° Brioche di forme diverse

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Messaggioda jane » 5 ott 2008, 22:02

oggi ho fatto delle brioche, ecco

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una, ronda "chinois" con la crema pasticciera e le "cranberries"

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una semplice ma intrecciata e un'altra con la crema pasticciera e il burro e il zucchero

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delle piccole con la crema pasticciera e le uvetta

Nella mdp

290 g = latte + 2 uova battuti + 2 C acqua di fiori di arancia + essenza naturale di vaniglia
1,5 c di sale
100 g di zucchero semolato
100 g di burro tagliato a pezetti
550 g di farina 00 (45)
2 c di lievito secco (per il pane)

programma impasto
poi formare le brioche e lasciare levitare e dorare con il tuorlo prima di cuocere

è praticamente la stessa ricetta della brioche tortigliana al cioccolato
viewtopic.php?f=12&t=6297&st=0&sk=t&sd=d&start=15

D:Do :saluto:
Ultima modifica di jane il 5 ott 2008, 22:09, modificato 1 volta in totale.
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda cinzia cipri' » 5 ott 2008, 22:07

jane sono meravigliose! :shock:
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda jane » 5 ott 2008, 22:12

Arancina ha scritto:jane sono meravigliose! :shock:


Grazie Arancina, e sono buone, buone D:Do *smk* :saluto:
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda cinzia cipri' » 5 ott 2008, 22:17

jane ha scritto:
Arancina ha scritto:jane sono meravigliose! :shock:


Grazie Arancina, e sono buone, buone D:Do *smk* :saluto:


si vede!
mi sa che me le faccio anche io... ma al posto della crema (che non amo particolarmente) mettero' la marmellata: sta male?
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda jane » 5 ott 2008, 22:50

Arancina ha scritto:
si vede!
mi sa che me le faccio anche io... ma al posto della crema (che non amo particolarmente) mettero' la marmellata: sta male?


Non è male con la marmellata, io amo molto...
puoi mettere anche.... il cioccolato, (anche con il nutella..) la "frangipane" frutta o frutta cotta, le "praline" e senza crema

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e altre cose che vuoi.... con la dolce di latte sono famose, con la crema di castagna... D:Do
*smk* :saluto:
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda cinzia cipri' » 5 ott 2008, 22:53

marmellata e uvetta mi sa che sara' la prima :D

grazie jane: non sai quanto mi piace questo tipo di brioche
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda Luciana_D » 6 ott 2008, 6:17

Stupende Jane........ da provare certamente :D
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In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda cinzia cipri' » 6 ott 2008, 9:27

ripeto pure qui: vengono brutti se uso una parte di integrale e una di 0?
(non ho piu' dolci per la colazione!)
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda Sandra » 6 ott 2008, 9:41

Caspita Jane che brava!!Fantastiche le tue brioche!!! *smk* Grazie!!!
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda Adriano » 6 ott 2008, 11:19

Che belle!

jane ha scritto: e un'altra con la crema pasticciera e il burro e il zucchero

tipo tropezienne?
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda jane » 6 ott 2008, 20:12

:D :D Grazie a tutti, mi fa piacere che le sono piaciute,
Adriano ha scritto:Che belle!

jane ha scritto: e un'altra con la crema pasticciera (ma il burro e il zucchero le ho messi sopra la brioche)

tipo tropezienne?


non è una crema pasticciera tipo tropezienne (non fatta con la panna montata) è la ricetta che ho messo qui (non so più fare il qui :oops:
viewtopic.php?f=12&t=6297&st=0&sk=t&sd=d&start=15
La crema è la vecchia ricetta di mio padre...........

Crema
125 g di zucchero semolato
45 g di farina
2 tuorli
1/2 litro di latte
1 pizicco di sale
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda Rossella » 6 ott 2008, 22:39

jane mi hai fatto venire una voglia di dolci .... :D :D non è una novità ehehehhe :lol: :lol:
grazie *smk* *smk*
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda jane » 7 ott 2008, 19:19

Grazie Rossella :oops: *smk* *smk*
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda Rossella » 7 ott 2008, 19:34

jane, somigliano alle mie spolette che non faccio da una vita :lol: :lol: :lol:
le tue mi sembrano più veloci,vediamo quando potrò porvarle :saluto: *smk*
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda Clara » 8 ott 2008, 14:45

Jane sei bravissima, queste brioche sono splendide :D
Ricetta salvata, devo provarla :D *smk*
clara
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda scented » 8 ott 2008, 15:48

