BAICOLI VENEZIANI

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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BAICOLI VENEZIANI

Messaggioda robertopotito » 7 mar 2007, 11:35

provateli!! sono ottimi!

INGREDIENTI

540 GR DI FARINA BIANCA 0 Oppure 00
75 GR DI BURRO
120 GR DI ZUCCHERO
16 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCHISSIMO
250 GR CIRCA DI LATTE LEGGEMENTE TIEPIDO
1 ALBUME DI UOVO
1 SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA (SOLO LA PARTE GIALLA)
2 CUCCHIAINI RASI DI SALE FINO

ESECUZIONE


La sera precedente, inserite in una terrina 100 gr di farina assieme al lievito di birra sbriciolato ed unitevi il latte sufficiente ad ottenere una pasta morbida, ma non appiccicosa.Fate riposare coperto da pellicola trasparente.
Il giorno successivo, unite la biga cosi ottenuta alla rimanente farina, aggiungere lo zucchero ed un po' di latte che vi consenta solo di intridere gli ingredienti.Aggiungere il burro a fiocchetti e proseguire nella lavorazione della pasta, aggiungendo gradulamente altro latte, fino a quando avrete ottenuto un composto morbido ed elastico.Solo a questo punto, unite il limone grattugiato ed il sale che incorporerete per bene.
Formate dei filoncini della larghezza di circa 4/5 cm e della lunghezza di 10 cm circa.Spennellateli con l'albume dell'uovo e fate riposare per un paio di ore circa oppure fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume.
Infornate a 200° per circa 30/40 minuti.Estratete i filoncini dal forno e fateli raffreddare per una giornata intera coperti da uno strofinaccio leggermente inumidito con acqua.
Il giorno successivo, tagliate i filoncini a fettine sottili che farete tostare in forno.
Sono ottimi!
Ultima modifica di robertopotito il 7 mar 2007, 14:05, modificato 2 volte in totale.
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Re: BAICOLI VENEZIANI

Messaggioda Rossella » 7 mar 2007, 11:41

robertopotito ha scritto:provateli!! sono ottimi!

INGREDIENTI

540 GR DI FARINA BIANCA 0 O 00


...:roll:
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Messaggioda robertopotito » 7 mar 2007, 11:50

corretto!!!
sorry!
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Messaggioda Rossella » 7 mar 2007, 12:00

robertopotito ha scritto:corretto!!!
sorry!

scusami Roby, non mi sono espressa in modo chiaro, :oops: quello che non capisco come mai si può utilizzare indifferentemente una farina 0 o una farina 00 :wink:
baci.
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Messaggioda imercola » 7 mar 2007, 13:25

Formate dei filoncini della larghezza di circa 4/5 cm e della larghezza di 3 cm
:-$ o :$

Quale delle due e' la lunghezza? :D :D :D

Vedi
http://www.amiciincucina.it/forum/viewtopic.php?t=2263!!!
Imma
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Messaggioda robertopotito » 7 mar 2007, 14:04

Rossella ha scritto:
robertopotito ha scritto:corretto!!!
sorry!

scusami Roby, non mi sono espressa in modo chiaro, :oops: quello che non capisco come mai si può utilizzare indifferentemente una farina 0 o una farina 00 :wink:
baci.


diciamo che se possibile sarebbe preferibile utilizzare la farina 0 visto il minor numero di setacci attraverso i quali viene passata quando viene sottoposta alla raffinazione.
Siccome non tutti riescono a reperirla facilmente, va bene anche la doppio zero
baci
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Messaggioda robertopotito » 7 mar 2007, 14:06

imercola ha scritto:
Formate dei filoncini della larghezza di circa 4/5 cm e della larghezza di 3 cm
:-$ o :$

Quale delle due e' la lunghezza? :D :D :D

Vedi
http://www.amiciincucina.it/forum/viewtopic.php?t=2263!!!
Imma

corretto oppssss
grazie
Roberto Potito
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Messaggioda imercola » 7 mar 2007, 14:09

Roberto, forse dovresti spostare di qua anche l'altra ricetta di cui ti ho messo il link, visto che anche quella e' una ricetta lievitata? Almeno non va persa!
GRazie per la correzione e per le tue sempre splendide ricette!
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Messaggioda Rossella » 7 mar 2007, 14:12

imercola ha scritto:Roberto, forse dovresti spostare di qua anche l'altra ricetta di cui ti ho messo il link, visto che anche quella e' una ricetta lievitata? Almeno non va persa!
GRazie per la correzione e per le tue sempre splendide ricette!
Imma

giusta osservazione, gia fatto :D
Grazie :wink:
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