Bignè alla fonduta con salsa di noci

[Nadia]

Questa ricetta è della Cucina italiana e riscuote sempre molto successo. Adatta a questi freddi, l'ho preparata recentemente per portarla ad una cena con amici. La pasta choux l'ho preparata con la ricetta di Francesca Spalluto ma anche quella di Rossella va bene.
La foto non è certo bella, ma è tanto per dare l'idea.

BIGNE' ALLA FONDUTA CON SALSA DI NOCI C.I.

per 6 persone
18 bignè
latte 300 g
fontina 200 g
2 tuorli
farina bianca
sale

Per la salsa
panna fresca 300 g
15 gherigli di noce
aglio
parmigiano grattugiato
sale

Ridurre la fontina in dadini, raccoglierla in una casseruola con il latte, mezzo cucchiaio di farina, i tuorli sbattuti e un pizzico di sale. Portare su fuoco moderato e sempre mescolando fare sciogliere il formaggio, lasciando che il composto si addensi in una salsa cremosa, fonduta. Fare raffreddare, poi farcire i bignè. Preparare la salsa: passare al mixer le noci con mezzo spicchio d'aglio, poi stemperare il tutto nella panna in ebollizione e lasciare cuocere fino ad ottenere una salsina sciropposa. Salarla con moderazione, versarla sui bignè disposti in una teglia e spolverizzare il tutto con il parmigiano grattugiato. Passare sotto il grill per qualche istante.

[cinzia cipri']

che buoni che devono essere!
io purtroppo non ho uova in casa... altrimenti l'avrei preparata per stasera!

[Nadia]

Cinzia i bignè li hai? Per addensare la fonduta invece dei tuorli puoi usare un pò di fecola di patate, resta anche più leggera.

[cinzia cipri']

Cinzia i bignè li hai? Per addensare la fonduta invece dei tuorli puoi usare un pò di fecola di patate, resta anche più leggera.

si' ne ho una decina avanzati dall'infornata di ieri e che volevo lasciare per fare qualcosa di salato

[maxsessantuno]

Nadia, io non la chiamerei, fossi in te, FONDUTA.
Ciao.....quel che è fatto........è reso!!!!!!
LAMAX61°

[cinzia cipri']

Nadia, io non la chiamerei, fossi in te, FONDUTA.
Ciao.....quel che è fatto........è reso!!!!!!
LAMAX61°

mado' Max! quando fai cosi' non so se ti amo o ti odio

[Sandra]

Ridurre la fontina in dadini, raccoglierla in una casseruola con il latte, mezzo cucchiaio di farina, i tuorli sbattuti e un pizzico di sale. Portare su fuoco moderato e sempre mescolando fare sciogliere il formaggio, lasciando che il composto si addensi in una salsa cremosa, fonduta

Perche' Max,questa che é?

[Luciana_D]

Mi piacciono!!!!

[Sandra]

Mi sono dimenticata di dirti che hanno l'aria divinamente buona!!Grazie!!

[Rossella]

Questa ricetta è della Cucina italiana e riscuote sempre molto successo. Adatta a questi freddi, l'ho preparata recentemente per portarla ad una cena con amici. La pasta choux l'ho preparata con la ricetta di Francesca Spalluto ma anche quella di Rossella va bene.
La foto non è certo bella, ma è tanto per dare l'idea.

BIGNE' ALLA FONDUTA CON SALSA DI NOCI C.I.

mia nooo, sicuramente ti riferisci alla pasta choux di Maurizio Santin, e quelle di Francesca le ho provate in passato, e sono ottime, cosi come trovo invogliante questo piatto che ci hai proposto!
grazie Nadia, le tue ricette sono sempre super..felice di leggerti

[Danidanidani]

Nadiaaaaa,grazie! Questa ricetta mi piace moltissimo...una richiesta per te:potresti mettere la ricetta che hai usato tu per fare i bignè? Ci proverò,anche se in queste cose sono una vera pasticciona

[Clara]

Ciao Nadia che piacere rileggerti
Mi piacciono tantissimo questi bignè alla fonduta, che adoro , mi sembra già di sentirne il gusto
Grazie

[Nadia]

Ciao ragazzi, grazie, siete carini.
Rossella, si, mi riferivo alla ricetta di Santin che tu hai interpretato così golosamente!
Max, quando c'è da imparare sono sempre pronta! Ho solo copiato la ricetta pari pari, spiegami cos'è la fonduta.

Posto la ricetta dei bignè di Francesca, spiegata bene, è difficile sbagliare Daniela!
In questo caso ho fatto asciugare la panade sul fuoco per circa 4' ed ho aggiunto 4 uova per un peso complessivo di 155 g, l'impasto era perfetto, con queste dosi sono venuti circa 30 bignè.


Io uso queste dosi

140 g di farina
110 di burro
250 g di acqua
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
dalle 4 alle 5 uova

Mettere l'acqua sul fuoco con il burro a pezzetti, un
pizzico di sale e zucchero. Non appena bolle, il
burro dovrebbe essersi sciolto, buttare tutta la
farina e amalgamare bene finche' non forma una
palla soda. Io la faccio cuocere parecchio, e'
fondamentale che la panade sia bella asciutta,
prenderne un pezzettino tra indice e pollice per
vedere se e' appiccicoso. Piu' la panade e' asciutta e
piu' uova riesci a fargli prendere.
Io non faccio raffreddare il composto, aspetto solo
che svapori un po'. Aggiungo un uovo alla volta e
non incorporo il successivo finche' il precendente
non e' ben amalgamato. Mi fermo al quarto uovo, e
vedo se c'e' ancora bisogno, in caso aggiungo il
quinto a cucchiaiate. Il composto deve presentarsi
ben lucido, se tiri su con una spatola non si straccia
ma ricade in un ricciolo molto pesante. Se e' troppo
molle il bigne' ti si affloscera' miseramente...

Quando si formano i bigne con la sacca da
pasticceria, il beccuccio si appoggia inclinato sulla
carta e si fa uscire l'impasto con ugual pressione
senza sollevarlo, finche' non e' della dimensione
voluta. Se si sprizza l'impasto ad intervalli, i bigne
vengono bitorzoluti.
Poi si lasciano riposare un po' prima di infornarli.
C'e' chi li spennella con l'uovo, io passo sopra un
dito bagnato in acqua fredda. Li metto in forno
caldo a 200 finche' non dorano, poi abbasso a 180
(170 se ventilato) e continuo per altri 10-15 minuti.
Francesca Spalluto

[Sandra]

Mi sono ricordata che si potrebbe fare ancora piu' goloso usando le Gougeres al fomaggio!!
Dani le hai gia' fatte,non c'é molta differenza

Nadia Max parlava della "fonduta valdostana" penso,dove non si mette fecola o farina ,si cuoce a bagnomaria ed il tuorlo si aggiunge alla fine

Bella la ricetta di Francesca grazie!!

[Nadia]

Sandra, che meraviglia la ricetta de le Gougeres, si può provare la variante, grazie.