bicchierini di panna cotta al caffè con salsa di cioccolato

Ricette di pasticceria

Moderatori: Sandra, Luciana_D, Clara, Donna, Patriziaf, anavlis

bicchierini di panna cotta al caffè con salsa di cioccolato

Messaggioda Danidanidani » 12 dic 2007, 11:36

Immagine

Immagine


Questa ricetta me l’ha data mia sorella..non so lei dove l’abbia presa, ma se devo, posso informarmi: certamente non su forum di cucina né su siti, dato che non è capace neppure di accenderlo il computer….magari qualche libro o rivista, vi farò sapere.E' un dolce alla mia portata, ossia facilissimo!

Per 8 persone
800 cc di panna fresca
250 cc di latte intero
12 gr di colla di pesce
200gr di zucchero
1 tazzina da caffè (quelle da bar) di granelli di nescafè

mettere sul fuoco una pentola con la panna, il latte e lo zucchero;fare riscaldare ma non bollire.Spegnere il fuoco ed aggiungere la colla di pesce che avrete ammollato in acqua fredda e i granelli di nescafè (io ho usato addirittura quello decaffeinato…). Quando il tutto è tiepido mettere nei bicchierini, oppure negli stampini monoporzione della cuki, oppure in uno stampo unico da plumcake sempre della cuki (sono stampi dai quali la panna cotta si può facilmente scaravoltare su piatto).Mettere in frigo per alcune ore, quindi guarnire con la salsa al cioccolato:


Fate fondere 300 gr di cioccolato fondente (ho usato quello al 70%) con 250 gr di panna fresca, 6 cucchiai di latte, 60 gr di burro.Quando è fredda mettetela sulla panna cotta.decorate con granella di nocciole tostate…se trovate in un super la granella già pronta di nocciole pralinate, è ancora meglio!
Io ho messo nei bicchierini due bastoncini Mikado…

P.S. Mia sorella sostiene che per effetto di non so quale sedimentazione, a lei vengono due strati, uno più scuro sul fondo dei bicchierini ed uno color caffellatte al di sopra.A me sono restati di colore omogeneo…boh!
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
http://www.flickr.com/photos/8594434@N08/?saved=1
Immagine
Avatar utente
Danidanidani
 
Messaggi: 2803
Iscritto il: 26 nov 2006, 0:01
Località: Macerata Feltria

Messaggioda Sandra » 12 dic 2007, 12:18

Grazie Dani , sono perfetti per la cena di sabato sera!! :D Forse mettero' dello sciroppo di moka al posto dello zucchero, spero di non sbagliare :oops: :) Ne ho ancora da consumare.
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
Avatar utente
Sandra
MODERATORE
 
Messaggi: 8435
Iscritto il: 25 nov 2006, 15:56
Località: vence(francia)

Messaggioda Danidanidani » 12 dic 2007, 12:42

Sandra ha scritto:Grazie Dani , sono perfetti per la cena di sabato sera!! :D Forse mettero' dello sciroppo di moka al posto dello zucchero, spero di non sbagliare :oops: :) Ne ho ancora da consumare.


Credo che se metti altri liquidi, tipo lo sciroppo, dovresti forse aumentare la dose di colla di pesce...per questo si adoperano i granelli di nescafè...per non aumentare la quota di liquidi...vedi tu :shock: :? :D :D :D io non so darti suggerimenti....ho seguito pedissequamente la ricetta!
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
http://www.flickr.com/photos/8594434@N08/?saved=1
Immagine
Avatar utente
Danidanidani
 
Messaggi: 2803
Iscritto il: 26 nov 2006, 0:01
Località: Macerata Feltria

Messaggioda Sandra » 12 dic 2007, 22:20

Ok Dani hai ragione, vedro' come risolvere!!Pensavo anche di mettere un po' di caramello liquido in fondo, se non mi complico la vita non sono contenta :lol: :lol: Ti sapro' dire!!Grazie ancora
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
Avatar utente
Sandra
MODERATORE
 
Messaggi: 8435
Iscritto il: 25 nov 2006, 15:56
Località: vence(francia)

Messaggioda Rossella » 13 dic 2007, 19:07

dici sempre che non sai fare nulla :shock: donna di poca fede!!!!
Immagine

Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
Avatar utente
Rossella
AMMINISTRATORE
 
Messaggi: 12648
Iscritto il: 4 ago 2006, 8:13
Località: Caltagirone

Messaggioda Sandra » 19 dic 2007, 9:45

Ecco fatte, sono piacciute moltissimo!!

