° BOLO DE CACO (pane di coccio)

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda anavlis » 24 set 2008, 14:36

: WohoW : : WohoW : Bravissima!!!!
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda Luciana_D » 24 set 2008, 14:45

anavlis ha scritto:: WohoW : : WohoW : Bravissima!!!!

Dici davvero?? Grazie :D
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda Donna » 24 set 2008, 20:04

lucyweb ha scritto:
anavlis ha scritto:: WohoW : : WohoW : Bravissima!!!!

Dici davvero?? Grazie :D

: Chef : ti nomino chef di prima classe del bolo de caco!
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda Luciana_D » 25 set 2008, 7:12

Donna ha scritto:
lucyweb ha scritto:
anavlis ha scritto:: WohoW : : WohoW : Bravissima!!!!

Dici davvero?? Grazie :D

: Chef : ti nomino chef di prima classe del bolo de caco!

Troppo buona :lol:
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda Luciana_D » 27 set 2008, 18:17

Bucato :)
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda cinzia cipri' » 28 set 2008, 7:45

lucyweb ha scritto:Bucato :)
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adesso sembrano davvero le nostre moffolette palermitane.
grandiosa lucyweb!
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda cinzia cipri' » 28 set 2008, 7:47

lucy mi spieghi esattamente come hai fatto a bucare?
io adesso procedo a fare la base del pane e le patate (normali stavolta) stanno bollendo in pentola.
L'obiettivo non e' il bolo de caco ma la moffoletta.
Se riesci a dirmi questo, mi fai felice ;)
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda Luciana_D » 28 set 2008, 8:59

Arancina ha scritto:lucy mi spieghi esattamente come hai fatto a bucare?
io adesso procedo a fare la base del pane e le patate (normali stavolta) stanno bollendo in pentola.
L'obiettivo non e' il bolo de caco ma la moffoletta.
Se riesci a dirmi questo, mi fai felice ;)

Certo che ti illumino e con vero piacere :)
Tutto avviene con 3 pieghe del secondo tipo a distanza di 15 min l'uno dall'altra.
Ossia:
Con l'impasto finale crei le tue porzioni (palline) e ad una ad una gli fai un giro di pieghe e alla fine del giro stringi leggermente al centro per non lasciare un buco (tipo porzioni pizza),infarini leggermente e metti a riposare con il bottone sotto.
Te le fai tutte e copri con pellicola.
Dopo la terza manipolazione ho appiattito a pizzetta , atteso altri 5 min. e infornato
Ho fatto le pieghe sempre nello stesso verso ossia sempre con la faccia bottone (quella brutta) verso l'alto.
Sarebbe bello se tu sperimentassi qualche pane alternando i lati delle piegature (ossia una volta con il bottone sopra e la volta di dopo pieghi con il bottone sotto).... ho l'idea che la mollica si dividerebbe equamente tra sopra e sotto
Aspetto di vedere i tuoi risultati :D

Spero di avere fatto in tempo a rispondere :(

Per chi non avesse chiaro il concetto delle pieghe del secondo tipo vedere qui
L'idea e' di inglobare aria al centro della pallina e non sapendo come fare ho provato questo sistema visto che serve per fare crescere in alto l'impasto.Adriano spiega che questa tecnica forma un'alveolatura fina e uniforme ma stranamente in questo caso si e' prodotta una voragine.Come mai ? non saprei.Avro' catturato dell'aria e sigillata all'interno.Magari ho inventato la piega del terzo tipo :lol:
Ultima modifica di Luciana_D il 28 set 2008, 11:29, modificato 7 volte in totale.
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda Luciana_D » 28 set 2008, 9:07

Arancina ha scritto:
lucyweb ha scritto:Bucato :)
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adesso sembrano davvero le nostre moffolette palermitane.
grandiosa lucyweb!

