burro