Boeuf bourguignon (Francia)

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Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda Typone » 28 feb 2007, 19:03

Un grande classico della cucina francese detta "borghese", coè di famiglia, questo spezzatino al vino è molto buono e va servito con patate al vapore o purè.

Per 4 persone:
1 chilo 200 di spezzatino di manzo
2 bicchieri di vino rosso corposo
1 cipolla piccola con 3 chiodi di garofano infilzati dentro
3 carote a rondelle piuttosto spesse
1 rametto di timo legato insieme con 1 foglio di alloro e 3 rametti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 etti 500 di cipolline piccoline fresche intere
2 etti di champignons a fette
1 cucchiaio da minestra rada di senape di Digione
Sale e pepe
Farina
Olio di semi

Infarinare molto leggermente la carne e farla dorare in olio di semi in tegame.
Quand'è quasi dorata aggiungere le cipolline e i champignon e finire di rosolare insieme il tutto.
Aggiungere le carote, le erbe legate, l'aglio e la cipolla e coprire il tutto con il vino.
Salare e pepare a gusto, portare a bollore poi abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere lentamente fino a quando la carne non è perfettamente cotta e il liquido ridotto a salsa.
Levare il mazzetto di erbe legate.
Aggiungere allora la cucchiaiata di senape, mescolare bene e servire, anche se il bourguignon è sempre molto più buono l'indomani.

Servire con lo stesso vino della cottura.

T.
Typone
 

Messaggioda lella » 28 feb 2007, 19:18

Ma pensa, ho comprato dello spezzatino proprio oggi!... quasi quasi lo preparo così....però non ho le cipolline, farò una piccola variazione sul tema...
Grazie Ty!!!
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Messaggioda Typone » 28 feb 2007, 19:23

lella ha scritto:Ma pensa, ho comprato dello spezzatino proprio oggi!... quasi quasi lo preparo così....però non ho le cipolline, farò una piccola variazione sul tema...
Grazie Ty!!!

Prego... :wink:

T.
Typone
 

Messaggioda Rossella » 1 mar 2007, 11:25

questa la provo, non è altro che uno spezzatino con una marcia in più..anzi due, senape e funghi.
Grazie gioia.
Immagine

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Messaggioda Sandra » 1 mar 2007, 11:52

2 etti 500 di cipolline piccoline fresche intere

Rossella ci sono anche questa, fanno parte integrante!!! :lol: :lol: :lol: Mai visto senza!! :wink: :) :lol: Sandra
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Boeuf bourguignon - manzo alla borgonona (Francia)

Messaggioda Sandra » 11 mar 2012, 22:51

Immagine

A presto con l'ultima ricetta elaborata dopo anni di prove :D

Ho partecipato al contest della cara Sabrina: Ti cucino...a fuoco lento

Si chiama normalmente bourguignon ma il nome di origine era « pezzo di bue alla bourguignonne ».
Si faceva infatti con una parte della coscia del bue o della spalla e si faceva cuocere intero. L'abitudine di tagliarlo é nata dalla necessita' di accorciare i tempi di cottura.

Immagine

Pezzi di carne da usare:paleron (dalla spalla) o gîte (dalla coscia).




Ingredienti per 8 persone:


1,800 Kg di carne tagliata a cubetti
un piede di vitello e se non lo trovate una rotula di vitello tagliata in due con possibilmente un po' di cartilagini ancora attaccate
1 bottiglia di Bourgogne rosso (pinot rosso va bene)
2 carote medie,2 cipolle medie.
4 spicchi di aglio senza germe e pelati (io non posso metterli)
1 mazzetto odoroso: timo fresco, tre pezzetti di sedano, una foglia di alloro, qualche rametto di prezzemolo, il tutto avvolto in una foglia verde di porro e legato.
100 gr di burro
4 cucchiai di farina
1 litro di brodo buono
pepe da mulinello
pepe schiacciato
½ bacello di vaniglia(ci vorrebbe quella dell'Uganda ma una vaniglia normale puo' andare (questo é un accorgimento per le cotture al vino rosso che sostituisce egregiamente il quadretto di cioccolata che a volte consigliano per dare « morbidezza » alla salsa ).


