baguettes pâte fermentée

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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baguettes pâte fermentée

Messaggioda titione06 » 26 nov 2010, 12:55

baguettes pâte fermentée.jpg
baguettes pâte fermentée.jpg (8.04 KiB) Osservato 66 volte

j'ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées sur des blogs français
500g de farine T 65 OU manitoba
350ml d'eau
125g de pâte fermentée
10 g de sel
6 de de levure fraiche

le soir prépparez une autolyse en mélangeant dans le bol du KEN OU KA
500g de farine et 350ml d'eau pétrir 3/4mn V1 laissez reposer la pâte pour 1 h
puis ajouter le reste des ingrédients pétrir 5MN V1 PUIS 5mn V2 versez la pâte dans un grand saladier
laissez la pâte doubler de volume pendant 2 heures à t 'ambiante ,puis couvrir le saladier avec la feuille de péllicule et mettre au frigo pour la nuit
le matin sortir le saladier du frigo ,laisser la pâte se réchauffer à t ambiante pour 1h

versez pâte sur le plan de travail fariné faire quelques plis à la main faire une boule et la laissez se reposer 10mn
puis couper cette boule en 4 morceaux égaux les laisser se reposer 20 mn puis façonner les baguettes les mettre dans les moules à baguettes et laisser lever 45 mn
chauffer le four à 250°avec un plat à tarte dans lequel on aura verser 1 verre d'eau
quand les baguettes ont doublé de volume les saupoudrer de farine ,faire les entailles ,puis les enfourner en versant encore une fois un verre
d'eau
cuire les baguettes 10mn à 250° puis 15 mn à 220° mais tout dépend de votre four

laissez les baguettes refroidir avant de les déguster :D

ps:je mettrai la recette de la pâte fermentée plus tard

Libera traduzione di Sandra (gli errori od orrori di battitura spero mi saranno perdonati :lol: :lol:
500 gr di farina 65 o Manitoba
350 ml di acqua
125 gr di pasta fermentata
10 gr di sale
6 gr di lievito di birra

La sera preparare un autolisi mescolando nella ciotola del Ken 500 gr di farina e 350 gr di acqua,impastare 3-4 minuti a V 1 ,lasciare riposare la pasta 1 ora poi aggiungete gli altri ingredienti,impastare 5 minuti V2 e versare la pasta in una ciotolona.
Lasciare raddoppiare di volume la pasta durante due ore a T ambiente poi coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigo per la notte.
La mattina riprendere la pasta e fatela ritornare a T ambiente circa in un ora.
Versare la pasta sul piano di lavoro infarinato,fate qualche piega , fare una palla e lasciare riposare 10 minuti.
Tagliare in 4 pezzi la pasta e lasciare riposare 20 minuti poi dare la forma e mettere in uno stampo da baguette e lasciare lievitare 45 minuti.
Preriscaldare il forno a 250 gr con acqua in un recipiente.
Quando le baguette avranno radoppiato,spolverarle con la farina,fare i tagli ed infornarle mettendo un altro bicchiere di acua nella ciotola.
Cuocere le baguette 10 minuti a 250 ° poi 15 minuti a 220 °,tutto dipende ovviamente dal forno.
Lasciare raffreddare la baguette prima di degustarla.
Christiane
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Luciana_D » 26 nov 2010, 13:20

Sono bellissime Christiane :D
Le baguette mi sono sempre venute non male,malissimo !! e chissa' che con la tua ricetta ci riesca anche io.
Grazie :D
Luciana
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda susyvil » 26 nov 2010, 15:16

Si, davvero bellissime! : WohoW :....bravissima Christiane! :D

Anche io sono negata, ricordo la prima volta che provai a fare le baguettes :roll: ...il risultato fu così deludente, un disastro!!! :lol:
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Sandra » 26 nov 2010, 15:28

Christiane sono stupende!!Aspettami arrivo ad imparare!!! :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Donna » 26 nov 2010, 15:46

Scusaste sandretta che vivi da quel lato della Francia..potreste tradurre per noi pecore del villaggio che siamo a corto di francese? :-$ o :$ : On Topic Please :
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Sandra » 26 nov 2010, 16:06

Donna spetto che Christiane scriva anche la ricetta della pasta fermentata,le ho gia' parlato al telefono poi traduco!! :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda titione06 » 26 nov 2010, 16:47

pâte fermentée

500g de farine manitoba
275g d'eau
10g de sel
2g de levure fraiche
diluez la levure dans un peu d'eau tiéde
mettre tous les ingrédients dans le bol du ken ou du ka et pêtrir 10 mn V2
laissez lever de 15 à 18 h à T ambiante
puis verser la pâte sur un plan de travail fariné la petrir à la main quelques mn et en faisant aussi des plis
formez une boule ,et dans cette boule coupez des portions de 150 g
chaque portion de 150g sera mise dans un sachet de congélation et tous ces sachets seront mis au congélateur
pour faire votre pain il faudra seulement sortir un sachet du congélateur quelques heures avant en mettant le sachet dans le frigo
cette pâte fermentée se garde 3 mois au congélateur ,on recommence la préparation des qu'il n'y en a plus
ps :on peut quand la pâte a bien fermenté au bout des 15h utiliser de suite 150g pour faire des baguettes
en se servant de la recette des baguettes que j'ai posté plus haut on peut faire un pain de campagne comme celui-la