Immagine
Alcune variazioni:
Ho messo sul fondo dei bicchierini del caramello semiliquido, sembra che la ricetta piemontese di origine, prevedesse caramello negli stampi.
Ho usato dello sciroppo di moka, ricetta di Lisa, diminuendo lo zucchero ed il latte.
Poi ho variato la decorazione!!

Grazie Dani :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
Avatar utente
Sandra
MODERATORE
 
Messaggi: 8435
Iscritto il: 25 nov 2006, 15:56
Località: vence(francia)

Messaggioda Danidanidani » 19 dic 2007, 10:16

Sandra, te l'ho già detto:sono molto più belli dei miei! Per Natale rifarò la panna cotta al caffè, che col decaffeinato può mangiare anche Margherita... :D :D :D Stavolta invece dei bicchierini farò una forma da plumcake e ti copierò la decorazione col pistacchio ed i ribes....se li trovo! :shock: :shock:

P.S. devo accattarmi dei bicchierini a bocca larga...i miei sono stretti e mi si spatasciano regolarmente tutti i bordi di vetro...poi per pulirli non ti dico! :lol: :lol: ! Però, ora che ci penso, potrei usare un imbutino per riempirli...mah!
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
http://www.flickr.com/photos/8594434@N08/?saved=1
Immagine
Avatar utente
Danidanidani
 
Messaggi: 2803
Iscritto il: 26 nov 2006, 0:01
Località: Macerata Feltria

Messaggioda Danidanidani » 19 dic 2007, 10:27

Sandra, ho dimenticato dichiederti:qual è la ricetta piemontese di origine? Perché a me la ricetta l'ha passata mia sorella, che è una fans della panna cotta e credo che questa sia una sua variazione personale...ma poi visto che nulla si crea davvero, sono curiosa di sapere se c'è un originale piemontese.... :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
http://www.flickr.com/photos/8594434@N08/?saved=1
Immagine
Avatar utente
Danidanidani
 
Messaggi: 2803
Iscritto il: 26 nov 2006, 0:01
Località: Macerata Feltria

Messaggioda Rossella » 19 dic 2007, 13:13

Complimenti Sandra, l'idea del caramello mi piace molto, che ne pensi di quello *salato* :D
Immagine

Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
Avatar utente
Rossella
AMMINISTRATORE
 
Messaggi: 12648
Iscritto il: 4 ago 2006, 8:13
Località: Caltagirone

Messaggioda Rosa » 19 dic 2007, 14:12

Danidanidani ha scritto:Sandra, ho dimenticato dichiederti:qual è la ricetta piemontese di origine? Perché a me la ricetta l'ha passata mia sorella, che è una fans della panna cotta e credo che questa sia una sua variazione personale...ma poi visto che nulla si crea davvero, sono curiosa di sapere se c'è un originale piemontese.... :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:


Come torinese uso questa copiata in un sito piemontese e vorrei fare i bicchierini purtroppo mia nuora è vegetariana e non vuole neanche sentire parlare di colla di pesce, come posso usare l'agar agar? oppure farli senza dire nulla si accorgerà della colla di pesce? grazie Rosa


Panna cotta
Ingredienti:
900 grammi panna liquida
150 grammi latte
50 grammi zucchero
8 grammi colla di pesce
1 scorza di limone
3 gocce essenza di vaniglia

