Bavarese di Zucchine

[maxsessantuno]

PER 4 PERSONE

N. 2 ZUCCHINE FRESCHISSIME
1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
2 dl di panna fresca
1 albume d'uovo montato a neve ben ferma
2 foglietti di colla di pesce ammollata e strizzata bene
SALE E PEPE a piacere

PROCEDIMENTO

Tagliare le zucchine dopo averle spuntate, lavate ed asciugate, eliminando la parte centrale coi semini. Ricavare dei cubetti di circa 1 cm. di lato. Porre al fuoco una casseruolina che li contenga giusti di misura e farli sudare insieme all'aglio ed al prezzemolo tritato. Salare e pepare.
Se asciugano troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Quando si riscontra che i cubetti sono teneri ma non sfatti, togliere
l'aglio, passare al frullatore omogeneizzando.
Stemperare la colla di pesce in qualche goccia di acqua calda e aggiungere alla purea di zucchine. Amalgamare bene. Lasciare raffreddare. Aggiungere la panna montata e la chiara d'uovo a neve ferma. Mescolare bene con una spatola da dessert , dal basso verso l'alto. Suddividere il composto in 4 stampini spennellati di olio. Dovrebbe essere la giusta quantità per 4 stampini, quelli usa e getta d' alluminio. Chiudere gli stampini con i loro coperchietti e riporli in frigorifero per almeno 6 ore.

Sformare su un piatto bianco accompagnando con una salsa ricavata da pomodori ramati sbucciati, privati dei semi, cotti e setacciati. Questa salsina va salata e resa piccante con qualche goccia di tabasco ed emulsionata con un filino di buon olio. Se si dispone di un biberon da cucina, contornare la piccola formina di bavarese con tanti punti di salsina.
Una fogliolina di basilico a completare.
LA MAX 61°

P.S. Variante salsa di accompagnamento può essere una emulsione di olio, qualche goccia di limone- 1 piccolo filetto di acciuga sottolio passato al setaccio fine e della pasta di capperi (la punta di un cucchiaino) passata al setaccio fine.
Il tutto stemperato ed emulsionato con olio. Deve essere molto leggera.

[amarisca]

Bella ricetta, grazie è quello che ci vuole per il pranzo di domenica!

[cinzia cipri']

eccola la bavarese di zucchine ^_^

[Sandra]

Bhe visto che le zucchine sono un po' fuori stagione,non si potrebbe fare di topinambur?

[Rossella]

Bhe visto che le zucchine sono un po' fuori stagione,non si potrebbe fare di topinambur?

e dove li trovo i topinambur

[maxsessantuno]

Bhe visto che le zucchine sono un po' fuori stagione,non si potrebbe fare di topinambur?

e dove li trovo i topinambur

Non vorrei sembrare monotono: ALL'ESSELUNGAAAAAA!!!!!!!!
cIAO
lamax61°

[Rossella]

Bhe visto che le zucchine sono un po' fuori stagione,non si potrebbe fare di topinambur?

e dove li trovo i topinambur

Non vorrei sembrare monotono: ALL'ESSELUNGAAAAAA!!!!!!!!
cIAO
lamax61°

aspettami che arrivoooooooooooooooooo

[cinzia cipri']

ross, forse riesco a spedirteli: e' un tubero, non va a male in 3 giorni

[cinzia cipri']

trovato! facciamolo con la zucca!

[maxsessantuno]

con la zucca ti verrà come un dessert che non è un dessert, abbastanza farinoso e dolciastro. I Topinambour sono troppo anonimi e spenti.
Provatelo con i broccoletti pittosto.
Poi.... per me.....fate come volete....ci mancherebbe altro!!!! Cinzia lo dice apertamente....Lei pasticcinzia in cucinzia
Ciao
LAMAX61°

[cinzia cipri']

max, non dirlo a nessuno ma lo sto facendo con le zucchine...

[maxsessantuno]

max, non dirlo a nessuno ma lo sto facendo con le zucchine...

Purtroppo si vuole fare i puristi senza rendersi conto che le zucchine di luglio sono poi uguali a quelle di settembre, a meno che, non si disponga di un orto proprio. Qui si tratta ormai di variare le preparazioni per rendercele più accattiVanti e poter così mangiare con ancora un po' di gusto. Ho appena fatto una bella creme caramel e della pasta con le uova che mi regalano. E' tutta un'altra cosa, lo so bene! Però, tra fare un dessert e comprarlo già fatto, io scelgo la prima opzione, anche con le uova dell'ESSELUNGA (tanto per essere monotono)
Ciao
LAMAX61°

[cinzia cipri']

max, non dirlo a nessuno ma lo sto facendo con le zucchine...

Purtroppo si vuole fare i puristi senza rendersi conto che le zucchine di luglio sono poi uguali a quelle di settembre, a meno che, non si disponga di un orto proprio. Qui si tratta ormai di variare le preparazioni per rendercele più accattiVanti e poter così mangiare con ancora un po' di gusto. Ho appena fatto una bella creme caramel e della pasta con le uova che mi regalano. E' tutta un'altra cosa, lo so bene! Però, tra fare un dessert e comprarlo già fatto, io scelgo la prima opzione, anche con le uova dell'ESSELUNGA (tanto per essere monotono)
Ciao
LAMAX61°

le esselunga bio blablabla coltivate a terra sono discrete!
gia' te ne accorgi dal guscio, che non si sfalda tra le dita e poi il colore e la giusta proporzione tra rosso e bianco...