° Biscotti all'amarena °

[anavlis]

Rosalba mi piaccio molto

[Clara]

Sono bellissimi Rosalba, grazie del bel passo passo

Vorrei provarli sostituendo però la marmellata con della crema o ganache al cioccolato,
che dici, dovrebbero venir ugualmente bene

[rosalbaf]

Sono bellissimi Rosalba, grazie del bel passo passo

Vorrei provarli sostituendo però la marmellata con della crema o ganache al cioccolato,
che dici, dovrebbero venir ugualmente bene

io li ho sperimentati con la marmellata di fichi o di albicocche, con la crema forse... con la ganache non saprei

[Patriziaf]

chi mi sa dire se si possono tagliare un pò più piccoli di 5 cm,per fare un biscottino...ino?

[anavlis]

per cui vanno benissimo anche quelle candite, che io ho tagliato a metà.Sandra, fai metà ciliege e metà amarene Fabbri.

candite o sciroppate? c'è una bella differenza. Quella candita è dura ed ha perso il sapore originario, solitamente serve solo per decorare, La sciroppata la vedo meglio, conserva tutto il suo sapore ed è morbida.

Domani andrò a prendere dalla contadina quello che rimane della sua produzione per preparare altra l'amarena sciroppata

[rosanna]

Silvana sciroppate ...candite non sanno di niente e sono troppo dolci

[anavlis]

Silvana sciroppate ...candite non sanno di niente e sono troppo dolci

Infatti, avevo capito che Elisabetta ha scritto "candite" ma intendeva sciroppate però è corretto precisarlo

[Luciana_D]

chi mi sa dire se si possono tagliare un pò più piccoli di 5 cm,per fare un biscottino...ino?

Perche' no

[Patriziaf]

fatti e tagliati 2cm,domani metto foto......buoni però!

[elisabetta]

Li feci qualche mese fa,per un lavoro provvisorio,con un impasto che facevano ad occhio,con croissant avanzati,succo di amarene,amarene candite,cacao e cioccolato tritato.Io poi lo modificai unendo anche confettura di amarene e vennero ottimi,tanto che ebbi i complimenti dal proprietario della cornetteria.Provai a decorarli con una glassa fatta con albume montato e zucchero a velo,tipo ghiaccia.E li spennellai,poi li decorarai con granella di zucchero,Altri ci feci dei ghirigori di marmellata.

[anavlis]

amarene candite

Allora non era un errore, usi le amarene candite

[rosanna]

tipo queste, Silvana dell'AGRIMONTANA . Guarda la foto

[elisabetta]

In realta' sono amarene SEMICANDITE,quelle scure con sciroppo.

[Patriziaf]

biscotti all'amarena.jpg (55.72 KiB) Osservato 168 volte

eccoli,ed io li ho fatti con tanti avanzi.Avevo un impasto di cacao,pan di spagna e meringhe,poi un pò di savoiardi,le ciliege giulebbate,confettura di ciliege e amarene fabbri,insomma un pò di tutto ed ecco il risultato,sono piaciuti molto.

[Luciana_D]

Ma belli Miky
Hai seguito la procedura a parte la farcia?

[anavlis]

Brava Patrizia si potrebbe dare anche altre forme o farne una crostatina

[Patriziaf]

Ma belli Miky
Hai seguito la procedura a parte la farcia?

si,ho fatto la frolla della ricetta,non ho capito bene però quando è il momento migliore per tagliarli.Io li ho tagliati prima di mettere la glassa,ma non è venuto un taglio netto,poi la glassa lo ha coperto.Quando li ho tolti dal freezer mi sembravano troppo duri,però immagino che era quello il momento,li riproverò.

[poliraf]

Approfitto della presenza in discussione di persone di lunga esperienza per aggiungere le mie esperienze e chiedere consiglio.
Ho già preparato diverse volte i biscotti all'amarena e col tempo ho imparato a velocizzare la preparazione e gestire meglio i passaggi. Per la farcitura faccio largo uso del riciclo, pertanto pan di spagna, savoiardi, biscotti, zeppole al forno non cresciute, e pandoro e panettone comprati in saldo dopo le festività, in un interessante fusione sud-nord. Ciò che conta è gestire la consistenza della farcia nel mix in modo da avere un impasto morbido, ma modellabile e che dopo la cottura abbia la giusta e cercata consistenza al morso.
Allego alcune foto giusto per dare una idea.



Li ho fatti anche con le tradizionali striscioline di amarena che tagliano la glassa, ma non dispongo di foto

Quello che ancora mi manca è l'individuazione della giusta glassatura, che per il momento realizzo aggiungendo ad un albume 100 gr di zucchero in una proporzione quindi di 1 a 3, a volte la monto poco, a volte un po' di più, ma allora assume quasi la consistenza di una meringa, mentre io ricordo quelle belle glassature liscie e compatte e che difficilmente si staccano.
Qualcuno può aiutarmi a trovare la glassa della giusta consistenza.

Per quanto riguarda la preparazione unico accorgimento è quello di lavorare il più possibile a freddo, pertanto arrotolato il tutto ripongo in frigo, preparo la glassa e metto in frigo pure questa, una volta addensata è più semplice cospargerla e distribuirla, se è necessario raffreddo ancora e poi taglio i biscotti.

[Etta]

Io quando ho tanti ritagli da reciclare,pasta frolla,pan di spagna,uvette,etc faccio quelle che da ragazzina mangiavo ( non sapevo fossero fatte cosi in realta',mi e' stato rivelato dalla sorella di un pasticcere), quelle che da noi avevano la firma di piramide,ricoperte da cioccolato su base di biscotto...magari fuori Monfalcone non esistono..

[Etta]

Sto provando a far candire le ciliegie...spero di non dover buttar via tutto,500 gr di bellissime ciliegie grosse e scure per 5 euri..