Per la salsa:
32 cipolline bianche e zucchero
250 gr di pancetta tagliata a cubetti
300 gr di champignons possibilmente piccoli (potrete lasciarli interi e non doverli tagliare a meta' o in 4)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio di arachidi, sale, sale grosso, pepe

Preparazione:

Tagliate voi i cubetti di carne o chiedetelo al macellaio, dimensioni circa 5 cm di lato.
Pelate le carote e le cipolle.Tagliate in rondelle di meno di ½ cm. Passate sotto l'acqua il bouquet.
Mettete il vino in un tegame. Fatelo sobbollire per 20 minuti facendolo anche flambé .
Mettete a marinare la carne con gli odori ed il vino raffreddato, aggiungete pepe schiacciato (senza mazzetto odoroso).
Lasciate marinare per 3-4 ore sono sufficienti, non servono 24 ore, la carne sara' ugualmente tenera e non abbiamo bisogno di camuffare l'odore di selvatico.

Sgocciolare la carne ed asciugarla molto bene con carta da cucina. Scolare gli odori il piu' possibile e recuperare il liquido.

In una marmitta di ghisa od altro, fate scaldare 2 cucchiai di olio, poi 70 gr di burro.Quando fara' la schiumetta aggiungere i cubetti di carne.
Su fuoco medio fate dorare da tutti i lati girando con un cucchiaio di legno.
Con una ramina, togliete la carne e mettetela in una ciotola. Mettete nella marmitta le rondelle di carote e cipolle. Fate rinvenire 5 minuti girandole una o due volte a fiamma bassa, non devono diventare scure. Mettete i cucchiai di farina e fate rinvenire il tutto mescolando, la farina si colorera' e si attacchera' un po' ma niente paura!!:-)
Rimettete la carne nella marmitta. Aggiungete due cucchiaini di pepe appena macinato. Fate cuocere a fuoco medio girando la carne in continuazione per circa 5 minuti ed assicuratevi che tutta la farina sia cotta. Aggiungete il pezzo di piede di vitello o la rotula.
Versate la meta' del brodo, mescolate, aggiungete il vino, mescolate ed alla fine l'altro brodo fino a ricoprire la carne. Mette poi il mazzetto odoroso. Posate il coperchio e fate cuocere per 2 ore e mezza dolcemente.
Ogni mezz'ora togliere la schiuma che si sara' formata rischiacquando la ramina con acqua fredda ogni volta. Poi mescolate la carne.

Immagine


Preparazione della salsa:
Durante questo tempo pelate le cipolline.Mettele in un tegame. Aggiungete acqua e del sale grosso. Portate ad ebolizione e fate bollire due minuti.Versate in un colapasta.
In un tegame basso od in una piccola marmitta fate fondere 30 gr di burro.Aggiungere le cipolline, due cucchiani da caffe' di zucchero ed acqua appena a coprire. Pepate. Coprire e lasciare cuocere per circa 20 minuti girandole delicatamente ogni 5 minuti. Scopritele e fatele leggermente caramellare. Mettetele poi in un colino sopra ad un piatto.
Tagliate il piede terroso degli champignons, lavateli ed asciugateli.
Fate scaldare 2 cucchiaini di olio in una padella, aggiungete la pancetta e fatela dorare. Mettetela nel colino delle cipolline lasciando il grasso di cottura nella padella. Ora aggiungete i funghetti e fate rinvenire a fuoco medio per una decina di minuti mescolando. Salate e pepate ed aggiungeteli alla pancetta ed alle cipolline.


Torniamo al Boef:
Dopo due ore di cottura aggiungete la vaniglia e fate cuocere ancora mezz'oretta.
Togliete la carne dal tegame con una ramina. Versate in un cinese il sugo di cottura e buttate ossa, legumi e mazzetto odoroso.
Assaggiate il sugo, aggiungete sale se necessario ma soprattutto molto pepe, é un piatto che deve essere ben pepato.
Rimettete la carne nella marmitta ed aggiungete fughetti, cipolline e pancetta.

A questo punto io preferisco aspettare il giorno dopo. Ovvero sono piatti chepreparo sempre con uno o due giorni di anticipo. Molto meglio !!!
Presentare o in una ciotolona di coccio o in una scodella se fate i piatti prima di servire,cospargete con foglioline di prezzemolo tritate.
Come contorno ho fatto, perché visto in giro sul web, una patata alla Hasselbach, ma in realta' normalmente lo accompagno con una purea di patate o di sedano rapa o con un gratin Dauphinois
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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda Dida » 12 mar 2012, 8:36

E' troppo buono e tu lo presenti benissimo, grande!
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In amore, come in cucina, ciò che è fatto troppo in fretta è fatto male.
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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda anavlis » 12 mar 2012, 10:58

Dida ha scritto:E' troppo buono e tu lo presenti benissimo, grande!


