da imercola » 2 mar 2009, 18:56
Lobster bisque
ricetta adattata da qua
4 code di aragosta fresche (ognuna di 170 gr l'una)
4 cucchiai di scalogno tritato
4 cucchiai di cipollotti (solo la parte verde) tritati
3 spicchi di aglio, tritati
80 ml vino bianco
4 cucchiaini di salsa worcestershire
4 cucchiaini di tabasco
2 cucchiaini di timo secco
60 ml sherry
2 cucchiaini di paprika
500 ml acqua bollente in cui disciogliere 42.5 gr di base per aragosta (o brodo di pesce)
225 gr concentrato di pomodoro
1 litro di panna fresca
4 foglie di alloro fresche
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio
Soffriggere nell'olio gli scalogno, i cipollotti e l'aglio per 1 minuto. Deglaze la padella con il vino bianco e far ridurre il liquido. Poi aggiungere la worcestershire e il tabasco e il timo e cuocere per 1 minuto. Deglaze la pentola con lo sherry. Aggiungere la paprika, l'acqua calda con la base ( o il brodo di pesce) e l'alloro. Meascolare bene, poi unirvi il concentrato di pomodoro e far sobbollire per 10 minuti. Aggiungervi la panna e il burro e portare a bollore. Infine versare la polpa di aragosta tagliata a pezzi e cuocere a fuoco basso per pochissimi minuti.
quenelle di zucca
Per questa ricetta sono partita da qua, ho attraversato questo blog e sono giunta a questa rielaborazione:
1 kg di zucca con la buccia (ho usato la zucca butternut)
150 gr farina di semola
100 gr farina
100 g parmigiano
80 g ricotta
2 uova
Noce moscata, a piacere
Sale & Pepe, a piacere
Tagliare la zucca a meta' e cuocerla in forno a 200°C finche' e' tenera.
Rimuovere la polpa della zucca, schiacciarla bene ed aggiungere le due farine e il resto degli ingredienti. Amalgamare bene gli ingredienti e con due cuccchiai formare delel quenelle e cuocere in acqua bollente salata. Scolarli quando salgono a galla.
cialda di parmigiano
Riempite un template a forma di cucchiaio con del parmigiano grattuggiato; rimuovete iltemplate ef infornate la cialda a 200 C finche' leggermente dorata.