Libera traduzione di Sandra
Pasta fermentata

500 gr di manitoba
275 gr di acqua
10 gr di sale
2 gr di lievito di birra
Diluire il lievito in un po' di acqua tiepida
Mettere tutti gli ingredienti nela ciotola del Ken e mescolare 10 minuti a velocita' 2
Lasciare lievitare 15/18 ore a T ambiente.
Versare la pasta sul piano di lavoro infarinato,impastare a mano facendo anche qualche piega.
Formare una palla e da questa tagliare delle porzioni di circa 150 gr l'una.
Ogni pallina sara' messa in un sacchetto e tutte verranno poste nel congelatore.
Per fare il vostro pane bisognera' solo tirare fuori una pallina dal congelatore qualche ora prima e metterlo nel frigorifero..
Questa pasta resistera' 3 mesi in congelatore.Si ricomincera' a preparare quando ve ne rimmarra' uno solo.
Si puo' usare subito una pallina da 150 gr quando tutta la pasta avra' fermentato le 15 ore per fare la baguette, utilizzando la ricetta che ho messo sopra o fare un pane di campagna come nella foto.

Immagine
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Luciana_D » 26 nov 2010, 17:56

Chris,mi hai aperto un nuovo mondo!!!
Grazie *smk*
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda susyvil » 26 nov 2010, 17:58

Luciana_D ha scritto:Chris,mi hai aperto un nuovo mondo!!!Grazie *smk*

A me ancora no!!!....aspetto Sandra per la traduzione!!! :lol:
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Dida » 26 nov 2010, 19:03

Che belle le baguettes e che idea geniale la pasta fermentata! Questa posso farla anch'io, forse mio marito l'accetterà.
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda stroliga » 26 nov 2010, 19:25

Christiane,
ma lo sai che noi vogliamo sempre vedere anche la sezione del pane ? :mrgreen:
All'interno com'è?
*smk*
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“Tra vent’anni non sarete delusi delle cose che avete fatto, ma da quelle che non avete fatto.
Allora levate l’ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele.
Esplorate. Sognate. Scoprite.” (Mark Twain)

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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Rossella » 26 nov 2010, 19:53

Se la prima ricetta che posti è cosi interessante, non so cosa aspettarmi da te :D
complimenti e grazie *smk* *smk*
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Sandra » 26 nov 2010, 21:18

Molto furba questa cosa della pasta fermentata pronta in congelatore per una come me che o si dimentica di fare la biga alla sera e che comunque non ha voglia di avere il lievito madre :D
La traduzione della baguette la fara' Jane che deve esercitarsi!!! :lol: :lol: *smk*
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda susyvil » 26 nov 2010, 21:22

Ora si che mi si è aperto un nuovo mondo!!!! : WohoW :

Grazie Christiane ^fleurs^ ....e Sandra per la traduzione! *smk*
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Sandra » 26 nov 2010, 21:31

Ora si che mi si è aperto un nuovo mondo!!!!


Siamo in due!!!! :lol: :lol: :lol:

Christiane per la pasta fermentata che farina francese usi? :D
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda stroliga » 26 nov 2010, 22:04

Sandra ha scritto:
Ora si che mi si è aperto un nuovo mondo!!!!


Siamo in due!!!! :lol: :lol: :lol:

Christiane per la pasta fermentata che farina francese usi? :D

Sandra,
T65 ou manitoba, je dois te traduire ? :lol: :lol: :lol:
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Sandra » 26 nov 2010, 22:08

stroliga ha scritto:
Sandra ha scritto:
Ora si che mi si è aperto un nuovo mondo!!!!


Siamo in due!!!! :lol: :lol: :lol:

Christiane per la pasta fermentata che farina francese usi? :D

Sandra,
T65 ou manitoba, je dois te traduire ? :lol: :lol: :lol:


No Licia le chiedevo per la pasta fermentata!!! :lol: :lol: Fino a poco tempo fa la Manitoba non c'era in Francia si usava la farine gruau,forse ora si trova su internet!!!
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda titione06 » 26 nov 2010, 22:39

grazie a tuti per il complimenti :oops:

SANDRA in françia io usa la farina biologica T65 da CARREFOUR
La foto dela mollica des baguettes

Immagine
e quella del pain de campagne ale nocci et uva sechi


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Christiane
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda susyvil » 26 nov 2010, 22:57

Anche l'interno è bellissimo!!! :clap: :clap: :clap:
....mi piacerebbe un mondo riuscire a riprodurre le baguette, ma senza lo stampo per cuocerle come si fa??? :(
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda jane » 26 nov 2010, 23:00

Bravo!!! Christiane, tes baguettes sont vraiment réussies... J'en suis presque jalouse :lol: Non ho mai fatto questo impasto fermentato... non sapevo.. e sono contenta che questa ricetta esista, grazie a te. Provero' al più presto e vi faro' vedere, Sandra l'ha fatto molto bene la traduzione. :D :D domani provo' per les baguettes... :|?
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