BRIOCHE MOUSSELINE DI PHILIPPE CONTICINI

[Caris]

ah la Parisienne! L'avevo vista e mi tentava! però non ho lievito madre e ora non ho il tempo di gestirlo!

Deve essere molto buona!


Ah, ne sto facendo lievitare un'altra con l'aggiunta finale di due cucchiaini di estratto di vaniglia!! Vediamo!

[Rossella]

ah la Parisienne! L'avevo vista e mi tentava! però non ho lievito madre e ora non ho il tempo di gestirlo!

Deve essere molto buona!


Ah, ne sto facendo lievitare un'altra con l'aggiunta finale di due cucchiaini di estratto di vaniglia!! Vediamo!

No lm, ma ldb
Attendo ❤️

[anavlis]

posso dire che mi dispiace non si possa far capire la morbidezza di questa brioche??? vorrei che dalle mie foto si capisse e invece no:(((

Si capisce! ma forse la tecnica usata da Rosanna dello strappo, anzicchè il taglio, la rende meglio...solo questo

[anavlis]

Rossella, manco tu "babbii"!!!!

[Caris]

Rossella ma non dice anche lievito madre????


Anavlis, ma sai che hai ragione? ora che la sforno la strappo invece di tagliarla!!!

[nicodvb]

Bellissime! peccato che sia salata. Non fa per me .
Ma poi perché si chiama così? Non ha niente della crema mousseline.

[Caris]

la crema mousseline è una crema con l'aggiunta di burro in pomata, C'est une crème onctueuse, dici wikipedia
secondo me è per questo sapore intenso di burro! (non si può dire che non ne abbia!:D)

[politiz29]

domanda tecnica, l'ho appena sfornata... conviene lasciare che si freddi nello stampo o estrarla e lasciarla su gratella?

[Rossella]

domanda tecnica, l'ho appena sfornata... conviene lasciare che si freddi nello stampo o estrarla e lasciarla su gratella?

Io aspetto una decina di minuti, poi la Poggio su una gratella così perde l'umidità e raffredda bene!
Vedere vedere

[politiz29]

allora, stamattina ho recitato qualche "poesia" perché ho voluto terminare un residuo di una manitoba fetente che avevo provato tempo fa, erano circa 100 gr aggiunti alla restante farina 0 del Conad (pure quella non è che sia una meraviglia).
Fatto è che non ne voleva sapere di incordare, sembrava una mousse... alla fine per portarla in corda ho dovuto aggiungere altri 5 cucchiaini di manitoba buona e si è incordata.
Siccome ho da finirne parecchia... ho aggiunto i semini di una bacca di vaniglia del Madagascar.
Procedura seguita fedelmente tranne che per i tempi, per arrivare ad incordare nella prima fase (quella più lunga) e il resto mi si cono voluti circa 45 minuti, poi tutti i riposi e formatura seguiti alla lettera.
Spennellato solo con del latte e poco zucchero.... pare venuta decentemente.

[Rossella]

Il tempo che hai impiegato per incordare, è da attribuire alla farina ovvio, a me ha incordato in molto meno, ma la w400 panettone è tosta assai!
Aspettiamo l'assaggio e....

[Rossella]

la fetta


all'assaggio molto soffice e burrosa, come anticipato da Nico poco zucchero, ma considerato che di solito noi la spalmiamo di marmellate/nutella/pistacchio va benissimo così.
Secondo me l'aggiunta di vaniglia ci sta, non ho assaggiato senza... ma ad intuito poi saprebbe soltanto di burro

Perfetta!
Meravigliosa alveolatura,non dico altro!!!
Si, sono d'accordo, la vaniglia esalterebbe maggiormente, smorzando leggermente quel sentore di burro che a me comunque non dispiace!

[TeresaV]

Wow, Tiziano
questa è un' alveolatura perfetta!!!
E`esattamente come la fanno in Francia (dove gli alveoli non sono piccolissimi)!!
E anche la cottura: hai beccato il momento giusto!

Scusa, Tiziano, hai scritto di avere eseguito alla lettera la ricetta: quella di Conticini o delle signore esperte del Forum? In pratica: hai fatto le pieghe di forza (tipo 2) e hai formato le pallozze con la tecnica dell'avvolgimento con i pollici oppure hai fatto come "spiega" Conticini?

[politiz29]

Scusa, Tiziano, hai scritto di avere eseguito alla lettera la ricetta: quella di Conticini o delle signore esperte del Forum? In pratica: hai fatto le pieghe di forza (tipo 2) e hai formato le pallozze con la tecnica dell'avvolgimento con i pollici oppure hai fatto come "spiega" Conticini?

un po' e un po'... la virtù sta nel mezzo
all'inizio Conticini, poi quando ho formato le pallozze, prime due pieghe con i pollici e poi chiusura a palla come Conticini.
Mi sono fidato delle mie sensazioni, trovandomi un impasto poco elastico e molle nonostante il frigo, ho pensato di "serrarlo" il più possibile.

ps... non sono più abituato al sapore del lievito di birra, per la prossima volta proverò solo con lievito madre e vediamo cosa ne esce

[Caris]

Ne ho rifatta un'altra e stavolta l'ho "strappata" come rossanna e non tagliata a fette (peccato che l'ho strappata clada, sì, lo so, sono irrecuperabile ma alla biorche calda non resisto!)
Speri si veda quanto è morbida!
La precedente l'ho portata in ufficio: il mio capo l'ha aperta solo tre giorni ed io ero terrorizzata!invece no, morbidsissima! non l'avrei mai creduto!!

[Rossella]

PERFETTA!!!❤️

[anavlis]

Ne ho rifatta un'altra e stavolta l'ho "strappata" come rossanna e non tagliata a fette

Perfetta!!! si vede che è morbida e la tecnica dello "strappo" funziona alla grande, Rosanna docet

[Caris]

si vede pure la mia ditata, con siderando che quella povera brioche era calda!!!

[TeresaV]

Caris,
è bellissima la tua brioche, si vede che è soffice, sembra una nuvoletta .....

[Patriziaf]

Rosanna in effetti c'è molto burro in più rispetto al babà, quindi il procedimento può essere uguale.o no?