Grazie :fiori:
Ti confesso che mi sto' divertendo un mondo :D

Osservazione:
mi sono chiesta il perche' della patata dolce ? e' necessaria per la buona riuscita o perche' e' piu' reperibile di quella tradizionale?
A rigore di logica la ricetta dovrebbe riuscire meglio con la patata tradizionale visto che il suo valore proteico su 100gr e' di 2.86gr
mentre quella dolce e' di 1.37gr
Ci sarebbe da fare una prova pratica :D
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda cinzia cipri' » 28 set 2008, 14:15

alla fine, ho utilizzato la ricetta del bolo per iniziare a fare le prove per le moffolette.
Innanzitutto ho usato le patate normali, novelle.
Rispetto alla patata americana,il pure' che se ne ricava e' piu' gommoso.
Ovvio quindi che avrei dovuto non aggiungere altra acqua assieme al lievito: invece l'ho fatto.
Miseramente ho quindi dovuto mettere altri 400 g di farina (prima avevo usato la semola, com'e' mio solito, ma avendola terminata, i 400 g sono di farina 0).
L'impasto e' rimasto morbido, ma decisamente simile a quello del bolo che avevo fatto la volta scorsa.
Nonostante abbia aggiunto farina, non e' stato necessario mettere altro lievito: invece che un'ora, ho fatto lievitare ancora per due ore e poi un'altra mezz'ora i panetti separati.
I panetti separati li ho piegati prima in tre e poi di nuovo in tre: infatti, stendendo poi la pasta, invece di venire tonda, mi e' venuta quadrata. Praticamente ho dei quadrotti alle patate che sembrano appena usciti dal forno a legna!
se chiudo gli occhi posso sentirne il profumo!
qui siamo impazziti tutti!
e sono riuscita pure ad avere il buco :D
ora ve lo faccio vedere: devo riavviare.
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda cinzia cipri' » 28 set 2008, 14:54

eccoli qua i miei quadrotti
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tn_DSC_7339.JPG
tn_DSC_7339.JPG (33.49 KiB) Osservato 209 volte
tn_DSC_7311.JPG
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda Luciana_D » 28 set 2008, 14:58

Bellissimi :fiori:
Luciana
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda cinzia cipri' » 28 set 2008, 15:10

lucyweb ha scritto:Bellissimi :fiori:


ti ringrazio lucy: le tue e quelle di donna rimangono ineguagliabili, ma la bonta' di questo pane va assolutamente gridata!
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda Luciana_D » 28 set 2008, 15:25

Arancina ha scritto:
lucyweb ha scritto:Bellissimi :fiori:


ti ringrazio lucy: le tue e quelle di donna rimangono ineguagliabili, ma la bonta' di questo pane va assolutamente gridata!

E se tu la gridi significa che va provata :D .... e cosi' sara' :lol:
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda anavlis » 28 set 2008, 19:22

Fantastici!!!!! brava Cinzia : Thumbup : La cosa bella di questo forum è che da un'idea lanciata , si sperimenta : Chef : e vengono fuori nuove cose. Ho una gran voglia di provarli...ma in questo periodo la cucina è CHIUSA! causa trasferimento, con relativo trasloco di mia figlia :cry:
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda cinzia cipri' » 29 set 2008, 0:33

a cena sono finite TUTTE!!
uno degli invitati ne ha fatto fuori 3 da solo :ahaha:
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda Donna » 29 set 2008, 13:13

Lascio i complimenti sottointesi :wink: e chiedo ad entrambe! come li avete serviti? come pane? o le avete anche condite?
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda cinzia cipri' » 29 set 2008, 13:15

Donna ha scritto:Lascio i complimenti sottointesi :wink: e chiedo ad entrambe! come li avete serviti? come pane? o le avete anche condite?


io come pane.
ha avuto un enorme successo, tanto che la ragazza di un mio amico se ne e' portata pure una 8))
ricordano davvero tantissimo pani di estrazione palermitana, quindi puoi immaginare quanto ci sia piaciuto.
considera che io panifico quasi esclusivamente con la semola: la farina bianca mi da' l'orticaria :ahaha:
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda Luciana_D » 29 set 2008, 13:32

Donna ha scritto:Lascio i complimenti sottointesi :wink: e chiedo ad entrambe! come li avete serviti? come pane? o le avete anche condite?

Come pane ed e' andato a ruba :)
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Re: BOLO DE CACO (pane di coccio)

Messaggioda Rossella » 29 set 2008, 18:15

Ragazze siete fantastiche. *smk* .mi fate "un 'invidia"..mi fate!!!! :evil:
quante cose mi sto perdendo :sigh:
mi rifarò ahhhhhhhhh se mi rifarò ;-))
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