BARCHETTE DI ZUCCHINE

[luvi]

BARCHETTE DI ZUCCHINE
Da Cucina Italiana, maggio 2007

INGREDIENTI
per 6 persone
250 gr piselli sgranati
100 gr prosciutto cotto affumicato (oppure come ho fatto io: ritagli di speck, pancetta, prosciutto)
6 grosse zucchine
100 gr ricotta
100 gr parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
1 foglia di alloro
sale/pepe
prezzemolo, maggiorana
olio

ESECUZIONE
Dopo avere spuntato e tagliata ciascuna in tre tronchetti scavati al centro con un cucchiaino come barchette, le zucchine sbollentatele per 2 minuti in acqua salata.
Scolate e ponetele in una pirofila.
Saltate in una padella con un po' di olio la cipolla, i piselli e i ritagli di prosciutto e i vari "odori". Tritateli poi al mixer aggiungendo la ricotta e il parmigiano.

Farcite le barchette e infornate in forno ventila a 175°C per 35 minuti.

sono davvero ottimi. Buonissimo il contrasto della zucchina molle e dal sapore delicato quasi insipido con il ripieno sostenuto e saporito.


La foto è solo prima di infornare.. dopo non ho avuto il tempo.. la cottura in forno crea una leggera doratura sulla superficie.