° Braciolettine alla messinese di mio marito

[Juanas]

Riscrivo!!!

Mi trovo molto concorde con queste belle ricette di casa!!!! La tradizione continua proprio solo in questo modo, eseguendo con ingredienti, facendo gli stessi gesti come facevano i nostri genitori, insomma un tramandare culinario, ma anche sentimentale, di affetto e dedizione!

Grazie davvero!

[anavlis]

Certo anche se è molto simile alla tua versione.
Nelle fettine mettevo un poco di midollo (dopo le vicende "mucca pazza" ho evitato) che in cottura squaglia e serve a dare morbidezza alla carne. Corrisponde allo strutto che mette Daniela.
Conza=condimento interno:
metà pane grattugiato
metà caciocavallo grattugiato
un pezzetto di cipolla grattugiata-prezzemolo-basilico
pinoli e passolina
un cucchiaio di salsa di pomodoro
olio quanto basta per compattare gl'ingredienti.
Vanno infilzati alternando con cipolla e alloro.
Con le mani si sporcano con poco olio e si panano
Si possono cucinare al forno, con la carbonella, anche nella padella di ferro sporca di olio...bbq. L'importante è non farli bolliti
Ottimo se accompagnati con le patate al forno o con "l'insalata vastasa" pomodoro, olive, lattuga nostrana (che è croccante) e cipolla cruda rossa - olio sale e aceto di vino.

[Sandra]

per Luciana

[Luciana_D]

<^UP^> per Luciana

Grazie

[karol]

"la famiglia palermitana" del mio ragazzo li passa nel pangrattato grosso in cui di solito c'è anche un pò di caciocavallo grattugiato (ma loro lo mettono ovunque!)
Inoltre la differenza con la ricetta di Rossella è l'assenza di uvetta e pinoli. Confermo l'alloro infilzato negli spiedini, quando passa sulla brace spande un profumo incredibile e tipico!

Meraviglia delle meraviglie!!!!!!!!!! Anche io conosco questa bontà e spesso ne preparo una bella quantità da conservare in congelatore e tirare fuori all'ultimo momento quando non so che fare per cena

[Luciana_D]

"la famiglia palermitana" del mio ragazzo li passa nel pangrattato grosso in cui di solito c'è anche un pò di caciocavallo grattugiato (ma loro lo mettono ovunque!)
Inoltre la differenza con la ricetta di Rossella è l'assenza di uvetta e pinoli. Confermo l'alloro infilzato negli spiedini, quando passa sulla brace spande un profumo incredibile e tipico!

Meraviglia delle meraviglie!!!!!!!!!! Anche io conosco questa bontà e spesso ne preparo una bella quantità da conservare in congelatore e tirare fuori all'ultimo momento quando non so che fare per cena

Ciao Karol ....sento che sei un ottima cuoca!!!
Perche' non ci racconti di te QUI !?!?!

[Rossella]

L'importante è avere tutto proprio tutto, compreso gli spiedini dove infilzare i bocconcino di carne
Porca eva, sono furiosa, mi tocca uscire e andare a comprarli!!!

[anavlis]

Non ho mai messo la foto degli spiedini palermitani Mi tocca farli per mettere la foto

[Juanas]

Grazie!
Mi fa piacere rileggere questa ricetta, anche perché ero rimasta sorpresa per il nome che date agli involtini, di braciolette!
Nel frattempo sono ritornata in Puglia e in un'osteria di Altamura mangiai una loro specialità "Braciolette di cavallo al sugo di pomodoro"
Mi aspettavo di vedere delle braciole e mi stupii a veder servito un piatto con tre involtini!
Io faccio spesso gli involtini, perché mi sbizzarrisco nel ripieno, questi come spiedini, prima unti nello strutto o nell'olio e impanati, mi intrigano proprio e penso di farli per la riunione di famiglia.

Non saranno messinesi o palermitani, ma il metodo mi interessa!

Buona serata!

[Clara]

Non ho mai messo la foto degli spiedini palermitani Mi tocca farli per mettere la foto

Mmmmmhh! Questi spiedini mi ricordano qualcosa
Non mi sbaglio vero Silvana?

[cinzia cipri']

Non ho mai messo la foto degli spiedini palermitani Mi tocca farli per mettere la foto

ricordo che le hai messe in una ricetta mia dove passavo gli involtini nelle uova e mi avevi bacchettata (saggia donna!).
ora vedo di ritrovarla

[Rossella]

Non ho mai messo la foto degli spiedini palermitani Mi tocca farli per mettere la foto

Se vi accontentate delle mie foto, più tardi provo a fotografare quelli che ho fatto ieri sera, ne sono rimasti quattro per il pranzo di oggi.
Li ho cotti sulla griglia di ghisa dove ho messo della carta forno, in questo modo non si attaccano non si bruciano, si forma quella crosticina, come cotti sulla brace

[Danidanidani]

Li ho cotti sulla griglia di ghisa dove ho messo della carta forno, in questo modo non si attaccano non si bruciano, si forma quella crosticina, come cotti sulla brace

Spiegami meglio questo metodo di cottura che non conosco,ma che mi piace molto... La carta forno sulla griglia di ghisa (immagino sia una bistecchiera di ghisa...) a freddo,poi si scalda e poi ci si mettono le braciolettine,oppure prima si scalda e poi ci si mette carta forno e braciolette? E si può cuocere cosi anche il pesce,per esempio? Grazie

[Rossella]

Li ho cotti sulla griglia di ghisa dove ho messo della carta forno, in questo modo non si attaccano non si bruciano, si forma quella crosticina, come cotti sulla brace

A freddo, prima si scalda e poi ci si mette carta forno e braciolette? E si può cuocere cosi anche il pesce,per esempio? Grazie

Proprio cosi, scaldi bene la griglia di ghisa e prima di mettere gli involtini sistemi la carta forno, metodo che utilizzo per la carne panata alla Palermitana, non bruci la mollica e non si attacca per nulla, e la griglia rimane pulita da incrostazioni, penso che puoi adottare il "metodo" anche per il pesce, prova e racconta

[Juanas]

Grazie di questo consiglio!

A proposito di cottura su una piastra di ghisa scannellata, qui qualcuno usa mettere sale grosso sulla griglia prima del pesce o delle braciole (di maiale), io non mi sono mai peritata a farlo, voi ne sapete qualcosa?

[beasarti]

Interessante il metodo di cottura, ma la carta forno non si brucia?

[Rossella]

Interessante il metodo di cottura, ma la carta forno non si brucia?

Se vuoi sapere se prende fuoco NO tranquilla. Tende a scurire, a bruciacchiarsi un pochino specie ai margini della carta, ma il cibo non ne risente, ovviamente se devo cuocere più cose la sostituisco man mano!
Prova e non abbandonerai più il "metodo"

[Marisa]

.... ma questo tuo sistema della carta forno è proprio geniale...

ci proverò per il pesce che lascia sempre odori sgradevoli ...

grazie

[anavlis]

Ideona!!! lo farò anch'io. Grazie per la dritta

[beasarti]

Grazie!! Provo subito, li sto preparando..