Biscotti di albumi con mandorle

[Gaudia]

Sempre della Trattoria Da Martina
Ingredienti:
100 gr. di albume a temperatura ambiente
100 gr. di zucchero
100 gr. di farina
100 gr. di mandorle grezze ( io ho aggiunto un pugnatto di pistacchi)

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale
Aggiungere con una spatola la farina setacciata e la frutta secca
Mettere in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno inumidita e strizzata livellando bene,
Ho infornato per circa 30 minuti a 165°
ho tirato fuori dallo stampo e ho lasciato raffreddare,
Ho affettato sottilmente ( ho usato il coltello elettrico) e ho infornato a 150° ancora per 7/8 minuti
Che dire: sono leggerissimi e veramente buoni; li preferisco alle Fettina del Faraone.

[Patriziaf]

Gaudia la ricetta già l'avevamo http://www.panperfocaccia.eu/forum/manuela-gabriele-oggi-sposi-t21686-20.html?hilit=manuela%20e%20gabriele#p285663
anche io avevo preso la ricetta dal Bloghttps://www.trattoriadamartina.com/2013/05/biscotti-solo-albume-con-mandorle-senza-burro-e-olio/ una ricetta del 2013, ma ho notato che adesso la stanno riproponendo in molti.
Hai fatto bene a farne un post a parte.
io li taglio anche il giorno dopo, con un coltello a seghetta,e la seconda cottura la faccio velocemente con 3/4' di grill e poi li rigiro.
si gustano bene anche con il salato

[Clara]

Procedimento diverso dalle fettine del faraone dell'altra ricetta,
queste mi attirano di più
Grazie Gaudia, e Patrizia grazie anche a te, la ricetta si era un po' persa in quel post

[anavlis]

Grazie Gaudia! Da fare assolutamente Proverò a breve

[Patriziaf]

lo zucchero si può calare anche a 70gr e usare farina integrale mista a semola rimacinata integrale.vengono buoni ugualmente e si presentano un pò più scuretti.
ormai è diventata la ricetta con gli albumi che faccio più spesso quando ne ho a disposizione.

[Gaudia]

lo zucchero si può calare anche a 70gr e usare farina integrale mista a semola rimacinata integrale.vengono buoni ugualmente e si presentano un pò più scuretti.
ormai è diventata la ricetta con gli albumi che faccio più spesso quando ne ho a disposizione.

Grazie Patrizia

[TeresaV]

Belli pure questi da fare assolutamente

[Luciana_D]

Interessanti

[Dida]

Me li ero persi, li tengo in evidenza, molto interessanti.

[Patriziaf]

fatti con granella di nocciole tostate , sono più buoni e poi facili da tagliare.
si mantengono anche un mese chiusi in scatola ermetica......se non li finite prima

[anavlis]

lo zucchero si può calare anche a 70gr

meglio! grazie del suggerimento

[anavlis]

Fatti per un amico che è a dieta ingrassante...io mai!

Concordo con Patrizia gr 70 di zucchero sono più che sufficienti

Con mandorle e qualche nocciola che dovevo smaltire

Foto orrenda, serale, con l'ombra, mentre cuocevano gli altri.

[anavlis]

tostare un po' le mandorle non darebbe un valore aggiunto?

[Patriziaf]

tostare un po' le mandorle non darebbe un valore aggiunto?

fatti con granella di nocciole tostate , sono più buoni e poi facili da tagliare.
si mantengono anche un mese chiusi in scatola ermetica......se non li finite prima

r

tostate fanno la differenza.

[Gaudia]

tostare un po' le mandorle non darebbe un valore aggiunto?

Silvana secondo me le mandorle si tostano comunque perché dopo che vengono tagliati i biscotti vanno biscottati; ti consiglio invece di tagliarli più sottili

[anavlis]

tostare un po' le mandorle non darebbe un valore aggiunto?

Silvana secondo me le mandorle si tostano comunque perché dopo che vengono tagliati i biscotti vanno biscottati; ti consiglio invece di tagliarli più sottili

Ho notato che la mandorla, anche se ha una seconda cottura, non acquista un sapore di buona tostatura! li taglierò più sottili

[Patriziaf]

Qualche piccola variazione

600 gr. di albume a temperatura ambiente
550 gr. di zucchero di canna
300 gr. di farina di farro
300 gr. di farina 0
450 gr. di mandorle ( avevo solo questa quantità)

Oggi le ho rifatte poichè avevo accumulato molti albumi, usando farina di farro mista a farina di grano tenero.
Mi è capitato di rifarle e sperimentare che tenendo l'impasto cotto nella carta forno ben avvolte per 3/4 gg ( avevo dimenticato di averle fatte ), si riescono a tagliare ancora più fine.Uso il coltello grande a seghetta del pane.
dopo tagliate, nel forno modalità ventilata, una decina di minuti, mettendo anche 2 teglie alla volta.
Le prime volte le mettevo sotto il grill 5', ma ho constatato che ci voleva troppa attenzione, 1 minuto in più si bruciavano.

Si conservano bene nelle scatole ermetiche ( sono arrivata a conservarle 1 mese ), l'importante è non lasciare che prendano aria ,altrimenti perdono la friabilità.

[miao]

Mi ero persa questa specialita

[anavlis]

Qualche piccola variazione

600 gr. di albume a temperatura ambiente
550 gr. di zucchero di canna
300 gr. di farina di farro
300 gr. di farina 0
450 gr. di mandorle ( avevo solo questa quantità)

Oggi le ho rifatte poichè avevo accumulato molti albumi, usando farina di farro mista a farina di grano tenero.
Mi è capitato di rifarle e sperimentare che tenendo l'impasto cotto nella carta forno ben avvolte per 3/4 gg ( avevo dimenticato di averle fatte ), si riescono a tagliare ancora più fine.Uso il coltello grande a seghetta del pane.
dopo tagliate, nel forno modalità ventilata, una decina di minuti, mettendo anche 2 teglie alla volta.
Le prime volte le mettevo sotto il grill 5', ma ho constatato che ci voleva troppa attenzione, 1 minuto in più si bruciavano.

Si conservano bene nelle scatole ermetiche ( sono arrivata a conservarle 1 mese ), l'importante è non lasciare che prendano aria ,altrimenti perdono la friabilità.

Grazie per le variazioni e consigli di conservazione (informazioni utilissime quasi sempre omesse)
Li farò X Federica visto anche che non contengono lattosio. Mi devo portare le madorle!!!!!!

[miao]

In lavorazione: ho fatto una dose e mezza diminuito un po di zucchero
lo stampo è da 30 e gli albumi 150 g.
Aspetto che gli albumi siano a t.a.
Poi procedo grazie per i dettagli vedro cosa combino