Preparazione:
Portare la panna ad ebollizione con latte, zucchero, vaniglia e scorza di limone. Aggiungere la colla di pesce, precedentemente sciolta in acqua fredda. Lasciar raffreddare e colare negli stampini. Mettere in frigo per 4/5 ore. Prima di servire preparare un caramello facendolo di un bel colore ambrato, vi immergiamo la frutta a dadini e lasciamo cuocere per un minuto. Disponiamo questa salsa sul piatto di portata e poniamo sopra la panna cotta
Il denaro non da la felicità...figuriamoci la miseria(W.Allen)
Rosa
 
Messaggi: 23
Iscritto il: 12 dic 2006, 21:59
Località: Torino

Messaggioda Rossella » 19 dic 2007, 14:23

Rosa ha scritto:
Come torinese uso questa copiata in un sito piemontese e vorrei fare i bicchierini purtroppo mia nuora è vegetariana e non vuole neanche sentire parlare di colla di pesce, come posso usare l'agar agar? oppure farli senza dire nulla si accorgerà della colla di pesce?

certo che puoi, :D ti copio un intervento apparso tempo fà su .coquinaria, da allora ogni tanto l'ho utilizzato con ottimi risultati!

Allora, sul suo libro intitolato Joia, il buon Leemann parla di una panna cotta siffatta: far bollire insieme 30 g di zucchero, 1 dl di latte, 2 dl di panna e 1/5 di barra di agar-agar. Passare al colino e far freddare in frigorifero per almeno due ore.
In generale, una barra di agar-agar pesa 8 grammi e serve per legare 1, 6 litri di liquido. L'agar-agar va sciolto in un liquido e fatto bollire girando spesso. Quando è sciolto completamente, si passa al colino, si fa arrivare a 70° C e si versa in un contenitore. Se l'elemento da rassodare è denso, si scioglie prima l'agar-agar in acqua, quindi lo si aggiunge al preparato caldo, dopo averlo filtrato (per la quantità si deve considerare il volume complessivo dato da acqua + massa densa). Ad esempio: per legare 8 dl di passato di peperoni servono 4 dl di acqua e 3/4 di barra di agar-agar. L'acqua cuocendo evapora e quindi bisogna rabboccarla per mantenere i 4 dl iniziali. L'agar-agar rapprende a temperatura ambiente. Nelle bavaresi che prevedono panna montata, quest'ultima va unita quando il composto di base raggiunge i 35° C.
Più acqua un preparato contiene, più l'agar-agar è efficace

.:Stefano:.
Immagine

Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
Avatar utente
Rossella
AMMINISTRATORE
 
Messaggi: 12648
Iscritto il: 4 ago 2006, 8:13
Località: Caltagirone

Messaggioda Sandra » 19 dic 2007, 14:26

Dani questa notizia delle origini piemontesi della panna cotta, l'ho avuta da un'amica torinese che frequento qui a Vence.E' lei che mi ha parlato degli stampini caramellati per la classica panna cotta.La mia é stata una variazione sul tema :lol:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
Avatar utente
Sandra
MODERATORE
 
Messaggi: 8435
Iscritto il: 25 nov 2006, 15:56
Località: vence(francia)

Messaggioda Danidanidani » 19 dic 2007, 14:44

Sandra ha scritto:Dani questa notizia delle origini piemontesi della panna cotta, l'ho avuta da un'amica torinese che frequento qui a Vence.E' lei che mi ha parlato degli stampini caramellati per la classica panna cotta.La mia é stata una variazione sul tema :lol:


Ecco, mi ero "spersa" e non stavo capendo più nulla!....Grazie! :D :D :D
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
http://www.flickr.com/photos/8594434@N08/?saved=1
Immagine
Avatar utente
Danidanidani
 
Messaggi: 2803
Iscritto il: 26 nov 2006, 0:01
Località: Macerata Feltria

Messaggioda Danidanidani » 19 dic 2007, 14:47

Grazie Gio per la spiegazione, ma vorrei sapere se, secondo te, da un errore del genere possa nascere una cosa "gradevole"...mia sorella sostiene che così sedimentata è buonissima, oltre ad avere una valenza scenografica maggiore.... :shock: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
http://www.flickr.com/photos/8594434@N08/?saved=1
Immagine
Avatar utente
Danidanidani
 