Condivido pienamente!!! Prima era solo una ricetta scritta passata quasi inosservata. Realizzata da Sandra è un CAPOLAVORO!!! :clap: :clap: :clap: ti mette voglia di preparala. Sono anche interessata alla patata...parliamone *smk*
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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda Sandra » 12 mar 2012, 11:20

Appena ho tempo metto la ricetta...quella sopra non centra!!!!!
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda anavlis » 12 mar 2012, 11:27

Sandra ha scritto:Appena ho tempo metto la ricetta...quella sopra non centra!!!!!


aspetto!!!
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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda titione06 » 12 mar 2012, 14:24

molto invitante :clap: e con les gnochi :-P o :p: :-P o :p: :-P o :p:
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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda Luciana_D » 13 mar 2012, 14:00

anavlis ha scritto:
Dida ha scritto:E' troppo buono e tu lo presenti benissimo, grande!


Condivido pienamente!!! Prima era solo una ricetta scritta passata quasi inosservata. Realizzata da Sandra è un CAPOLAVORO!!! :clap: :clap: :clap: ti mette voglia di preparala. Sono anche interessata alla patata...parliamone *smk*

La patata dovrebbe essere la Hasselback .
Tutto ottimo e invitante da matti :shock:
Luciana
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Io condivido anche gli spatasci ,e tu ??? :D
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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda Sandra » 14 mar 2012, 8:47

Ecco la ricetta !!!
La patata é effettivamente alla Hasselback
Tagliata il piu' possibile regolarmente,unta una teglia irrorata di olio e burro e messa in forno a 200°.Non é il massimo con la ricetta anche se é buonissima ma é fotogenica :D
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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda anavlis » 14 mar 2012, 9:35

Sandra ha scritto:Ecco la ricetta !!!
La patata é effettivamente alla Hasselback
Tagliata il piu' possibile regolarmente,unta una teglia irrorata di olio e burro e messa in forno a 200°.Non é il massimo con la ricetta anche se é buonissima ma é fotogenica :D


Sandra è tutto perfetto anche la patata *smk* :clap: :clap: :clap:
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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda maria rita » 14 mar 2012, 18:37

Che bella ricetta!
Ho mangiato questo piatto in Borgogna: buonissimo.Lí ce lo hanno servito con un "contorno" di tagliatelle all'uovo e devo dire che ë stato per noi un accostamento insolito ma ci é piaciuto
Maria Rita

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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda Sandra » 14 mar 2012, 19:54

maria rita ha scritto:Che bella ricetta!
Ho mangiato questo piatto in Borgogna: buonissimo.Lí ce lo hanno servito con un "contorno" di tagliatelle all'uovo e devo dire che ë stato per noi un accostamento insolito ma ci é piaciuto

Vero Maria Rita..fanno anche questo me io non gradisco proprio!! :sad:
Ho aggiunto qualce foto per mostrare il pezzo di carne adatto ed il mazzetto odoroso. :D
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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda Rossella » 14 mar 2012, 21:34

Ho partecipato al contest della cara Sabrina

Peccato non poterti votare, :? o si può :-P o :p:
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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda Sandra » 15 mar 2012, 12:04

Rossella ha scritto:
Ho partecipato al contest della cara Sabrina

Peccato non poterti votare, :? o si può :-P o :p:

No Rossella non si puo' ma non era questo il mio scopo..Sabrina é una ragazza deliziosa che conosco personalmente ,é di Bologna ,ho messo la ricetta solo per partecipare ,era il suo primo contest ed ho voluto dare un contributo.Mi sono poi ricordata che sul forum c'era solo una ricetta un po' "scarna",senza foto ed altro ed ho preso due piccioni con una fava :lol: :lol: :lol: Tra l'altro lei gentilmente senza che chiedessi ha messo il link al forum nella ricetta :D
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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda anavlis » 15 mar 2012, 13:01

Sandra ha scritto: Tra l'altro lei gentilmente senza che chiedessi ha messo il link al forum nella ricetta :D


Oltre ad essere gentile è una persona corretta :wink:
silvana


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Re: Boeuf bourguignon (Francia)

Messaggioda Sandra » 11 apr 2012, 17:48

Ettore (zerovi...)hai una tua ricetta? :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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