Jane, queste brioches sono bellissime!!!
io preparo delle briochine crema e uvetta che somigliano molto a queste ma hanno tempi di lievitazione più lunghi, oltre a prevedere il lievitino.
Quelle vengono molto morbide e profumate, ma purtroppo non ho sempre il tempo per farle..quindi vorrei provare queste: 1 h di lievitazione più il tempo per impastare mi pare ottimo! Vorrei sapere alcune cose:
-non ci vuole farina manitoba? io di solito uso 00+ manitoba in parti uguali. sulla confezione della farina che ho io non è indicata la forza! :|?
-2 c di lievito vuol dire due cucchiaini, giusto? sapresti dire il peso? (io ho cucchiaini di varie dimensioni..) quindi non va bene il lievito a cubetti, ma ci vuole quello in polvere ..istantaneo? io a casa ho un lievito che serve per fare i plumcake salati, andrà bene? forse è questo che accelera i tempi rispetto al panetto. voi che dite?
-se non metto l'aroma fiori di arancio come posso rimediare per raggiungere il peso dei liquidi..altro latte?
-non ho l'essenza di vaniglia quindi userò i semini della bacca..altro latte?
un'ultima domanda: con questa dose quante briochine vengono? a me con le stesse dosi ne vengon fuori circa 25 di quelle piccole.
grazie mille e ciao!
scented
 
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda alexs » 8 ott 2008, 20:11

non vale jane ti ci metti anche tu, ora lo sò le devo provare....complimenti per l'ottima riuscita
sorridi al mondo e vedrai che anche lui ti sorriderà!

il mio nuovo blog dove si nutre il cuore e la panza....
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda jane » 8 ott 2008, 20:38

scented ha scritto:Jane, queste brioches sono bellissime!!!
io preparo delle briochine crema e uvetta che somigliano molto a queste ma hanno tempi di lievitazione più lunghi, oltre a prevedere il lievitino.
Quelle vengono molto morbide e profumate, ma purtroppo non ho sempre il tempo per farle..quindi vorrei provare queste: 1 h di lievitazione più il tempo per impastare mi pare ottimo! Vorrei sapere alcune cose:

Grazie Scented :oops:
Ho detto male perché dopo avere formare le brioche, bisogna di ancora lievitare.... quando ho poco tempo, faccio caldare il forno a 30° poi spegnare il forno e mettere le brioche a gonfiare (devono raddoppiare ) Anche, puoi formare le brioche e metterle in frigo la note e fare lievitare e cuocere l'indomani....

-non ci vuole farina manitoba? io di solito uso 00+ manitoba in parti uguali. sulla confezione della farina che ho io non è indicata la forza! :|?

una farina per le brioche va bene... (00 o 0) manitoba :|?

-2 c di lievito vuol dire due cucchiaini, giusto? sapresti dire il peso? (io ho cucchiaini di varie dimensioni..) quindi non va bene il lievito a cubetti, ma ci vuole quello in polvere ..istantaneo? io a casa ho un lievito che serve per fare i plumcake salati, andrà bene? forse è questo che accelera i tempi rispetto al panetto. voi che dite?

guardo : 6 a 7 g

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=8466&st=0&sk=t&sd=d&hilit=bruggeman&start=60

-se non metto l'aroma fiori di arancio come posso rimediare per raggiungere il peso dei liquidi..altro latte?
-non ho l'essenza di vaniglia quindi userò i semini della bacca..altro latte?
l'aroma se è liquida deve contare come liquido, altrimente, avere sempre 290 g in totale : dunque puoi raggiungere latte


un'ultima domanda: con questa dose quante briochine vengono? a me con le stesse dosi ne vengon fuori circa 25 di quelle piccole.
grazie mille e ciao!


Con questa dose ho fatto tutte le brioche che sono in foto con la ricetta, una rotonda, una rettangulara, de piccole... 25 mi sembra possibile si, ma se sono piccole, fai cuocere meno... devono restare morbide, giusto colorate

Sandra help^ non so scrivere bene..... :oops:

Scented, spero che abbia capito.....
*smk*

Rossella ha scritto:jane, somigliano alle mie spolette che non faccio da una vita :lol: :lol: :lol:
le tue mi sembrano più veloci,vediamo quando potrò porvarle :saluto: *smk*


Si Rossella, le mie somigliano alle tue spolette, sono bellissime, ma è una pasta sfoglia (non so fare e non ho mai fatto)
le mie sono più veloce..... si *smk* *smk*

Grazie Clara *smk*
Grazie Alexs *smk*
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda miao » 9 ott 2008, 6:31

Jane, :-::! :-::! : Chef : sono stupende ,mi sembra di essere in pasticceria, me le ero perse, ma ora che le ho viste queste brioche credo proprio che ci faro' un pensierino :idea: ,poi ti faccio vedere ,mi sembrano anche leggere, con solo farina 00 vanno bene lo stesso? :|? grazie Jane per questa stupenda ricetta :clap: a lume di naso direi che sono buonissime :-P o :p *smk* : Love :
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Re: Brioche di forme diverse

Messaggioda jane » 9 ott 2008, 8:59

miao ha scritto:poi ti faccio vedere ,mi sembrano anche leggere, con solo farina 00 vanno bene lo stesso? :|? grazie Jane per questa stupenda ricetta :clap: a lume di naso direi che sono buonissime :-P o :p *smk* : Love :


grazie Miao, attendo le foto... faccio con la farina 45 (00) o la farina (55) (0) non aggiunggio un'altra... ma trovo che con la 00 è meglio (45) *smk*
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