° Ballotine de foie gras (Francia)

[Sandra]

Gaudia in questo topic ce ne sono gia' tre sempre e solo ballotine
1) grasso
2) gelatina
3) sottovuoto con acqua

4)poi ci sarebbe ma mai provata...stesso metodo ma la ballotina va cotta poi al vapore.Questo ha il vantaggio di non dover essere messo sottovuoto per chi non ha la macchinetta Scrivero i tempi devo verificare
5) in vasetti da conservare in frigo anche piu' a lungo (scrivero)
6)La classica in terrina..aspettiamo la foto di Diana e scrivo
7)ultima la piu' moderna ma mai provata con sale.24 ore sotto sale,poi 12 in frigorifero dopo averlo ripulito dal sale....
8)......solo letta...cotto prima non avvolto non compattato e messo poi in terrina
Il problema piu' serio é trovare un buon foie gras..dopo prove con materia prima comperata dai macellai qui ,ordinata con raccomandazioni ho deciso che quello di Picard congelato gia'pulito ha il miglior rapporto qualita/prezzo.
Nella regione parigina o nel sud ovest della Francia si potrebbe essere piu' esigenti....

[Gaudia]

Grazie Sandra, credo che la mia amica faccia la cottura in terrina: quando andrò a farla con lei ri farò sapere

[scarabeo14]

Metto la foto della terrina, come ordinato da Sandra , pero' non c'è la fetta............perchè è finita TUTTA SUBITO!!! Ottima devo dire.



diana

[Gaudia]

Bellissima