Messaggi: 2803
Iscritto il: 26 nov 2006, 0:01
Località: Macerata Feltria

Messaggioda Rosa » 19 dic 2007, 15:50

Grazie Rossella, ho dell'agar agar in fiocchi e quindi peserò i grammi
Complimeti a Danidani ed a Sandra per i loro capolavori
Rosa
Il denaro non da la felicità...figuriamoci la miseria(W.Allen)
Rosa
 
Messaggi: 23
Iscritto il: 12 dic 2006, 21:59
Località: Torino

Re: bicchierini di panna cotta al caffè con salsa di cioccolato

Messaggioda cristiana » 6 nov 2008, 15:11

Sono in periodo di amore folle per i dolci al caffè : Love : ......qualcuno mi può aiutare a trovare la ricetta di sciroppo Moka (di Elisabetta se non ricordo male) citato da Sandra ?
La pagina a cui fa riferimento non esiste più...
Grazie!
Avatar utente
cristiana
 
Messaggi: 108
Iscritto il: 25 set 2008, 9:12
Località: Modena

Re: bicchierini di panna cotta al caffè con salsa di cioccolato

Messaggioda Mariella Ciurleo » 6 nov 2008, 15:47

cristiana ha scritto:Sono in periodo di amore folle per i dolci al caffè : Love : ......qualcuno mi può aiutare a trovare la ricetta di sciroppo Moka (di Elisabetta se non ricordo male) citato da Sandra ?
La pagina a cui fa riferimento non esiste più...
Grazie!


Cristiana, il link che cerchi penso sia questo. Lo sciroppo moka era stato postato da Lisa.

Un bacio *smk*
Mariella
Io non mi sento italiano, ma per fortuna o purtroppo lo sono (G. Gaber)
Avatar utente
Mariella Ciurleo
 
Messaggi: 392
Iscritto il: 4 dic 2006, 8:28
Località: Roma (Q.re Talenti)

Re: bicchierini di panna cotta al caffè con salsa di cioccolato

Messaggioda Luciana_D » 6 nov 2008, 17:39

Ho preso in prestito la salsa al cioccolato.Grazie Dani :D
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
Testarda




Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioniQUI
Avatar utente
Luciana_D
MODERATORE
 
Messaggi: 11828
Iscritto il: 10 apr 2008, 18:24
Località: Pendolare tra Kuwait City e Velletri

Re: bicchierini di panna cotta al caffè con salsa di cioccolato

Messaggioda cristiana » 6 nov 2008, 17:57

Grazie mille Mariella !
E grazie anche a Lucy perchè è stato attraverso la sua ricerca che ho visto questa cosina interessante..... D:Do
Avatar utente
cristiana
 
Messaggi: 108
Iscritto il: 25 set 2008, 9:12
Località: Modena

Re: bicchierini di panna cotta al caffè con salsa di cioccolato

Messaggioda cinzia cipri' » 8 mag 2009, 8:03

provata ieri: magnifica!
Avatar utente
cinzia cipri'
 
Messaggi: 6231
Iscritto il: 27 mar 2008, 12:03
Località: Palermo

Prossimo

Torna a Doce Doce

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 0 ospiti

About us

Panperfocaccia.eu, è un forum di cucina ricco di ricette e procedimenti, qui troverete tante persone come voi che hanno voglia di imparare e condividere.

Nelle prime forme di vita urbana dell’Homo sapiens, così come nei laboratori degli scienziati del XXI secolo, passando per le vivaci città rinascimentali, le nuove idee nascono sempre attraverso lo scambio di informazioni e il confronto fra individui.
È proprio questa circolazione “liquida” di conoscenza che permette di esplorare nuovi orizzonti e di creare innovazione. Quando si condivide una comune cultura civica con migliaia di altre persone, le buone idee tendono a riversarsi da una mente all'altra, ecco che si verifica Uno scambio di buone idee!

Steven Johnson - uno scambio di buone idee